Só, alakod és szíved árnyékellensége
Figyelmeztetés: "A felesleges só, cukor és zsír súlyosan káros az egészségre" ez már közhely lett. Intenzíven nyilvánosságra hozzák, de a promótere, az Egészségügyi Minisztérium nemigen magyarázza, sajnos - sok ember figyelmen kívül hagyta, vagy ami még rosszabb, csúfolták.
A 3 összetevő közül (Nem neveztem őket "anyagoknak", mert a zsírok egészségi és heterogén kategóriát jelentenek az egészségre gyakorolt hatásai szempontjából, és a telítetlen zsírok "feleslege" - például - lényegesen eltér a transz-zsírok "feleslegétől"), a sót a kevésbé informáltak többsége "a legkevésbé gonosznak" tartja.
A só valóban káros a testünkre?
Minden a mennyiségtől függ. Mivel a szervezet túlélése és jó működése nélkülözhetetlen, kis mennyiségben való hozzájárulása feltétlenül szükséges.
Másrészt a só nagy mennyiségben nagyon kellemetlen vagy akár súlyos következményekkel járhat: - túlzottan visszatartja a vizet a szövetekben, és így hozzájárul a nem kívánt kilogramm felhalmozódásához; - "megduzzasztja" a lábakat, a "nehéz lábak" érzését kelti, fáradt; - növeli a vérnyomást; - a vérnyomás emelkedésének tényezőjeként az egyik fő felelős a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásáért és/vagy súlyosbodásáért. A túlzott sófogyasztás - a brit orvosok szerint - az az elem, amely döntően hozzájárul ahhoz, hogy évente csaknem 100 ezer szívinfarktus és agyvérzés kiváltódjon; - a növekvő vérnyomás hatása miatt a sófelesleg súlyosbítja és felgyorsítja a szív- és érrendszer degradációját, amely a cukorbetegség kialakulása után nyilvánul meg.
Miért van ez a felhajtás a sófogyasztás káros hatásaival kapcsolatban, ha csak felesleg esetén fordulnak elő, és nincs egyformán hangsúlyozva, hogy a só - kis mennyiségben - nagyon fontos az egészségünk szempontjából? Ez a médiában folytatott sónak a káros hatásai miatt való folyamatos vádja (anélkül, hogy azt mondaná, hogy a kis mennyiségben fogyasztott só egészséges) valójában nem jelent kockázatot a fogyasztók számára, és valójában teljesen indokolt. Magyarázat? A lakosság túlnyomó többsége a szervezet valós szükségletein felüli sót fogyaszt (a kereskedelmi készítményekben hozzáadott sómennyiség, de az étel megkóstolására szolgáló „normális” mennyiség miatt is), bárki számára szinte lehetetlen lenne jelentős sóhiányt elérni (azon túl, hogy az élelmiszer-készítményekben megtaláljuk, a só természetesen megtalálható a zöldségekben, gyümölcsökben, tejben, ásványvízben stb.).
Mit jelent valójában a "sófelesleg"? Mi az ajánlott napi adag só? Sajnos nincs általánosan érvényes válasz. Mint minden szükséges napi adag (és még több is, mint sok más anyagnál), a nátrium-klorid (só) "optimális" mennyisége több tényezőtől függ: testtömeg, vérnyomás és a szív- és érrendszer egészsége, a zsírszövet százalékos aránya, az időjárási-éghajlati viszonyok stb. indikatív, az átlagos testtömegű egészséges ember nem haladhatja meg a napi 2,5 gramm sót (ha nő), vagy a 3,5 grammot (ha férfi). Ezek a mennyiségek jelentenek néhány maximálisan ajánlott értéket, amelyet sajnos szinte mindannyian meghaladnak. Általánosságban elmondható, hogy az ezen értékek alatti fogyasztás (napi 2 gramm vagy annál kevesebb nagyságrendű) nem befolyásolja egészségünket vagy fittségünket.
Gyakorlati javaslatok a sófogyasztás csökkentésére: 1) Használjon valamivel nagyobb mennyiségű fűszeres és savanyú fűszereket. A citrom részben helyettesítheti a sót; 2) A dobozokat, amennyire csak lehetséges, cserélje ki friss/ön által főzött termékekre; 3) Válasszon édes vagy éppen enyhén sós sajtot sózott sajt helyett (elvégre, ha úgy érzi, hogy szükség van rá, étkezés közben mindig adhat hozzá sót, anélkül, hogy az íze szenvedne, mint ha a sajt kezdettől fogva sósabb lett volna) . Ha zsíros sajtot szeretne enni (ezek a sajtok általában sósak), választhatja a fújtató sajtot: kevesebb sója és több íze van! Fontos: Ezeket követve a szíved hosszabb ideig jobb formában lesz!