Sóska rizottó süllővel

A citromszerű íz ideális a halakhoz.

4 SZOLGÁLTATÁSRA:

2 medvehagyma

1 gerezd fokhagyma

60 g vajat

250 g rizottó rizs (lehetőleg Carnaroli, pl. Az Edekától)

100 ml fehérbor

kb. 1 l forró zöldségalaplé vagy alaplé

2 csomó sóska (kb. 100 g)

fekete bors (a malomból)

4 süllőfilé (bőrrel, kb. 150 g egyenként)

2 evőkanál olívaolaj

1 Hámozzuk meg a medvehagymát és a fokhagymát, aprítsuk fel apróra. Hevítsen 30 g vajat egy közepes méretű serpenyőben, keverés közben párolja meg mindkettőt. Adjunk hozzá rizst, és keverés közben főzzük áttetszővé. Lazítsuk le borral, és keverés közben redukáljuk. Ezután adjon hozzá annyi húslevest vagy adagot részletekben, hogy csak ellepje a rizst. Pároljuk alacsony lángon, alkalmanként megkeverve, amíg a folyadék felszívódik. Ismételje meg a folyamatot a többi alaplével, amíg a rizs 20-25 perc múlva meg nem fő, de még mindig harapásig szilárd.

2 Mossa meg a sóska, szárítsa meg és vágja finom csíkokra. Ízlés szerint ennek kb. Háromnegyedét hajtogassa a rizottó alá, keverje hozzá a maradék 30 g vajat. Fűszerezzük sóval és borssal.

3 Mossa meg a süllőt és szárítsa meg. Vágjuk többször a bőrbe, fűszerezzük, liszttel. A forró olajban a bőrön kb. 2 perc alatt ropogósra sütjük. Fordítsa meg és süsse 1-3 percig, a vastagságtól függően. Tálaljuk a sóska többi részével a rizottón.

Még nincs kész az étkezés? Játssz emeletes "főételeket":

---