SOMELIERUL SERGIU NEDELEA; A bor vitathatatlan táplálkozási és élettani értékkel bír;

EMILIA OLESCU
BURSA #Lifestyle újság/2019. április 19

Az egészséges életmód a testmozgás és a kiegyensúlyozott tevékenység mellett egészséges étrendet is jelent. Az étel pedig nem csak azt jelenti, amit eszünk, hanem azt is, amit iszunk.

A bor és a sör is az élelmiszer kategóriába tartozik, mert mindkettőnek vitathatatlan táplálkozási és élettani értéke van - magyarázta Sergiu Nedelea sommelier, az Európai Bor lovagja. A szakember elmondta, hogy a felelősségteljesen, mérsékelt mennyiségben fogyasztott bor, különös tekintettel a gasztronómiai asszociációkra, megfelel az élelmiszer általános követelményeinek: "Egy liter bor, amelynek alkoholtartalma 9-10 térfogatszázalék Alc., körülbelül 600-700 kalóriát fogyaszt, azaz az emberi test napi kalóriaszükségletének 25% -át, tehát egy liter bor kalóriaértékét tekintve egyenértékű 0,9 liter tejjel, 300-350 gramm kenyér, 585 gramm hús, 5 tojás vagy 1 kg burgonya. A bor által előállított kalóriák szinte teljes egészében etil-alkoholból származnak, mivel 1 gramm etil-alkohol körülbelül 7 kalóriát termel. ".

A bort mértékkel kell fogyasztani - figyelmeztet Sergiu Nedelea, aki kifejtette, hogy ez mindenki súlyával, nemével (a különböző anyagcserével rendelkező nők és férfiak), az életkorral és nem utolsó sorban az iskolai végzettséggel függ össze.

A sommelier megmutatta nekünk: "A boralkohol pozitív hatással van a fehérjék, szénhidrátok és lipidek anyagcseréjére. A bor bizonyítottan befolyásolja az emésztőrendszert, a keringési és az idegrendszert is. Mérsékelten fogyasztva aktiválja a nyál és a gyomor váladékát., felgyorsítja a vérkeringést, serkenti az agytevékenységet, és pozitívan befolyásolja a különféle szervek anyagcseréjét és működését.

Ezenkívül a bor elismert resveratrol-bevitelt hoz, amely megakadályozza (légy óvatos, nem gyógyítja!) A szívbetegségeket és a melatonint, amely helyreállítja az általános hangot ".

Ha a régi bor magas színével, aromájával és ízével csábít minket, akkor világosan el kell mondani, hogy a fiatal bornak is tagadhatatlan varázsa van - mondja Nedelea úr, hozzátéve, hogy minden attól az iránytól függ, amelyet a borász a kezdetektől ad,: "A fiatal bornak tervezett bor, amely az élet első két-három évében fogyasztható, nem lesz képes öregedni. Az öregedésre szánt bor más technológiai utat mutat, de egyéb irányítási költségei is megemelik az árát.

Mint ilyen, ha ezt gondolták, Sergiu Nedelea szerint bármilyen bor érlelhető - akár fehér, akár vörös, kivéve a rózsát. Azt mondta nekünk, hogy a jelenlegi piaci trend már nem igényel elavult fehérborokat: "Bűn, amelyet Teodoreanu lelkész észrevett az 1930-as évek óta.".

Ami a tárolási szabályokat illeti, azok megegyeznek a fiatal borokkal, mint az érlelt borokkal: sötét, nincs rezgés és zaj, állandó hőmérséklet 8-10 ° C, páratartalom 75-80%.

A bor helyes összekapcsolása az étellel olyan követelmény, amely nélkül nem tudjuk biztosítani a vágyott jólétet - hívja fel a figyelmet Sergiu Nedelea is, hozzátéve: "Az egyesületek szabályai túl sokak és túl bonyolultak ahhoz, hogy ide sorolják. Azonban nem a fehérbor-fehér hús, a vörösbor-vörös hús egyszerű besorolás alá kerülnek! Túlságosan leegyszerűsítő és gyakran téves nézet ".

Szerény vagy választott étkezés nem elképzelhető megfelelő borok nélkül, összhangban a kulináris készítményekkel. A helyesen megválasztott (ajánlott) bor emlékeztet a különféle ételek íztartó tulajdonságaira, és jobban kiemeli a borok tulajdonságait - írja a szakember szaklapjain. Elmondása szerint az évszak és az alkalom befolyásolja a bor választását, nyáron fehér és gyümölcsös borok, télen vörös és robusztus vagy erős fehérborok ajánlottak. Általában a kulináris készítmény és a bor aromái között megegyezés van, az aromák kontrasztja kevesebb ember. A helyi rokonság és szokások miatt gyakran találkoznak regionális egyesületekkel is. Különböző országokban és különböző régiókban találhatók, a hagyományos ételeket egy adott borhoz társítják.

A minőségi kategóriától függetlenül a borok lehetnek fehérek, rozé vagy vörösek, ezeket a likőröket asztali borokba (folyó fogyasztás), minőségi borokba és különleges borokba sorolják.

Az asztali borok könnyűek, névtelenek, a fajta vagy a szőlőültetvény azonossága nélkül, a minimális alkoholtartalom 8,5 térfogatszázalék. A minőségi borokat kiváló technológiai tulajdonságokkal rendelkező szőlőfajtákból nyerik, amelyeket körülhatárolt szőlőtermő területeken termesztenek, és a termelési terület, a fajta és a borászati technológia által meghatározott minőségi szintjüktől függően: földrajzi jelzéssel ellátott minőségi borok, ún. és kiváló minőségű borok (Vs); ellenőrzött eredetmegjelöléssel (DOC) rendelkező borok.

Kiváló minőségű borok (Vs) - legalább 9,5 térfogatszázalék alkoholtartalommal, megemlítve a termelés földrajzi területét, esetleg a fajta vagy a választék megnevezését is. Az ellenőrzött eredetmegjelöléssel (DOC) rendelkező kiváló minőségű borok személyisége a termőhely, a fajta és a termesztési mód, és az eredetmegjelölést a hagyományok határozzák meg. Az idézett forrás szerint a minimális szerzett alkoholtartalom 11 térfogatszázalék.

Másik besorolást a cukortartalom ad. Ebből a szempontból a borok lehetnek szárazak - legfeljebb 4 gr/l cukortartalommal, félszárazak - 4,01 gr/l és 12 gr/l közötti cukortartalommal, félédesek - 12,01 cukortartalommal gr/l és 50 gr/l és édesség - 50 gr/l feletti cukortartalommal.