Jó; Kövér - egyáltalán nem olyan egészséges
A vajnak és más állati zsíroknak nincs a legjobb hírnevük. Növényi olajokkal kellene helyettesíteni őket, mindenhol azt mondják. Ez az ajánlás mítosznak bizonyulhat.
Évek óta a táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy az állati zsírokat, például a vajat, növényi olajokkal, például kukoricával, napraforgóval vagy olívaolajjal cseréljék ki. Mivel az előbbiek többnyire telített zsírsavakat tartalmaznak. Állítólag ezek növelik a vér koleszterinszintjét - és ez viszont növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát -, legalábbis ezt mondja a közös doktrína. A sok telítetlen zsírsavat tartalmazó zsírok viszont állítólag ugyanezen betegségek ellen védenek.
A tanulmányhoz
Számos epidemiológiai tanulmány alátámasztja ezt az elméletet. De - és ott rejlik a fogás - az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézetének Christopher E. Ramsdennel dolgozó kutatói szerint ok-okozati összefüggés még soha nem bizonyított, bár több mint 50 éve különbséget tesznek a "jó" és a "rossz" zsírok között.
Az ok: a megfelelő vizsgálatok hiánya. Valódi bizonyítékként véletlenszerű, kontrollált vizsgálatot kell végeznie - a kutatás „arany standardja”. A gyakorlatban ez meglehetősen nehéz táplálkozási kérdésekben, mivel ezeket hosszabb ideig kell elvégezni.
A kockázat nem csökken
Ramsden csapata most feltárt egy ilyen tanulmányt, amelyet 45 évvel ezelőtt végeztek betegek és ápolók körében egy minnesotai fekvőbeteg-intézetben, közel 9500 résztvevővel, a tanulmány időtartama: 4,5 év. Egy vizsgálati csoportban a hagyományos étkezési zsírokat, például a vajat, kukoricaolajjal és növényi margarinnal helyettesítették, mindkettő gazdag linolsavban, telítetlen zsírsavban. A másik fele a szokásos étrenden maradt.
A várakozásoknak megfelelően a koleszterinszint csökkent a növényi zsírfrakcióban. De - amint az adatok újraértékelése is megmutatta - ennek nem volt pozitív hatása a szív- és érrendszeri betegségek kockázatára, éppen ellenkezőleg, a kockázat valójában kissé megnőtt. A kutatók szerint más randomizált vizsgálatokban sem volt pozitív hatás.
A rendelkezésre álló tanulmányok száma korlátozott - írják a szerzők. Mindenesetre a meglévő eredmények nem támasztják alá annak bizonyítékát, hogy a szívbetegségektől úgy védekeznek, hogy az állati zsírokat bizonyos telítetlen zsírsavak magas arányú zsírokkal helyettesítik.
A koleszterin egyáltalán nem rossz?
Ez a tény az utóbbi években felmerült kétségekbe táplálkozik a koleszterinnel kapcsolatban. Az USA-ban a kapcsolódó étrendi korlátozásokat tavaly hivatalosan feloldották. A jelenlegi tanulmány készítői azt is írják, hogy a koleszterinszint valószínűleg nem megfelelő biomarker a szív- és érrendszeri betegségek esetén.
Másrészt nem lehet tudni, hogy a megváltozott étrend mely egyéb biokémiai folyamatokat vált ki - esetleg szintén hátrányosak. A kutatók ezért arra kérik kollégáikat, hogy legyenek szerényebbek: a biológiai rendszerek meglehetősen összetettek, és általában túl kevés ismeretes a test és az étrend kölcsönhatásáról ahhoz, hogy komoly ajánlásokat tegyenek.
Valószínűleg pontosabb vizsgálatokra van szükség - mondja J. Lennert Veerman, a Queenslandi Egyetem kísérő szerkesztőségében: „Amíg további magyarázatokra várunk, több halat, gyümölcsöt, zöldséget és gabonát kell fogyasztanunk. Kerülnünk kell a túl sok sót, cukrot és transz-zsírokat - és mindenekelőtt ne együnk túl sokat. "