Sole Meunière

A Sole Meunière egész talppal készül, lisztezzük, majd vajban egy serpenyőben megdinszteljük, gyönyörű arany színt adva nekik. Tálaláskor a filét felemeljük, megszórjuk citromlével, barna vajjal felöntjük, és nyers hámozott citrommal és apróra vágott petrezselyemmel díszítjük.

Mekkora egyedszámra lehet számítani egy főre vonatkoztatva ?

Súlyától függően egy egész talp egy vagy két ember számára szolgálható fel. Javasoljuk, hogy egy személy számára 300/400 méretű, vagyis 300–400 g-os talp, két ember számára pedig 600/800 (600–800 g) méretű legyen.

Hogyan lehet elkerülni a vaj égetését? ?

Ennek a receptnek az a titka, hogy pontosan szabályozzuk a tűz intenzitását, hogy egyszerre kapjunk szép barna vajat, a talp szép színét és a szívhez való főzést. Javasoljuk, hogy közepes lángon melegítse az edényt, adjon hozzá vajat, amely habosodik, majd főzze meg a talpát, nagyon vigyázva, hogy ne színezzen túl sokat. Rendszeresen megkenjük a talpát, és a főzés során egy kanállal összegyűjtjük a zsírt a serpenyőben. Ha a vaj túlságosan felmelegszik, csökkentse a hőt.

Szükség van-e sütésre a talp Meunière számára? ?

Nagy darabok esetén a serpenyőben történő főzés bonyolult vagy túl lassú színű lehet égés és átfőzés nélkül. Javasoljuk, hogy a vastagságtól függően néhány percig fejezze be a sütést 180 ° C-os sütőben.

Milyen mártást kínálunk egyedüli Meunière-rel ?

A Sole Meunière-t olyan mártással szolgálják fel, amely a recept szerves része: magában foglalja a filé barna vajjal, citromlével való meglocsolását és közvetlenül tálalás előtt megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Ideális esetben a barna vajat használják a főzéshez, mert sok ízet tartalmaz.

Pisztráng meunière

A nyelvhal drága hal, egy informálisabb étkezéshez a receptet adagolt pisztránggal vagy esetleg habverővel is elkészítik.

Egyetlen Meunière recept

Hozzávalók

Talp vagy pisztráng (1)

• 8 talp vagy pisztráng 300 g-os (2,4 kg)
  vagy 4 talp vagy pisztráng 600 g-os (2,4 kg)
• 160 g liszt
• 160 g vaj
  vagy 80 g vajat és 8 cl olajat

Vaj meunière

• 1 citrom a levéhez
• 160 g vaj (ha olajban főzik)

Különféle

• 40 g petrezselyem
• 2 citrom öltözködéshez (opcionális)
• 2 citrom az étel díszítéséhez (opcionális)
• PM finom só, frissen őrölt bors

Felszerelés

• 1 darab vágódeszka
• 1 pár konyhai olló
• 1 szeletelő kés
• 1 pengekés
• 1 osztó
• 1 halas serpenyő vagy 1 tapadásmentes serpenyő

Adagsúly Kalória Fehérje Lipidek Szénhidrátok

180 g	336 kcal	25 g	20 g	14 g

1. A Meunière pisztráng költsége alacsony a nyelvhalhoz képest.

---