Sötét csokoládé, hogyan kell dekódolni a kakaó százalékos megjelenését Sabrina Charvet Manger Citoyen

A szupermarketekben az étcsokoládé-táblák egyértelműen feltüntetik kakaótartalmukat% -ban kifejezve. De mit fejez ki ez az érték, amely 70 és 99% között változik?

Ez az ábra a kakaóbab termék vagy az „összes kakaó-szilárd anyag” arányát jelzi, amelyet az európai jogszabályok [1] jeleznek a tablettában. Az étcsokoládé esetében ez az arány nem lehet kevesebb, mint 43%.

Amit azonban a fogyasztók gyakran figyelmen kívül hagynak, az az, hogy az ipari csokoládékészítéshez használt kakaóbabot két termékre kell bontani: porra és vajra.

A gyártó ezért szabadon játszhat a tablettában lévő por vagy vaj mennyiségével. Ugyanakkor korlátot szabnak rá: „legalább 26% kakaóvaj”.

Így egy 80% kakaótartalmú csokoládé esetében az összetétel az alábbiak szerint változhat:

• 66% kakaóvaj, 14% kakaópor, 20% cukor és mások
• 54% kakaópor, 26% kakaóvaj, 20% cukor és mások.

A tabletta többi része legfeljebb 40% egyéb összetevőt tartalmaz. Lehet, hogy:

---