Sóska leves - egy ősi böjti szakácskönyvből; Eredeti recept átadva, a szolgáltatás
Recept hozzáadása Nyomtatott változat | PDF változat | Könyvtippek | Vissza
Az oldal lefordítása angol nyelvre | Nyomásos változat
A sóska nem hiányozhat egy szép kertben. Ugyanez nagyon egészséges, és tavasszal egy leves belőle nagyon frissítő, ízletes és böjti levesként is alkalmas.
Készítsen sok lisztet jó vajjal sárgára, hagyja, hogy a fiatal, jól megmosott sóska levelei megolvadjanak, majd borjúhúslevessel vagy böjtlevesként forraljuk fel vízzel és a szükséges sóval.
A levest szerecsendióval, sűrű tejszínnel és néhány tojássárgájával keverjük, és pirított fehér kenyéren tálaljuk. Tojásgombóc is főzhető benne fehér kenyér helyett. A leves kissé lekerekített, de nem sűrű. Húskivonat hozzáadása ajánlott. A chervil levest ugyanúgy elkészítheti a cervillel.
Főzési idő: ¼ - ½ óra.
Sóska leves, eredeti recept egy 1896-os szakácskönyvből
A www.feiertagsseiten.de konyhai szótárából:
Hogy a liszt sárgává váljon vajjal = a liszt izzadásához készítsen rouxot
Utasítások erre 1896-tól:
Egy darab vajat forralunk fel egy vasfazékban, adunk hozzá egy kanál lisztet, és addig keverjük, amíg nem lesz fodros és felemelkedik. Meg kell tenni, de csak megsárgul. Ha vizet, húslevest vagy más folyadékot ad hozzá, akkor jobb, ha hideg van, hogy a massza finom és sima legyen.
Ha az izzadt lisztet húslevesekhez, mezei nyúlpaprikához, raguhoz vagy fricassee-hez kell használni, akkor, ha elég folyékony, akkor a hús habosítása után bele lehet önteni a főző ételbe, mivel az hosszan tartó főzés során teljesen feloldódik.