Só - mennyi lehet?

Szerző: Jutta Kamensky - Bajorország fogyasztói szolgálata

asztali sónak

só ízt ad az ételeknek és létfontosságú az egészség szempontjából.

Az ajánlat Asztó sók A kiskereskedelem olyan gyorsan növekszik, hogy könnyű elveszíteni a nyomát. Rózsaszín, kék vagy durva sószemcsék, fűszerekkel vagy hozzáadott tápanyagokkal, néha kétségesek Az üdvösség ígérete várja vevőiket.

Mivel a testnek sóra van szüksége, túl sok de árt a jó közérzetnek, az embernek túl kellene lépnie A napi sótartalom típusa, mennyisége és hatása hogy pontosan tudjam.

  • Mi a só?
  • Adalékanyagok a sóban
  • Sótípusok
  • Só hozzáadott tápanyagokkal
  • Fűszer és gyógynövény só
  • Speciális sók
  • A sót megfelelően tárolja
  • Só és egészség
  • Egyél és igyál tudatosan sót

Mi a só?

Az asztali só, más néven röviden só, a két ásványi anyag nátrium- és klórtartalmának 97 százalékából áll, 40–60 arányban. Ezen kívül kis mennyiségben vannak kalcium, magnézium és kálium. Kémiailag a kristályos terméket nátrium-kloridnak nevezzük. A konyhában asztali sónak vagy asztali sónak is hívják. A só a szervezet számára fontos tápanyag, amelyet étrenden keresztül kell ellátni.

Adalékanyagok a sóban

A sót könnyen meg kell szórni. Úgynevezett áramlási segédanyagokat adnak ki felszabadító szerként. Megakadályozzák a magnézium-klorid megkötését a vízben, és megakadályozzák a só megszilárdulását vagy csomók kialakulását. A konyhasó kilogrammonként legfeljebb 10 gramm áramlási segédanyag, például kalcium-karbonát (E 170) és magnézium-karbonát (E 504) megengedett. Az összetevők listáján szerepelnie kell.

Sótípusok

Több millió évvel ezelőtt az óceánok külső rétege kiszáradt. A megmaradt nagy sórétegek a föld elmozdulása miatt más kőzetrétegek alá csúsztak. Így keletkeztek mindenütt hatalmas sólerakódások a szilárd kősóval. Az oldott só sóoldatokban, sós tavakban és tengervízben fordul elő.

Kősó

A sóbányák földalatti alagútjaiban a kősót akár több száz méter mélyen is tárolják. Fúrási és robbantási munkák segítségével a bányászok ott bányásszák a szilárd sót. A nagyméretű sócsomók durván el vannak törve, finomra őrölve és csomagolva. A kősónak asztali sóként nagyon tisztának kell lennie. Ez akkor igaz, ha a só legalább 97% nátrium-kloridot tartalmaz. A tiszta konyhasó eleve fehér. Nem szabad fehéríteni. Ha a sókupola geológiai következtetéseket tartalmaz, például réz vagy agyag, akkor a kősót elpárologtatott sóvá dolgozzák fel a gyengén oldódó vegyületek eltávolítása céljából. Különleges sók, például Himalája, Ur, Kék vagy Kalahári sók kősók.

Vákuum só

A sóoldat (sóoldat) képezi a vákuum só alapját. A sóoldatban gazdag megoldások természetes módon és mesterségesen jönnek létre, amikor édesvizet vezetnek be a sókupolákba. Szivattyúzás után az elpárologtatók a sóoldatokba koncentrálják a sóoldatot. A többi ásványi anyag elválik, és a tiszta konyhasó kikristályosodik. A tiszta asztali sók többsége elpárologtatott só. Erősen ízlik a sót, és nagy tisztasággal eleget tesznek az asztali só minőségi követelményeinek.

tengeri só

A tengeri sót olyan országokban vonják ki, ahol erős a napfény, például Franciaországban, Spanyolországban és Portugáliában. Ehhez a tengervizet sós mocsarakba vezetik. Ezek mesterségesen létrehozott nyitott medencék, amelyekben a víz addig párolog, amíg a nátrium-klorid kristályosodik ki a napból, a szélből és a hőből. Ezután a tengeri sót mossuk, szárítjuk és csomagoljuk. A tengeri só ugyanolyan tiszta minőségű, mint a vákuumsó, és eredetétől függően saját ízű.

Só hozzáadott tápanyagokkal

A só, mint hordozó jó tulajdonságai az egészségre is hasznosak. Az elpárologtatott sót és részben a tengeri sót a jód, a fluor és a folsav nyomelemekkel dúsítják.

Jódozott só

1989 óta a németországi ipar megengedett, hogy kálium-jodátot vagy nátrium-jodátot adjon az étkezési sóhoz. A jódozott konyhasó között van 15 és 25 milligramm jód/kilogramm só. Íze olyan, mint a normál konyhasó, és segít megelőzni a jódhiányt és a pajzsmirigy rendellenességeit.

Jód-fluor-só folsavval

A fluor nyom biztosítja a stabil csontokat és véd a fogszuvasodás ellen. Jód-fluor-só megengedett legfeljebb 250 milligramm fluorid/kilogramm étkezési só vegyesen. Egyes sókhoz 2003 óta folsavat (legfeljebb 10 mg/kg só) is adtak, ami enyhén megsárgult. A folsav a B csoport vitaminja, és számos növekedési és fejlődési folyamatban vesz részt a szervezetben.

Fűszer- és gyógynövénysók

A fűszerekkel, gyógynövényekkel vagy aromákkal ellátott sók durva vagy finomszemcsés formában, speciális tartályokban vagy malomban kaphatók. Ízét tekintve a paletta a sült burgonyasótól a paradicsomos és fokhagymás sóig terjed.

Érdemes megfontolni, hogy minden ételnek meg kell-e állnia a sóját a polcon. A fűszer- vagy gyógynövénysók 40 és 85% közötti konyhasót és legalább 15% fűszert vagy gyógynövényt tartalmaznak.

Néhány só jódozottan is kapható.

Speciális sók

Egyre inkább távoli országokból származó, egzotikus neveket és dallamos ígéreteket tartalmazó sókat forgalmaznak. A Fleur de Sel, a Himalája rózsaszínű szemcséi vagy perzsa kék só, exkluzív tartályokba csomagolva állítólag örök fiatalságot hoznak létre és elősegítik az egészséget. A Stiftung Warentest közelebbről megvizsgálta 36 ilyen ínyenc sót. Ezek mindegyike nagyrészt nátrium-kloridból áll, hasonlóan az egyszerű konyhasóhoz. Nincs tudományos bizonyíték a termékek reklámozásának egészségügyi hatásaira. Az egyetlen dolog, amire a fogyasztók valóban támaszkodhatnak a speciális sókkal, az a meredek árak.

Fleur de Sel (sóvirág):

Forró, szélcsendes napokon sókristályokból készült virágok képződnek a tengervíz medence felszínén. Fából készült lapáttal kézzel lesimítják őket. A Fleur de Sel intenzív ízű és finom állagú.

Primal só:

Finoman vagy durvára őrölt kősó a közép-európai bányákból. Az ősó csak korlátozott mértékben felel meg összetételében a tiszta asztali sónak. Ezért hiányzik a címkéből az étkezési só a csomagoláson.

Dán füstölt só:

A Holt-tengerből származó só, amelyet hidegen füstölnek a bükkfa felett.

Hawaii só:

Tengeri só színezőanyaggal aktív szénből (fekete) vagy bambusz levél kivonatból (zöld).

Himalája só:

Rózsaszínű kősó apró algamaradványokból. Ahelyett, hogy a Himalája lábánál bányászták volna, Pakisztánban aknázzák ki.

A sót megfelelően tárolja

A só szinte korlátlan ideig tart üveg- és kerámiaedényekben. A legelőnyösebb dátumot csak a jódozott sóra írják elő, mert a jód idővel lebomlik. A sótartályokat légmentesen kell lezárni, hogy a só ne összetapadjon. Néhány szem rizs a sótartóban sokáig szárazon és szabadon folyik a sót. A gyógynövény- és fűszer-sókat sötétben, a konyhai szekrényben vagy átlátszatlan csomagolásban tárolják. A fémdobozok tabunak számítanak a só számára, mivel könnyen rozsdásodnak.

Só és egészség

Az ásványi anyagok nátrium és klorid szabályozzák a test vízháztartását. Fenntartják a vérnyomást és a szövetek feszültségét, és biztosítják a tápanyagok szállítását. A nátrium részt vesz a csontok felépítésében, és megkönnyíti az ingerek továbbadását az izom- és idegsejtekben. A gyomorban lévő sósav komponenseként a klorid fontos szerepet játszik a fehérje emésztésében. A szervezet vizelettel, verejtékkel és könnyfolyadékkal naponta üríti a sót.

A napi sóigény

A só létfontosságú, étellel együtt kell bevenni. A testnek napi becslések szerint legalább 1,4 gramm asztali sóra van szüksége.

A német táplálkozási társaság javasolja, hogy a felnőttek naponta legfeljebb hat gramm sót fogyasszanak.

Ez nagyjából megegyezik egy halmozott teáskanál sóval. Ha reggelire egy tekercset (0,6 g sót) eszik két vékony szelet szalámival (0,8 g), és egy pár wiener kolbászt (2,1 g) sült krumplival (1,3 g) és 2 evőkanál ebédre A paradicsom-ketchup (1,2 g) íze jó, fedezte a napi sóigényét. Ha hasmenés, láz, hő és fizikai megterhelés miatt sok folyadékot veszít, akkor használjon még egy kis sót.

A túl sok só káros?

Ha folyamatosan a szükségesnél több étkezési sót fogyaszt, nemcsak szomjas leszel. Nyolc gramm étkezési só egy liter vizet köt meg a szervezetben. Néhány embernél a túl sok só vízvisszatartáshoz (ödémához) vezethet a szövetekben, ami gyomorrákhoz és magas vérnyomáshoz vezethet. A túlzott sófogyasztás elősegíti a csontok lebomlását és növeli a csontritkulás kockázatát.

Egyél és igyál tudatosan sót

A férfiak átlagosan körülbelül 9 gramm étkezési sót fogyasztanak naponta, a nők pedig 6,5. Ha szeretnél gyorséttermet enni, és először megsózni az ételt, majd kipróbálni, akkor a sóbevitel 50 százalékkal magasabb. A friss gyümölcsök és zöldségek, a zabpehely, a természetes hal és a hús vagy a joghurt természetesen kevés sót tartalmaz. Megtakaríthatja a sót, ha maga készít ételeket, vásárláskor figyeljen a sótartalomra, és friss fűszernövényekkel fűszerezze. Az ásványvíz literenként legfeljebb 20 mg nátriumot tartalmazhat.

Figyelje a só mennyiségét

A háztartásban tudnia kell, hogy egy csipet só súlya 0,04, a kés hegye 0,25, egy szintes teáskanál 5 és egy szint evőkanál 15 gramm.

2016 vége óta az új élelmiszerinformációs rendelet (LMIV) szerint a gyártók kötelesek feltüntetni a csomagolt élelmiszerek és ételek sótartalmát. Ha csak a termék nátriumtartalma ismert, azt meg kell szorozni 2,5-es tényezővel. Ez adja a só mennyiségét.

Só az élelmiszerekben

A napi sóadag 80 százaléka feldolgozott élelmiszerekből származik. A kenyér és zsemle adja ebből a legnagyobb mennyiséget, csaknem 30 százalékot. Az egyik éllovas itt a perec 2,2 grammal, míg a teljes kiőrlésű kenyér szeletében fél gramm só szinte elhanyagolható. Az elfogyasztott só 20 százaléka a húsban és a kolbásztermékekben rejlik, 7 százaléka a sajtban. Sok só, amelynek ízéhez az ember már régen hozzászokott, megtalálható készételek és szószok, instant levesek, zöldségkonzervek, savanyított hal, húsleves és rágcsálnivalók között is.

A só, mint luxus

A só hosszú ideig értékes tárgy volt az ékszerek cseréjében. A sókereskedelmet nyereséges vállalkozásnak tekintették, és sok város profitált a "fehéraranyból". A korszerű sótermelési módszereknek köszönhetően a só olcsó mindennapi termékké vált. Az egészség kedvéért a sót ismét luxuscikknek lehetne nyilvánítani. Mert a korlátozásban rejlik a különlegesség.

  • Német Táplálkozási Társaság.
  • Só az ételben: A legnagyobb sós bűnösök. - A Stiftung Warentest (2012. március 29.) 04-2012. Kiadásának vizsgálata
  • Konyhasó: A csodasó mese - Stiftung Warentest vizsgálata (2013.09.26.) 10-2013. Kiadás
  • Bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal: konyhasó
  • Strohm D, Boeing H, Leschik-Bonnet E, Heseker H, Arens-Azevêdo U, Bechthold A, Knorpp L, Kroke A a Német Táplálkozási Társaság (DGE) számára (2016) Sófelvétel Németországban, egészségügyi következmények és ebből következő ajánlások akció. A német táplálkozási társaság (DGE) tudományos nyilatkozata. Ernahrungs Umschau 63 (03): 62-70
  • DGE vélemény a táplálékfelvételről

Bajorország Szabadállama ezen a weboldalon független, tudományos alapú információkat nyújt a fogyasztóvédelemről.
Sajnos nem tudunk egyedi jogi információkat és személyes tanácsokat felajánlani. Nem szabad figyelmeztetéseket kiadnunk azoknak a vállalatoknak sem, amelyek versenyellenes módon viselkednek.
Ha kérdései vannak a saját helyzetével kapcsolatban, kérjük, vegye fel a kapcsolatot a Szolgáltatás alatt felsorolt ​​kapcsolattartókkal.