Sós fagylalt, 2017 nyarának trendje, Jean-Laurent első osztályának lázadása
Elisabeth Assayag, Nicolas Carreau és Valentine Desjeunes számba veszik a mai híreket.
Elisabeth Assayag fogyasztásra
Ahogy melegszik az idő, megtudjuk, hogy a nagy nyári trend a sózott fagylalt lesz.
Legalábbis az Egyesült Államokban egyértelműen ez a helyzet. Ez a tendencia az új ízek kártyáin szerepel ezen a nyáron, néhány év után, amikor még a fagylaltokban is édeset és sósat keverünk szarvasgombából vagy olívaolajból készült fagyival.
Az Egyesült Államokban van még egy étterem, amely az édes és sós, a "só és a szalma" keverékeire specializálódott. Ez egy híres fagyizó, amely még Roquefortból és körtéből készült fagylaltot is kínál.
Franciaországban továbbra is az egészséges ételekre koncentrálunk.
Itt inkább a nulla kalóriatartalmú fagylaltot használjuk, mint a camembert fagylaltot.
Például a híres Berthillon gleccser nemrégiben egyesítette erőit a Nubio gyümölcslé márkával mandulatejből, datolyából, kesudióból vagy granolából készült cukormentes fagylaltok tervezéséhez.
Ugyanebben a szellemben van Picard joghurtfagylaltja müzlivel.
A Barbeyrac márka nulla kalóriatartalmú cukormentes joghurtfagylaltot kínál, míg a Tourpagel márka óriási botjai vaníliás csokoládét adnak hozzá cukor nélkül vagy vaníliás szója kúpokat laktóz nélkül.
A hagyományosabb márkák, mint a Carte d'Or, éppen ellenkezőleg, a fagylaltpiacon maradnak desszertként, és ott találunk citromos habcsókos fagylaltot vagy tiramisu stílusú fagylaltot. Inkább itt vagyunk inkább a fagyasztott desszertben.
Ha túl nagy kiadások nélkül akarjuk korlátozni a károkat, akkor inkább a sorbet felé haladunk ?
Pontosan ez az. Ne felejtsük el, hogy a fagylalt tej vagy tejszín tojással és cukorral.
A szorbet víz és cukor keveréke, amely legalább 25% gyümölcsöt tartalmaz. Amikor "teljes gyümölcs" van írva, ez azt jelenti, hogy legalább 45% gyümölcs van.
A klasszikus fagylalt 180 kalória/100 gramm, míg az alapszorbet 135 kalória/100 gramm.
Tehát jobb, ha a sorbet mellett dönt, és miért nem készíti el saját maga.
Nicolas Carreau a Nap könyvéért
Jean-Laurent Cassely osztályának első lázadása az Arkhé kiadásokban
Elmélkedünk a munkánkon.
A könyv neve Az első osztály lázadása, kiadója Arkhé, Jean-Laurent Cassely. Újságíró. Alcím: "beképzelt szakmák, jelentéskeresés és városi átalakítás".