Sovány májkolbász - élelmiszerbolt kiskereskedelem
A sovány májkolbász jogilag az egyik úgynevezett főtt kolbász. Ezeket főleg előre leforrázott vagy főtt húsból, állati belekből, héjból vagy szalonnából készítik. A főtt kolbászokhoz nyers alapanyagokat, például vért vagy belsőségeket, főleg májat is használnak. A főtt kolbászokat fel lehet osztani vágásálló főtt kolbászokra, például úgynevezett brawnokra és leforrázott kolbászokra, amelyek további alcsoportokra oszthatók, és főtt kolbászokra. A sovány májkolbász is az egyik főtt kolbász.
A sovány májkolbász - egy speciális főtt kolbász
A főtt kolbászokat ismét megfőzzük, miután a kolbászbélükbe töltjük. Néhány fajtát ezután füstölnek is az íz és az eltarthatóság javítása érdekében. A főtt kolbászt általában hűvös helyen kell tárolni, és hamarosan meg kell fogyasztani, mivel eltarthatóságuk nagyon korlátozott.
A májkolbászok és a májpogácsák a kiindulási összetevőktől és a gyártási folyamattól függően tíz és harminc százalék májat tartalmazhatnak. Az egyes típusú májkolbászok esetében a máj aránya is lehet magasabb vagy alacsonyabb. Ezeket a kivételeket pontosan szabályozza a húsra és húskészítményekre vonatkozó német irányelv. A borjúmáj kolbász finoman tejszínes kolbászhúsból áll, borjúból, sertésből, sertésmájból és különféle fűszerekből. A borjúmáj kolbász természetesen sovány májkolbász a klasszikus májkolbászhoz képest. Dohányzik. A törvény szerint a borjúmáj kolbász akár minden borjúmáj nélkül is megteheti. Borjú- és sertésmáj elegendő. A borjúmáj kolbász esetében a húsra és húskészítményekre vonatkozó német irányelvek legalább tizenöt százalékot írnak elő borjakból vagy fiatal szarvasmarhákból.
A sovány májkolbász, mint diétás kolbász
A sovány májkolbász kapható úgynevezett diétás kolbász formájában is. Ez a májkolbász ekkor diétás ételnek számít, és törvényesen szabályozza az étrend szabályozása. A diétás kolbásztermékek olyan élelmiszerek, amelyek különleges táplálkozási célokat szolgálnak, és ezért egyértelműen különböznek a többi kolbászterméktől.
A diétás kolbásztermékek olyan termékeket tartalmaznak, amelyek csökkentett nátriumtartalommal, csökkentett telített zsírsavtartalommal és megnövekedett többszörösen telítetlen zsírsavtartalommal rendelkeznek és/vagy korlátozottak az összes zsírtartalomban, például sovány májkolbász és amelyek általában alacsonyabb fűtőértékkel rendelkeznek. A csökkentett nátriumtartalmú májkolbász alacsony nátriumtartalmú étrendre alkalmas z. B. magas vérnyomás esetén alkalmas. Az "alacsony nátriumtartalom" felirat megjelenhet a kolbász csomagolásán, ha a kolbász 100 g kolbászban legfeljebb 120 mg nátriumot tartalmaz. "Szigorúan alacsony nátriumtartalmú" néven lehet leírni, ha 100 g termékben nem tartalmaz 40 mg-nál több nátriumot.
A májkolbász, amelynek csökkent telített zsírsavtartalma és/vagy megnövekedett úgynevezett többszörösen telítetlen zsírsavtartalma lehet, z. B. alkalmas a hiperkoleszterinémia klinikai képére. Kolbászok esetében a többszörösen telítetlen zsírsavak arányát általában az összes zsírsav legalább 40% -ában adják meg. Ezekben a kolbásztermékekben az összes zsírtartalom korlátozott, és a törvény előírja a minimális tokoferol-tartalmat, a zsírban oldódó E-vitamint.
A sovány májkolbászok, amelyek egyszerűen csökkent fűtőértékkel bírnak, szintén az étrend-szabályozás alá tartoznak. Különösen érdekesek a túlsúlyos emberek és az alaktudatos fogyasztók számára.
Általában a német kolbásztermékek zsírtartalma átlagosan 38 százalékról 28 százalékra csökkent az elmúlt 10–15 évben.
A sovány májkolbász címkézése
Mint minden hús- és kolbászterméket, a sovány májkolbászt is fel kell tüntetni a jogszabályoknak megfelelően. A sovány, csomagolt májkolbászok legtöbbjéhez a törvény szerint a következő információkat kell megadni: kereskedelmi megnevezés, az állatfaj neve (ha nincs hús sertésből, marhahúsból vagy borjúhúsból), esetleg "növényi fehérjével" vagy "keményítővel" megjegyzés, a tömeg szerinti töltési mennyiség, a legjobb a dátum előtt a tárolási hőmérséklet kapcsán a gyártó, a csomagoló vagy az eladó neve és címe, azonosító kód a vállalat saját jóváhagyási számával és annak az országnak a neve vagy rövidítése, amelyben az élelmiszert előállították vagy csomagolták, az összetevők felsorolása, hivatkozás az allergén összetevőkre.
Ha az étrendi rendelet szerint sovány májkolbászról van szó, akkor a kolbásznak hivatkoznia kell egy diétás termékre.
A laza, pl. Például azonosítani kell a kolbász- és húspultnál vásárolt sovány májkolbászt, különösen az olyan adalékanyagokat, mint a színezékek és tartósítószerek, antioxidánsok, foszfátok, ízfokozók és kén-dioxid.