Sokkal jobb, mint az amerikai és szuper bolyhos palacsinta - japán szuflés palacsinta; receptek
- 3 hideg tojás
- 1 hideg tojásfehérje
- 2 teáskanál 9 fokos ecet
- 50 g cukor
- Egy boríték vaníliás cukrot
- 60 g kukoricakeményítő (nem pótolható liszttel !)
- Egy kis tej
Vegyünk két nagy tálat, és különítsük el a három tojást. Vigyáznunk kell arra, hogy a tojások hidegek legyenek, és ne ejtsenek sárgáját a tojásfehérjébe.
Tegyen egy csipet sót és egy evőkanál tejet a sárgájára. Fokozatosan adjuk hozzá a kukoricakeményítőt, és keverjük addig, amíg homogén pasztát nem kapunk. Ha a paszta túl ragacsos lesz, adjon hozzá még néhány csepp tejet. Nagyon fontos, hogy ne adjunk hozzá több nedvességet, mint amennyi szükséges, mert a tészta túl puha lesz.
A tojásfehérje tálba adunk egy másik tojásfehérjét (összesen négyet kell adnunk). 2 teáskanálnyi, 9 fokos ecetet tettünk, ami segít abban, hogy stabilabb habcsókot kapjunk.
Habozzuk a tojásfehérjét, amíg jelentősen meg nem növelik a térfogatukat, majd adjuk hozzá a cukrot a vaníliás cukorral együtt.
Ezeknek a palacsintáknak az az első titka, hogy nem szabad abbahagyni a keverést, amint beletesszük a cukrot, és a habcsók még mindig elég puha. Még két-három percig kell kevernünk, amíg úgy érezzük, hogy a keverő jobban működik. A habcsóknak nagyon következetesnek kell lennie. Bármelyik alaknak merevnek kell maradnia.
A felvert tojásfehérjéből kis részt veszünk, és a sárgájára tesszük. Erősen keverjük, hogy a sárgája összetétele lágyabb legyen.
Ezután adjuk hozzá a habcsók harmadát. Beépítjük csomagolási mozdulatokkal, vagy felülről lefelé, mint a pandispánban. Nem sietünk, hogy ne kerüljön túl sok levegő a tojásfehérjéből. Hozzáadunk még egy harmad habot, és ugyanezt végezzük, amíg be nem fejezzük.
A palacsintatészta készen áll. 6 és 8 palacsinta fog megjelenni attól függően, hogy milyen nagyokat készít.
Most jön a sütés - ami a legnehezebb. A palacsinta főzéséhez egy serpenyőre van szükség, amely tapadásmentes és mélyebb. Előkészítünk egy megfelelő fedőt, alacsony hőfokon helyezzük el (az alacsony hő a kulcsa ennek az előkészítésnek).
Miután kb. 2 percig melegedett, egy nagy kanállal a fagylalthoz, vegyünk egy jó adag tésztát, és tegyük a serpenyőbe. 3 darabnál nem több palacsintát formázunk, mert növelni fogja a mennyiségüket. Tegye rá a fedelet, és hagyja őket 3 percig.
3 perc múlva levesszük a fedelet, és egy kisebb kanállal tegyünk rá egy adag tésztát. Ily módon magasabb palacsintákat építünk. Ha az elejétől kezdve több tésztát teszünk, akkor inkább ellaposodnak. De ez nem kötelező lépés. Így hagyhatja őket.
Ha a tűzhely nem rendelkezik elég kicsi lánggal, 3 perc múlva egy teáskanál vizet kell a serpenyőbe tenni. Ez kissé csökkenti a hőmérsékletet. Tegye rá a fedelet, hagyjon egy kis repedést a gőz kijutására, és hagyja még 3 percig.
Fordítsa meg a palacsintákat. Ha valahogy észreveszi, hogy az első arcon nincsenek színesek, vagy hogy a spatulájához tapadnak, amikor el akarja fordítani őket, az azt jelenti, hogy még mindig meg kell tartani őket. Tegyen még egy kis vizet a serpenyő lehűléséhez, tegye rá a fedelet egy kis repedéssel, hogy a gőz kijöjjön, és hagyja még 3 percig, majd ismételje meg a trükköt vízzel.
A palacsintákat 12–15 percig kell sütni (én 15 percig sütöttem). Tudja, hogy a széleknél készülnek - amikor megérinti őket, a tészta már nem ragad a kezéhez, és a közepébe helyezett fogpiszkáló tiszta.
A palacsintákat azonnal friss gyümölcsökkel, tejszínnel és epersziruppal tálalják.
A palacsinta lassan elveszíti a hangerejét. Normális, ez a sajátosságuk, de ne aggódj, hogy nem simulnak le teljesen.
Ne feledje, hogy ennek az ételnek a kulcsa a rendkívül alacsony hő és a hosszú sütés. Ha egyszerre többet akar előkészíteni, megpróbálhat két serpenyőn dolgozni.