Só - alábecsült veszély - NetDoktor
Christiane Fux újságírást és pszichológiát tanult Hamburgban. A tapasztalt orvosi szerkesztő 2001 óta ír cikkeket, híreket és tényszerű szövegeket minden elképzelhető egészségügyi témában. A NetDoktornál végzett munkája mellett Christiane Fux a prózában is aktív. Első krimije 2012-ben jelent meg, és saját krimijátékait is írja, tervezi és publikálja.
A túl sok só végzetes lehet. De a sófogyasztás ellenőrzése nem olyan egyszerű: a só nagy része nem a sótartóban van, hanem az ételben rejtve - még a csokoládéban is.
A só létfontosságú. Az embereknek szükségük van rá a folyadék egyensúlyának szabályozásához. Só nélkül kiszárad, mint egy hal a vízből. Egy felnőttnek naponta öt-hat grammra van szüksége - a gyerekeknek lényegesen kevesebb. És mivel ez a helyzet, a természet megbizonyosodott arról, hogy elegendő mennyiségű sót fogyasztasz-e: az embereket sóbetegekké tette. Ami meg van sózva, egyszerűen jobban ízlik. Ugyanakkor az evolúció kidolgozta a veséket, amelyek biztosítják, hogy ebből az értékes anyagból ne kerüljön túl sok vizelet.
Só bőségesen
Ma a fűszeres ételek iránti étvágy bumerángnak bizonyul. Mivel a régivel ellentétben, amikor a só ritkaság volt, drágább, mint az arany, ma bőségesen kapható. És mivel olyan jó íze van, nagyvonalúan feldolgozzák. Egy gramm már egy szelet kenyérben van, 100 gramm sonka körülbelül öt grammot tartalmaz - és így az Egészségügyi Világszervezet által ajánlott szinte maximális napi adag. A só mindenütt elrejtőzik, még a csokoládéban is.
Különösen a készételeket szokták túlfűszerezni - így lehet őket jobban tálalni férfiaknak és nőknek. Ennek végzetes hatása van: a vérben lévő só vonzza a vizet. Ez növeli a véráramban lévő folyadék térfogatát. A vérnyomás emelkedik - és ezzel együtt különösen a stroke kockázata.
Alacsony só mindenkinek
A híres British Medical Journal nemrégiben megjelent tanulmány megmutatja, hogy ennek milyen hatásai vannak. Eszerint világszerte 1,65 millió ember hal meg évente a túlzott sófogyasztás következtében. Tízből egy szív- és érrendszeri betegségben bekövetkezett halálesetet só okoz. Metaanalízis során a tudósok 187 országból értékelték a sófogyasztás és a különféle betegségek miatti halálozás adatait.
Korántsem csak a magas vérnyomásban szenvedőknek árt a túlzott sófogyasztás: „Az évek és évtizedek alatt tapasztalt magas sófogyasztás nemcsak a magas vérnyomásban szenvedőkre, hanem végső soron mindannyiunkra káros. Mivel feltételezzük, hogy ez felgyorsítja az erek öregedését és merevedését, amelyek mindannyian ránk néznek. Vérnyomásuk nagyon érzékenyen reagál a fokozott sóbevitelre.
Világméretű kampány
A globális „World Action on Salt and Health” (WASH) kampány még 2005-ben indult azzal a céllal, hogy csökkentse a globális sófogyasztást. A lehetséges intézkedések az iparilag előállított termékek sótartalmára vonatkozó irányelvek. Mivel a napi só 75 százalékát feldolgozott élelmiszereken keresztül vesszük be. Ugyanilyen fontos a lakosság oktatása a sós ételek veszélyeiről, ugyanakkor egyértelműen meg kell jelölni az élelmiszerek sótartalmát.
Az olyan országokban, mint Anglia és Finnország, amelyek úttörők a sócsökkentés szempontjából, az ilyen stratégiák már jelentős hatást gyakoroltak. Nagy-Britanniában például 2004 óta napi egy grammal - 9,5 grammról 8,6 grammra - csökkent a lakosság átlagos sófogyasztása. Szakértők becslései szerint ez évente 6000 haláleset megelőzésére szolgál a szigeten.
Kezdeményezés szükséges
Németország lemaradt ezekről a kezdeményezésekről. A cukorral ellentétben a túl sok só által okozott egészségkárosodás még nem jelent nagy problémát ebben az országban. Ezért jelenleg az egyes emberek kezdeményezésére van bízva, hogy kordában tartsák-e a testében lévő sós tésztát. Annak érdekében, hogy az étel ne legyen ízléstelen, a szakértőknek egyszerű tanácsuk van: "Fokozatosan csökkentse a sófogyasztást." Mert az, hogy mennyit kell fűszereznünk, hogy az jóízű legyen számunkra, mindenekelőtt egy dolog: pusztán szokás kérdése.
Fehérje - a legjobb szállítók
Dr. Andrea Bannert 2013 óta dolgozik a NetDoktornál. A biológia doktora és az orvos szerkesztője kezdetben mikrobiológiai kutatásokat végzett, és a csapat szakértője az apró dolgokban: baktériumokban, vírusokban, molekulákban és génekben. Szabadúszóként dolgozik a Bayerischer Rundfunk és különféle tudományos folyóiratokban, valamint fantasy regényeket és gyermekmeséket ír.