Sóska konyhai istenek
A sóska annyira népszerű Franciaországban, hogy faiskolákban termesztik, hogy a híres francia sóska levesben hamarosan eltűnjön ...
Eredet és jellemzők:
A sóska, vadon termő zöldség, a csomósfélék családjába tartozik. Az ókorban is az egyiptomiak, görögök és rómaiak szerették a sóska használatát a zsírtartalmú ételek élvezetének kiegyensúlyozására. A Közép- és Nyugat-Európában otthon lévő, 30–100 cm magas lágyszárú növény a tápanyagokban gazdag és nitrogénben gazdag, agyagos talajokat, valamint a napsütést és az árnyékot részesíti előnyben. A májustól augusztusig tartó virágzási időszakban számos, vörös panikában lévő virág virágzik a magas, hosszanti barázdájú, levél nélküli szárakon, amelyek a felső részen elágaznak. A sötétzöld, enyhén húsos levelek egyfajta "zsákot" képeznek a felső száron, az alsó levelek maguk is szárúak.
Használat:
Savanykás íze miatt a finomra vágott sóska finom ízesítője a kvarknak és a vajnak, vegyes salátákhoz, levesekhez (chervil, burgonya), lencsével, paradicsommal, uborkával; remek kísérője a spenótnak és a mángoldnak, és - főzve és a kettő egyikével keverve - remekül passzol halhoz, tojáshoz, omletthez, borjúhúshoz és sertéshúshoz. A sóska a frankfurti zöld szósz összetevője is.
A sóska mérsékelten fogyasztható, mert fontos vitaminokat és ásványi anyagokat (C-vitamin, vas, kálium, magnézium), valamint oxálsavat tartalmaz. Tej, tejszín vagy sajt kapcsán azonban az oxálsav kissé semlegesíthető.
Vásárlás és gyűjtés:
A finom leveleket áprilistól májusig virágzás előtt szedjük. Megtalálható nedves réteken, legelőkön, útszéleken vagy egy patak partján. De győződjön meg arról, hogy nem túltrágyázott rétekről származik, vagy nem forgalmas utak mellett nő. Ha a saját kertjében szeretné megművelni, tavasszal sóskafélét kell vetnie. Csak a hibátlan levelű példányok kerülnek a kosárba; a rozsdabarna lyukakkal rendelkező idősebb levelek nagy mennyiségben emészthetetlenek. A sóska az adott szezonban a piacon is elérhető.
Tárolás:
A sóska nem alkalmas szárításra, mivel elveszítené az aromáját. De fagyaszthatja a vad zöldségeket is (apróra vághatja a friss leveleket és vízbe fagyasztva), vagy áztathatja olajban.
És itt megtalálja a sóska receptjeit.