Sofia Bistro - ízléses üzlet íze - GAZETA de SUD
Miért választotta az étterem Szófia nevét?
A Szófia név a görög nyelvből származik, és bölcsességet jelent. Különösen a bizánci időszakban viselték Bizánc nagy császárainak feleségei. Ezt a nevet a rezonancia, de a jelentés szempontjából is választottam, mert úgy gondolom, hogy egy vállalkozás működtetéséhez, különösen ezen a rendkívül érzékeny területen, például a HORECA-ban, bölcsesség kell. Olyan, amiben a nőknek rengeteg van.
Melyek az ilyen vállalkozás összetevői?
Először a minőség. Mi egy étterem vagyunk, ahol különösen fontos az általunk kínált ételek íze. Tudod, olyan, mintha itt főzőműsorok lennének. Az ügyfelek esküdtek, és nem lehet őket becsapni. Ezért készítek minden reggel készletet a piacon. Csak friss termékeket keresek, lehetőleg helyi termelőktől. Kompromisszumokat nem kötök, mert a tányérján érzi magát, és az ügyfél nem jön másodszor. Másodszor, a légkör nagyon fontos. Az ügyfél úgy dönt, hogy egy estét vagy egy délutánt nálunk tölt, hogy kikapcsolódjon és megfeledkezzen minden napi gondról. Amikor belép az étterem ajtaján, minden problémáját a bejáratnál kell hagynia, és ehhez megfelelő légkörnek kell lennie. Ennek eredményeként, miután megváltoztattuk a dekorációt, úgy döntöttünk, hogy meghitt légkört teremtsünk, amelyben a modern-minimalista dekoráció a háborúk közötti Franciaországot idéző elemekkel ötvöződik. A légkör kiteljesedése érdekében néha minőségi zenét hallgatunk. A nyár folyamán a terasz az egyik legkeresettebb hely a vendégek számára.
Ha jellemezné ennek az étteremnek a konyháját, hogyan tenné ezt?
Azt hiszem, ami megkülönböztet minket, az a sokszínűség. Azon kívül, hogy ételeink ízletesek, rendkívül változatosak is. Nincs csillagcsészénk, és ezt nem is akarjuk. Mert fontos, hogy az emberek lehetőséget kapjanak arra, hogy akkor válasszanak, amit akarnak. Vannak olyan időszakok az évben, például az ünnepek után, amikor a salátákra nagy a kereslet, és néha a tészta keresett. Az étlapon szereplő receptek a csapaton belüli valódi egyeztetés eredményei. Információkat, szenzációkat és véleményeket osztunk meg, és a vég egy olyan termék, amelyet a vásárló értékel.
Az üzlet nőies. Nők által tervezett, nők által kifejlesztett, nők vezetésével. Ez számít?
Nem akarok mindenáron feminista lenni, de azt hiszem. Rendkívüli csapatom van, hat kollégám, különböző generációkból. És ez nagyon jó, mert ötvözi a tapasztalatokat a fiatalsággal, és a legjobb termékeket kínálhatjuk az ügyfeleknek. Egy nő sokkal figyelmesebb a részletekre, mindent szenvedéllyel csinál, és mindenekelőtt a lelkét adja tevékenységébe. És ez teljesen érezhető.
Ön egy étterem, amely megalapozta magát és mérföldkővé vált ezen a tájon. Milyen érzés volt?
Nem tudom pontosan hogyan lehet meghatározni a sikert. Akkor érzi, ha egy külső delegáció választja az éttermet, vagy amikor egy ügyfél több estét tér vissza egymás után. Természetesen vannak még konkrétabb pillanatok, amikor láthatjuk, hogy a craiovai emberek nagyra értékelnek minket. Például az Alege TV által a Gazeta de Sud és a Radio Sud közreműködésével szervezett Best of Craiova gála tavalyi kiadásán Sofia Bistro az első helyet szerezte meg a legjobb éttermekben. Meggyőződésünk, hogy ezen a vonalon maradunk, mert számunkra az ügyfél az első.