Só ételekben ”à la Cluj - Amit a kolozsváriak ettek a XV-XVI
,Só ételekben ”à la Cluj - Mit ettek a kolozsváriak a XV-XVI?
Erdélyben jól esznek! Itt az ételeket sok ügyességgel, sok lélekkel és főleg zsírral készítik el. Ha Kolozsvárra gondolunk, akkor az első étel a híres káposzta jut eszünkbe. Azonban e különlegesség mellett ezekben a virágzó időkben sok más ételt is fogyasztottak.
Amit a kolozsváriak ettek a XV – XVI?
A 15. század közepén Kolozsváron mintegy 6000 lakos élt, egyike annak a nyolc erdélyi településnek, amely megőrzi civitas (város) státusát.
A korabeli iratokban „kincsvárosnak” vagy „fővárosnak” nevezték el - a város virágzó helyzetét és politikai jelentőségét jellemző epiteteknek - Kolozsvárt főleg kézművesek lakták, akik a város lakosságának mintegy 30% -át, kereskedőket, kereskedőket és szabad/eltartott parasztok.
A kolozsvári lakosságnak ez a foglalkozási kedve értékes információkat kínál számunkra a város lakóinak ételeiről a XV-XVI.
A megkeresett bibliográfiai forrás elmondja, hogy a korabeli dokumentumok alapján a történészek megállapították, hogy Kolozsvár meglehetősen változatos étrend és más, mint a mai.
A lakosság élelmiszereket szerzett a mezőgazdaságból; a kerteket a Someș folyó partján, a külvárosban lévő szőlőültetvényeket és gyümölcsösöket rendezték be, az állattenyésztéstől, a méhészettől és a vadászattól kezdve.
A gabonafélék alacsony ára a városi központokban elérhetővé tette ezt az ételt minden társadalmi kategória számára, biztosítva a lakosság kalóriadózisának felét. A kenyér színe volt az az elem, amely megkülönböztette az eliteket és a hétköznapi városiakat; mivel a búzát a gazdagoknak való exportra szánták, az alsóbb osztályú kenyeret árpából és zabból készítették. Olyan volt. fekete kenyér szennyeződéssel, míg a nemesek kenyere fehér búza kenyér volt.
Éhínség idején a kenyeret zabból, gesztenyéből vagy nagy babból készítették. A kenyeret egyedi kemencékben, a városiaknál vagy e céh kézműveseinek pékségeiben állították elő. A nyilvános sütőkben a kenyeret megrendelés szerint készítették, vagy a lisztet és a gabonát kenyérre cserélték. A történészek azt mondják, hogy Kolozsváron 1453-ban egy mini kenyéripar működött, amelyet pékségekben, perecben és pitékben szerveztek.
Ennek a kisiparnak, de általában a városnak a szervezésében és működésében is fontos szempont arra utal, hogy a pékeknek voltak olyan napjaik, amikor búzaikat a piacról vásárolták, amikor más polgároknak tilos volt megvásárolniuk ezt a terméket.
A középkor másik népszerű étele volt legelő vagy zabkása. Zabkása - gabonából készült, pépes állagú étel volt a városunk lakóinak további alapanyaga. Zabból, kölesből, búzából, céklából vagy árpából készült. A XVI. Században bevezetik az étlapot hajdina, és kicsit később - rizs és kukorica.
A városiak táplálékigényét is ellátta hentes, a saját utcájára koncentrálódott, számuk arányos volt a város lakóinak számával. 1409-ben Kolozsváron 5 vágóhidat dokumentálnak, így már 1422-ben számuk növekszik és céh. A kolozsvári hentesek a Szent Mihály templom testvériségében szerveződtek, gondozva a templom romjait és ennek az istentiszteleti helynek a megvilágítását.
Az állatokat a város vágóhídján, a Someș folyó közelében feláldozták, majd a vágóhidakra vitték. A henteseknek kötelességük volt csak kövér és egészséges állatokat feláldozni. Legtöbbször ezeket az állatokat exportra szánták, és egészségtelen, piszkos vagy viszkető állatokat vágtak le szegény vagy éhes polgárok számára. Az akkori dokumentumok bemutatják a kolozsvári polgárok által elfogyasztott húsételek felsorolását: sertés, sonka, füstölt vagy nyers szalonna, durvára készített kolbász, húsgombóc, caltaboș, nyúlhús, borjúhús, bárány.
Tejtermékek kolozsváriak is elfogyasztották őket. Savanyú tej, vaj, friss vaj, tejszín, juhsajt, kerek sajt, édes sajt, nyári sajt, őszi sajt gazdagította a város lakosságának táplálkozását a XV-XVI.
Az italokat tekintve a kolozsváriak voltak nagy borfogyasztók. A kolozsvári közeli szőlőültetvények szőlőiből készítettek bahic likőrt. Ebben az értelemben 1458-tól volt egy külön rendelet, amellyel Matia Corvinul megerősíti Kolozsvár régi törvényét, amely kimondta, hogy külföldi borokat nem lehet a városba vinni. Mivel a borok savanyúak voltak, gyakran hozzáadták őket méz és menta.
A városlakók másik kedvenc itala az volt a sör. A bornál kisebb mennyiségben fogyasztva árpából, zabból vagy búzából készítették. A helyiek másik kedvenc itala az volt mézsör - alacsony alkoholtartalmú likőr, amelyet méz erjesztésével nyernek. Gyümölcsitalokat, bogyókat, almabort és tejet is fogyasztottak.