Só az ételekben - A gr; só; nder - Stiftung Warentest
tartalom
A túl sok só egészségtelen. A legrosszabb sóbombák a feldolgozott termékek. teszt elemezte, hogy mennyi só van a feldolgozott élelmiszerekben.
A só kockázatot hordoz magában - gyermekkorától kezdve: akik folyamatosan sok sót esznek, megszokják. Úgy tűnik, hogy a legtöbb ember évtizedek óta tolerálja a sok sót. De idős korban jön a nyugta: A test nyomás alá kerül, magas vérnyomás alá kerül. Az erek megváltoznak, és a vesék kevésbé képesek kiválasztani a felesleges sót. Minden második német állampolgár magas vérnyomástól szenved. Lehetséges következmények: stroke, szívroham.
A túl sok só az élelemben lerövidítheti az életet, a legtöbb tudós egyetért abban. A német táplálkozási társaság (DGE) azt tanácsolja a felnőtteknek, hogy ne fogyasszanak napi 6 grammnál többet. Ez egyenértékű egy teáskanálnyival. A legtöbben többet fogyasztanak - a nők átlagosan napi 6,5 gramm sót, a férfiak 9 grammot.
A sóbombák íze nem sós
1,7 + 4,2 + 1,4 + 5 = 12,3 gramm só. Aki mindezt egy nap alatt megeszi, kétszer annyi sót fogyasztott, mint az ajánlott.
1,7 + 4,2 + 1,4 + 5 = 12,3 gramm só. Aki mindezt egy nap alatt megeszi, az ajánlottnál kétszer annyi sót fogyasztott.
Aki csökkenti a sófogyasztását, nehézségekkel szembesül. Csak mértékkel segít az, ha kevesebb sót használunk főzéskor, vagy betiltjuk a sótartót: az elfogyasztott sónak csak 20 százaléka önti be az ételt. A többi német állampolgár feldolgozott élelmiszerekből vásárol be.
A legerősebb sóbombák, például a kenyér és a zsemle, még csak nem is kifejezetten sós ízűek. Az országban a sófogyasztás egyharmadát a pékáruk adják. Egyéb források: kolbász, húskészítmények, sajt és készételek. Nyilvánvalóan a sós dolgok, mint a chips és a perec botok, általában nem rontják az egyensúlyt, ha csak néha rágcsálják őket.
A címke cserbenhagyja a fogyasztókat
Ami a sót illeti a feldolgozott termékekben, az élelmiszerek címkézése elhagyja a fogyasztót: ritkán ismeri fel a címkén, hogy mennyi van benne (lásd a készételek fényképeit). A gyártóknak nem kötelező az étkezési só tartalmát felcímkézni, csak annak nátrium-összetevőjét. A tiszta nátrium specifikáció kényszer: A fogyasztónak magának kell kiszámítania az asztali sótartalmat (többet a tápszerről és a sókalkulátorról). Az átláthatóság csak 2016-ban látható. Az új tápértékjelölés életbe lép. Ezután az étkezési só tartalmát minden ételen egyértelműen fel kell tüntetni.
Riasztó értékek
Hogy mennyi só van egy termékben, csak a laboratóriumban lehet pontosan megtudni. Itt 19 teszt alapján ellenőriztük az élelmiszerek sótartalmát - két magas sótartalmú és két alacsony sótartalmú termék. Ide tartozik például a sült tekercs, a vörös káposzta, a pizza, a wiener kolbász, a burgonyasaláta és a kerekes ételek. Újra 2011 ősze előtt megvásároltuk az összes ételt. Az eredmény riasztó: sok ilyen termék csak egy adagjával a fogyasztók gyakran a napi elfogadható sómennyiség 20-80 százalékát fogyasztják. A legnagyobb sóoldat filé az északi stílusú matjes filé, amelyet hagyományosan sós lében tartanak fenn. A kerekeken lévő étel rendkívül negatív. A teszt hat főételéből öt egy csapásra szinte az ajánlott maximális napi 6 grammot adta. A túl sok só a mindennapi ételekben óriási kockázatot jelent, különösen az idős és beteg vásárlók számára.
Ellenőrzésünk azt mutatja: Egyes ételcsoportokban a só mennyisége nagyon változó, különösen a fagyasztott tésztaételekben. Más élelmiszercsoportokban, például sült tekercsben, halujjakban és tejszínes spenótban a termékek alig különböznek a sót tekintve.
Tipp: A sótartalom nagy tartományainak példáit lásd a táblázatban. A só megtakarításával kapcsolatos ajánlások megtalálhatók a megfelelő ételcsoportok oldalán, kezdve a burgonya ételekkel.
Az ipar lassan változik
Tisztán: A Frosta megtakarítja a fogyasztókat a matematikában. A Bami Goreng-en a 100 grammos sótartalom zárójelben van a nátrium-szám után.
Rejtett: A B-Goreng by K-Classic táplálkozási táblázata nem nevezi meg a sót, csak 100 grammonként nátriumot tartalmaz. A fogyasztónak ki kell számolnia: 0,59 gramm nátrium szorzója 2,5 egyenlő 1,48 gramm sóval.
Tisztán: A Frosta megtakarítja a fogyasztókat a matematikában. A Bami Goreng-en a 100 grammos sótartalom zárójelben van a nátrium-szám után.
Rejtett: A B-Goreng by K-Classic táplálkozási táblázata nem nevez meg sót, csak 100 grammonként nátriumot tartalmaz. A fogyasztónak ki kell számolnia: 0,59 gramm nátrium szorzója 2,5 egyenlő 1,48 gramm sóval.
2010-ben az Európai Unió arra kérte a feldolgozott termékek gyártóit, hogy fokozatosan csökkentsék a sótartalmat. Ehhez meg kell változtatni a recepteket, és a fogyasztóknak meg kell szokniuk a kevésbé sós ízt. Az iparág egy része már megkezdte az átállást. Ez mutatja a jelenleg mért sótartalom összehasonlítását az előző tesztekével. A vizsgált ételek jó negyedében a korábbi tartalom több mint 10 százalékkal csökkent, például a füstölt lazacban és a fagyasztott ételekben, például pizza speciale, vörös káposzta és ínyenc filé. Ennek ellenére sós ügyek maradtak.
Nincs zsemle só nélkül
A tanulmányok szerint még mindig van lehetőség az alacsonyabb sótartalomra: a fehér kenyérben körülbelül 30, a kolbászban pedig akár 15 százalékos megtakarítást kell lehetővé tenni. A német pékkereskedelem központi szövetsége ellenáll: A jelenleg szokásos sómennyiség nélkül nem lehet puha, ízletes kenyeret és zsemlét készíteni. A fekete-erdei sonkavédelmi egyesület kijelenti, hogy a nyers fekete-erdei sonka sok só nélkül elképzelhetetlen. A só távol tartja a csírákat és ízt nyújt. De azon dolgoznak, hogy kevesebb sót használjanak. Számos vállalat és egyetem kutatja a só alternatíváit. Még mindig nincs semmi látnivaló, ami hasonló ízű és megőrzi.
Sóigény
Az embernek só kell. A nátrium és a klorid összetevői létfontosságú feladatokat látnak el: Szabályozzák a vízháztartást, nélkülözhetetlenek a testnedvekben és támogatják az idegműködést. De mindehhez általában napi 3-4 gramm só elegendő. 2011-ben a Journal of the American Medical Association egyik tanulmánya bebizonyította, hogy a kevés só veszélyezteti a szívet. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint a tanulmány nem meggyőző. Megnyugtató: Az emberek tolerálják a só feleslegét. Csak ne engedje, hogy mindig túlzásokba essen.
Minden harmadik ember érzékeny a sóra
Egyesek állandó sótartalmat sokáig eltesznek, másoknál gyorsan magas vérnyomás alakul ki. A sóérzékeny kockázati csoportba tartoznak. Ez magában foglalja minden harmadik normál állampolgárt és minden második magas vérnyomású beteget. Az érzékenység az életkor, a túlsúly, a cukorbetegség, a vesebetegségek vagy a stressz hatására növekszik. A magas vérnyomásban szenvedő betegek számára érdemes a sós étrend, egyesek már négy hét múlva is előnyösek.
Az Egyesült Államokban a gyermekek is egyre inkább magas vérnyomással küzdenek - jegyzik meg az egészségügyi hatóságok. Naponta vannak sókorlátok a gyermekek számára: három éves korig maximum 3,8 gramm, 8 éves korig 4,8 gramm, 13 éves korig 5,5 gramm. Németországban az iskolás gyermekek lényegesen többet fogyasztanak - figyelmeztet a Német Táplálkozási Társaság (DGE) . A rekordot férfi serdülők tartják, akik naponta átlagosan csaknem 10 gramm sót fogyasztanak.
Eredeti só nem egészségesebb, mint az asztali só
A kereskedelem sokféle étkezési sót hordoz, beleértve az ős- és a himalája sót. A szolgáltatók pluszban hirdetnek ásványi anyagokat. De a fizetés minimális, és az egészségügyi ellátás nem bizonyított. Kémiailag a speciális sók, valamint a tengeri és az asztali sók nagyon hasonlóak, nagyobb különbségek csak a dúsítás révén merülnek fel. A DGE jódozott sót tanácsol - jóddal a pajzsmirigy számára.
Ez a cikk hasznos. 279 felhasználó találja ezt hasznosnak.