Só az ételekben Az adagolásról van szó!
Só az ételekben: az adagolásról van szó!
1. Miért ellentmondásosak a sófogyasztásra vonatkozó jelenlegi ajánlások?
A német táplálkozási társaság szerint a felnőttek nem fogyaszthatnak napi hat grammnál többet (kb. Egy teáskanálnak felelnek meg). Az ilyen ajánlások már csak azért is problematikusak, mert a 100 kilós személy ugyanazon a gerincen van átvágva, mint egy fele olyan nehéz. Hasonlóképpen a sportolók és a kanapé székek. Ami a sót illeti, a szám kevés tájékozódást kínál, mert nagyon nehéz megbecsülni a saját fogyasztását. A legnagyobb rész egyáltalán nem a shakerből származik, hanem észrevétlenül felszívódik kenyérrel, sajttal, kolbásszal és késztermékekkel. Ha pontosan tudni akarja, meg kell mérnie, hogy a só hány 24 órán keresztül ürül a vizelettel. Ezt a módszert alkalmazták a németországi sófogyasztás adatainak megszerzésére is, amelyeket a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium megbízásából határoztak meg: Eszerint a nők ebben az országban napi 8,4 gramm sót fogyasztanak, a férfiak tíz grammot.
2. Fogyaszthat túl kevés sót?
Senki sem élhet teljesen só nélkül. Mivel két létfontosságú összetevőből áll: kloridból és nátriumból. A kloridot többek között gyomorsav előállítására használják. A nátrium például segít felépíteni a sejtmembránokon az elektromos töltéseket, amelyek energiát szolgáltatnak az idegi impulzusokhoz, az izomösszehúzódásokhoz, valamint a tápanyagok és a hírvivő anyagok sejtfalon keresztül történő szállításához. Nincs szívverés nátrium nélkül. Az ásványi anyag a vízháztartás szabályozásában is különösen fontos. Mivel nátrium nélkül nem lehetséges, az evolúció során olyan mechanizmusok alakultak ki, amelyekkel a test nagyon pontosan figyeli a nátriumtartalmat, és folyamatosan beavatkozik annak ellenőrzésére. Amikor kevés ásványi anyag áll rendelkezésre, a vesék kevés vizeletet képeznek, és a folyamat során aktívan visszanyerik a nátriumot. Bőséges utánpótlás esetén azonban sok víz kötődik a szervezetbe, így nő a vérmennyiség és emelkedik a vérnyomás. Ez egy teljesen normális reakció, amelyhez az artériák rugalmasan alkalmazkodnak. A vesék ekkor több nátriumot és vizet választanak ki a vizelettel, így a vérmennyiség és a vérnyomás ismét csökken.
3. Miért tekintik egyáltalán a magas sófogyasztást?
Mivel a következő gyanú áll fenn: Ha a szervezetben sok só áll rendelkezésre folyamatosan, és nem csak most és akkor, akkor a vérnyomás is tartósan megnő - és ez idővel károsítja az artériákat, és ezáltal növeli a szívrohamok, agyvérzés és más szívbetegségek kockázatát. Keringési betegségek velük. Clemens von Schacky professzor, a müncheni egyetemi kórház prevenciós kardiológiai osztályának vezetője szerint a megnövekedett vérnyomás akár hat Hgmm-rel (a higany millimétere) is csökkenthető, ha sót használ kíméletesebben - de csak a hipertóniás betegek körülbelül 30 százalékában. Az, hogy valaki "sóérzékeny", genetikai tényezőktől függ, de az életkor, a testsúly és az anyagcsere állapota is szerepet játszik. A legtöbb ember számára a só megtakarításának hatása meglehetősen kicsi, és idővel megkopik. Azt, hogy melyik csoporthoz tartozik, csak próbával és hibával lehet megtudni.
4. Mit érhet el még a só megtakarítása?
Régóta ismert, hogy az emberek becslések szerint 20 százalékának nem csökken a vérnyomása, amikor csökkentik a sófogyasztást - ez nő! Nyilvánvalóan a test a sóhiányra a pszichológiai stresszhez hasonlóan reagál: stresszhormonok szabadulnak fel és növelik a szervezet hajlamát a gyulladásra, a vér lipidszintje kedvezőtlenül alakul. Mindkettő növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezzel szemben az élelmiszerek magasabb sótartalma pszichológiailag stabilizáló hatásúnak tűnik. Micah Leshem izraeli pszichológus még azt a kérdést is vizsgálja, hogy a sóbevitel összefüggésbe hozható-e a depresszióval. Azt mondja: "Állatkísérletek azt mutatják, hogy a nátrium csökkentheti a stresszt és a szorongást." Az azonban még mindig nem világos, hogy ez vonatkozik-e az emberekre is.
Ezenkívül az élelmiszerekben lévő kevés só akár növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is - derül ki egy 2016-ban közzétett tanulmány szenzációs eredményéből, amelyhez kanadai kutatók négy tanulmányt értékeltek 49 ország több mint 130 000 résztvevőjével. Az adatok szerint, ha kevesebb, mint 7,5 grammot eszel naponta. Ha csak azt nézzük, hogy hány ember halt meg milyen sófogyasztással a megfigyelési időszak alatt, akkor napi 10 grammnál is kevesebb volt negatív hatása. Csak napi 17,5 grammnál nagyobb mértékben fordult meg a kapcsolat - és csak magas vérnyomásban szenvedőknél.
5. Akkor miért nincsenek új ajánlások?
Nem mindenkit győz meg egy hosszú lövés - azért is, mert a mindennapi orvosi gyakorlatban minden megállapítás ellenére gyakran tapasztalható pozitív hatás, amikor az emberek sót spórolnak meg, például kevesebb késztermék és több zöldség fogyasztásával: csökken a vérnyomás. De egyre több a bizonyíték arra, hogy ez másképp történhet, mint azt korábban feltételeztük. Eddig kevés figyelmet fordítottak a főleg a zöldségekben található kálium szerepére. "Az elmúlt évek kutatási eredményei azt mutatják: A nátrium és a kálium aránya az étrendben sokkal jobban meghatározza a kardiovaszkuláris kockázatot, mint bármelyik paraméter önmagában ", mondja táplálkozási szakember Dr. Nicolai Worm a Saarbrückeni Német Megelőzési és Egészségügyi Menedzsment Egyetemről.
Éppen ezért hosszú ideje elérhetők az "egészségügyi sók" és a káliumot tartalmazó étrend-kiegészítők. Nagyobb dózisokban azonban az ilyen termékek olyan mellékhatások kockázatát hordozzák magukban, mint az émelygés és más emésztőrendszeri problémák. Ha viszont több friss zöldséget, gyümölcsöt és diófélét fogyaszt, akkor a két ásványi anyag aránya is javul azáltal, hogy automatikusan felváltja a fő nátrium-szállítókat (késztermékek, kenyér, kolbász és sajt). És kalóriát is spórol az oldalon.
6. Mi köze ehhez a karakteremnek?
Amikor egy egész zacskó chips után átmenetileg több víz van a vérben, mint máskor, egyesek úgy érzik, hogy a mandzsetta megszorul. De ez önmagát szabályozza (lásd a 2. kérdést). Ez a kapcsolat sokkal problémásabb: A túlsúly miatt érzékennyé válhat a sóra, ami azt jelenti, hogy vérnyomása erősebben és tartósabban reagál a magas sófogyasztásra. Ennek oka: A túlsúly gyakran társul az úgynevezett inzulinrezisztenciával is - vagyis a szervezet csökkent érzékenységével az inzulin hormon iránt, amely a vércukrot szállítja a sejtekbe. Ez egy nagyon problematikus állapot, mert jelentősen megnöveli a zsíros májbetegségek, a cukorbetegség és a szívrohamok kockázatát, és negatív hatást fejt ki, különösen, ha sok szénhidrátot fogyaszt egyszerre. "Ennek az anyagcsere-helyzetnek az eredményeként a magas inzulinszint ismételten előfordul a vérben, és ez elősegíti a nátrium visszaszívódását a vesékben" - mondja Worm. A felesleges mennyiség kiválasztása helyett a test jobban ásványi anyagot kap.
7. Hogyan néz ki a só egészséges használata?
Kipihent! Aki finoman eszik - frissen, kiváló minőségű alapanyagokból és a lehető leggyakrabban házilag készített ételből -, amúgy is sokat csinál. A vérnyomás és a kardiovaszkuláris kockázat szempontjából is. Ésszerűbb kreatívan viselkedni a gyógynövényekkel és a fűszerekkel, mint a "fehérarany" -val spórolni, majd esetleg csak kevés zöldséget enni, mert ezek csak enyhék ízűek.