Snackelés az étkezések végén (ahogy ismerjük őket)

Amit korábban „snacknek” neveztek, ma gyakran a „tényleges” étkezés - rugalmas, egészséges mini étkezésként.

Húsz évvel ezelőtt a harapnivalók többnyire csak gyors megoldást jelentettek az „étvágyakra” vagy az édes csemegékre. A snackeket még ma is hozzákapcsoljuk a zsíros chipshez, a cukros csokoládéhoz vagy a müzliszelethez, valamint az édes és sós snackekhez. De: A harapnivalók lassan „kis étkezéssé” válnak, amelyektől a fogyasztók egyszerre számítanak egészségesnek és élvezetesnek. Ezek az újak Mini étkezések fokozatosan felváltják a hagyományos ételeket, például reggelit, ebédet, snacket vagy snacket. A jövőbeni étkezési kultúrában minden étel, ital és étel mini étkezéssé válhat: a nassolás eggyé válik új étkezési mód. Ez a fejlődés kihívást jelent a kiskereskedelem és a gasztronómia számára.

Snack!

Burger, Ramen és Tálak igazak a trendben. Ezt mutatja többek között az online foglalási szolgáltatás felmérése Asztalt foglalni a német ajkú országokban 2019 elején. Amerikai gyorsétterem-klasszikusként a hamburger már régóta felszabadult régi otthonából, a gyorsrendszeres étkeztetésből, és meghódította az utcai éttermi rendezvényeket, valamint a csúcskategóriás éttermeket - egyre inkább vegetáriánus és vegán változatban is. A japán tésztaétel, a ramen is mindenki ajkán van: a megkérdezettek 42 százaléka már ellátogatott éttermekbe, ahol ezt az ételt szolgálják fel. És alig egyharmaduk már élvezte a hawaii piszkos tálakat olyan összetevőkkel, amelyeket egészségesnek tekintenek, például nyers pácolt halak, tengeri moszat és edamame bab vagy a vegetáriánus Buddha tálak.

Ezen ételek figyelemre méltó sikere markáns változást jelez az étkezési kultúrában: Az a trend, amelyet az USA-ban „snackification” néven ismernek, Németországot, Ausztriát és Svájcot is meghódítja. Számunkra is rég elmúltak azok az idők, amikor a család naponta többször összegyűlt az étkezőasztalnál étkezéshez. Ha mégis együtt étkezel, akkor inkább este. Az étkezések már nem a munkanapot strukturálják - mint a mezőgazdasági társadalmakban és sokáig az ipari társadalmakban is -, hanem fordítva: Étkezési magatartásunk egyre inkább alkalmazkodik mindennapjaink ritmusához, amely a tudás digitális korában - legalábbis érezhető - egyre gyorsabb, rugalmasabb és mobilabb . Sem a munka és az oktatás, sem a szabadidős tevékenységek nem kötődnek meghatározott helyekhez és időpontokhoz. Ez befolyásolja, hogy hol és mikor együnk.

A klasszikus ételek eróziója

Ma akkor eszel, amikor van rá időd, kedved vagy éhes vagy, és egyre gyakrabban élvezed - akár egyedül - egy kis étkezés között. Ez magyarázza a hamburgerek, tálak és ramen új népszerűségét: az ugyanolyan népszerű spanyolok mellett tapas, a levantei Mezze és a japánok Bento dobozok, ideális mini étkezések (röviden „mimas”), amelyek fogyasztása már nem feltétlenül kapcsolódik meghatározott étkezési időkhöz vagy helyekhez. Ezen étkezési kultúrák hatása miatt más országokban, ahol a kicsi, változatos ételek és előételek nagy hagyományokkal rendelkeznek, az étkezésről szóló „német nyelvű” elképzelésünk is egyre inkább változik: A jövőben már nem kell az előétel, a főétel és a desszert hagyományos hármasságából állnia. . És nem kell reggelire, ebédre vagy vacsorára szedni.

A hagyományos étkezési kultúra a modern étkezési kultúrával szemben

Ban,-ben hagyományos étkezési kultúra nagyrészt meghatározott és előre megtervezett étkezéseket határoz meg:

Amikor eszünk (társadalmilag, kulturálisan elfogadott idők).
Mit eszünk (ételek típusai, ismert ízprofilok, amelyeket mindenki megoszt az asztalnál, közös ételek).
Mennyit eszünk (bizonyos adagméretek és ételsorok).
Akikkel együtt eszünk (család, munkatársak), otthon vagy a munkahelyen-
hely, iskola és napközi.

Ban,-ben modern étkezési kultúra A meghatározott ételek feloldódnak a spontán étkezési lehetőségek mellett, amelyek nincsenek meghatározott időkhöz kötve.

A snackek és a mimák nyitottabbá teszik a fogyasztókat az új ízek, összetevők és elkészítési módszerek iránt.
Csak ezek teszik lehetővé a megfelelő életmódnak megfelelő egyéni választást (pl. Vegán).
A harapnivalókból a mimákba való átalakulás a falatoktól és a csokoládétábláktól a jobb minőségű és egészségesebb termékek és ételek felé mozog.
A mimákat otthon és kívül eszik, gyakran egyedül vagy szituációs étkezési partnerekkel.
A döntés arról, hogy mit együnk, spontán, a rendelkezésre állás, az idő és a vágy alapján történik.

Ez a szöveg kivonat az Élelmiszer jelentés 2020-ból. Ebben Hanni Rützler pontosan a szokásos módon írja le az élelmiszerek és italok legfontosabb trendjeit, fejleményeit és jövőbeli témáit. Az iparági ismeretek, kulcsfontosságú témák és bevált gyakorlatok a világ minden tájáról rendszeresen szolgálják az élelmiszer-gyártókat, vendéglősöket és élelmiszer-kiskereskedőket jövőbeli döntéseik alapjául.