Sörélesztő (szeptember hónap terméke)
Sörélesztő
Bemutatás/jellemzők
A sörélesztő valójában a keveréke mikroszkopikus gombák A Saccharomyces cerevisiae boulardii törzs Ez a törzs alkotja a sütőélesztőt: ezért ugyanaz, mint a kenyérkészítés során. Az alkoholos erjedés (a cukrok és a keményítő alkoholokká történő átalakulása) elősegítése a bor és a sör gyártásában is megtalálható. Az árpa malátával készült sör nem véletlen, hogy néha "malátás élesztőnek" hívják.
A technikát évezredek óta használják (az egyiptomiak már termesztettek komlót, árpát és sört készítettek), bár igazából csak a 19. században fedezték fel és elemezték.
Gyártás
Az eredetileg erjesztett gabonafélékből termesztett és természetes módon betakarított élesztőt most készítik el laboratóriumban az igény kielégítésére: a Saccharomyces gombatörzs az magas szénhidráttartalmú "alapon" termesztve. Legjobb esetben ezek olyan gabonafélék, mint a búza, a csíráztatott árpa (maláta). de néhány márka cukorrépán nő, ami sokkal olcsóbb, de sokkal kevésbé tápláló. Ezenkívül a répa melasz esetében a környezet stabilizálásához kémiai növekedési segédanyagok, például ammónia hozzáadása szükséges: ezért kerülendő a gabonahordozók javára.
A légköri viszonyok pontosan meg vannak határozva (hőmérséklet, oxigén.) A gomba növekedésének és fejlődésének optimalizálása érdekében. Cukorral és oxigénnel táplálkozva szén-dioxidot, vizet és majd természetesen szaporodik. A kapott maradékokat összegyűjtjük; majd többé-kevésbé magas hőmérsékleten mossák és szárítják 2féle élesztő élesztő: az egyik neve "aktív", a másik "inaktív".
Tulajdonságok
Tápanyagokban való gazdagsága miatt a sörélesztő erőteljesen fel van ruházva remineralizáló erények: egyensúlyba hozza a idegi és endokrin rendszerek, kedvez a növekedés és a csont fenntartása, kitölti a hiányosságokat. Serkenti az emésztést és elősegíti a tranzitot. Vérszegénység-csökkentőként ez is segít küzdelem a fáradtság ellen, hozzájárulva az energia és a vitalitás fellendüléséhez.
Van néhány fertőzésellenes tulajdonságok, különösen a belekben stimulálja az immunrendszert és egyensúlyba hozza a mikrobiotát.
Az élesztőt gyakran gyógymódként jelzik, ha bőrproblémák és/vagy integritások szenvednek: ez erősíti a haj, a körmök erejét és nagyszerű támogatás bőrbetegségek esetén mint a dermatosis (ekcma, pikkelysmr.), pattanások.
Hatása ugyanolyan előnyös a szív- és érrendszeri egészség, különösen a promóció révén vérhígítás és megakadályozza a vérrögök kialakulását, az érelmeszesedés tényezőit.
Mindezek a tulajdonságok megmagyarázzák azt is kozmetikai használatra (maszkok, krémek, kenőcsök.).
Táplálkozási és tápértékek
A sörélesztő termék kivételesen gazdag táplálkozási szempontból: alacsony kalóriatartalmú, jelentős mennyiséget hoz ásványi anyagok, vitaminok és nyomelemek, hogy a mikroelemek koncentrációja miatt kétségtelenül az egyik legérdekesebb étel (ha nem az első). B-vitaminok a menet élén állnak, mindegyik tökéletesen képviselteti magát, de különösen a B1, B3 és B9. Az e csoportba tartozó vitaminok nélkülözhetetlenek a test, az idegrendszer, a szövet energia-anyagcseréjének működéséhez. Folytassuk a listát a magnézium, kálium, foszfor és kalcium, amelynek tartalma magas. Végül az élesztő nyomelemeket tartalmaz: vas, réz de szintén cink és szelén amelynek antioxidáns és stimuláló immunrendszere mára felismerhető. Ez a "szuper" táplálékkoncentráció teszi a elsőrendű étel hiányosságokhoz kapcsolódó fáradtság esetén.