Só; SYFAB

Közbenső termékek Gyártóinak Országos Szakszervezete
pékséghez, péksüteményekhez és süteményekhez

syfab

  • itthon
  • hírek
  • SYFAB
    • A SYFAB szervezete
    • Hálózat és partnerség
    • Csatlakozik
  • TAGOK
  • Termékek
    • Közbenső kenyér termékek
    • Közbenső péksütemények
    • Hozzávalók
    • Adalékanyagok
    • Technológiai segédeszközök
  • KÖZLEMÉNYEK
    • Hírlevelünk
    • SYFAB brosúra
  • KAPCSOLATBA LÉPNI

Letölthető fájl (ok)

Bevezetés

A sót már az őskortól ismerték az ételek ízesítésére és tartósítására szolgáló tulajdonságai. Valószínűleg korán alkalmazták a vallási szertartásokban. Az ókorban a héberek, görögök és rómaiak körében ismerünk ilyen felhasználást. Ez a természeti elem stratégiai és gazdasági szempontból nagy jelentőségű volt, és jelentős kereskedelem tárgyát képezte, néha nagy távolságokra. Franciaországban a Földközi-tenger és az Atlanti-óceán partvidékén található sós mocsarakban használták a sót, talán már az őskorban, valamint a gall, majd a gall-római szanatóriumok sókemencéinek segítségével. Több évszázad óta adózik egy gabelle nevű különadó révén. Már a 16. században a só használatát „puha kenyérnek” nevezett fehér tekercsekben dokumentálják. A só felhasználása a kenyérkészítésben a 18. században vált elterjedtté, de különösen a 20. század elején, amikor a kovászon végzett munka közvetlen munkájával helyettesítették a só adagját, hogy megerősítsék a kenyér ízét.

A szabályozás meghatározása

Az étkezési só főleg nátrium-kloridból álló kristályos termék, amely több eredetű is lehet. Megfelel a következő előírásoknak:
nátrium-klorid:
o a száraz kivonat legalább 97% -a (az adalékanyagok nem tartoznak hozzá) élelmiszeripari sóhoz;
o az élelmiszeripari szürke tengeri só száraz kivonatának legalább 94% -a
réz: legfeljebb 2 mg/kg;
ólom: legfeljebb 2 mg/kg;
arzén: legfeljebb 0,5 mg/kg;
kadmium: legfeljebb 0,5 mg/kg;
higany: legfeljebb 0,1 mg/kg.
Az élelmiszeripari só kereskedelmi megnevezése: "étkezési só", "étkezési só" vagy "konyhasó".

Eredet

A só gyártása és felhasználása az egyik legrégebbi vegyipar. Számos termelési forrás lehetséges:
A tengeri só közvetlenül a tengerből nyerhető ki, sós vízzel, vagyis a tengervíz elpárolog és sóval van feltöltve. Betakarítás (szedés) is lehetséges sós mocsarakban párologtatással, például Guérande-nál vagy Salin-de-Giraudnál, vagy akár Oléron szigetén (tengeri só).
A fosszilis só a föld alatti sólerakódásokból származik, amelyek az őskorban a sótavak elpárologtatásával keletkeztek. Ezeket a lerakódásokat hagyományosan bányában (kősó) vagy víz (lángsó) injektálásával lehet kinyerni.
A befecskendezett víz feloldja a sót, és a sóoldat a felszínre pumpálható, ahol a só összegyűlik.

Fogalmazás

A só nátrium (Na) és klór (Cl) köbös kristály formájában jelenik meg.

Természetes só
A természetes só finomítatlan, és még mindig tartalmazza az összes természetes ásványi anyagot. A természetes sóknak ezért íztulajdonságaik vannak, és a bennük található ásványi anyagok mennyiségétől függően eltérő megjelenésű. Így a kézzel szüretelt fleur de sel vagy tengeri só egyedi ízű, amely régiónként változik. A Fleur de sel, a sós mocsarakból származó só vagy a finomítatlan kősó ebbe a kategóriába tartozik. A finomítatlan tengeri só gazdagabb magnéziumban (mint magnézium-klorid), valamint nyomelemekben.