Klasszikus olasz lasagna - Laura Laurențiu házi lepedővel
Megőrültem klasszikus olasz lasagna, Számomra ez az egyik legfinomabb és legzseniálisabb recept, amit valaha feltaláltam. Mivel a családom szereti, elég gyakran megismétlem, és még ha van is egy másik lasagna recept ezen a kulináris blogon, gondoltam megosztom ezt az élményt, amelynek eredménye egy egészséges lasagna tálca házi lepedőkkel, vagyis egy házi 100%. A másik lasagna receptben írtam valamit az olasz eredetről, most csak azt írom, hogy kivételesen jó volt, igazi csemege.
Összetevő klasszikus olasz lasagna - házi levelekkel
- házi tészta 3 nagy tojásból, kevés só, 150 gramm rendes liszt és 150 gramm durumbúzaliszt
- sos besamel egy liter tejből, 100 gramm vajból és körülbelül 100 gramm lisztből, sóból, szerecsendióból és fehér borsból
- ragu alla bolognese szósz, 2 közepes méretű hagymából, 2 sárgarépából, 1 tojás zellerként, 4 evőkanál olívaolajból, 150 ml. száraz vörösbor, 1 doboz paradicsom húslevesben (egészben húsleves), 600 gramm darált marhahús, só, bors, babérlevél, bazsalikom, 2 gerezd fokhagyma
- 100 gramm parmezán sajtot szórunk a tetejére
- 2 paradicsom (opcionális) szeletelve a tetejére
- vaj a kivajazott tálcához
Klasszikus olasz lasagna készítése házi levelekkel - ragu szósz
A ragu bolognai mártással kezdődik, amely állítólag még jobb, annál inkább forr. Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben vagy serpenyőben, és adjuk hozzá a finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát.
Miután a hagyma megpuhult, adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát és a zellert (én adtam a robotnak).
Pár percig főzzük a zöldségeket (ízlés szerint gombát is adhatunk hozzá, az íze megengedte volna, hogy hozzáadjam, de nekem nem volt), majd óvatosan kevergetve adjuk hozzá a húst, hogy feloldódjon és egyenletesen eloszlasson.
Miután a hús világosra vált, adjuk hozzá a vörösbort, a bazsalikomot (nekem száraz volt), a babérlevelet, a sót és a borsot.
Fedjük le és pároljuk legalább 2 órán át, de egyes ragut receptek akár 4-6 órás főzési időt is javasolnak.
Főzés közben ellenőrizze ismételten a ragu mártást. A vége felé adjuk hozzá a paradicsomot és a levüket.
A paradicsomot törje össze a mártással, és még legalább egy órán át párolja, ellenőrizze, hogy van-e elegendő folyadék, szükség esetén adjon hozzá kevés forró vizet.
Klasszikus olasz lasagna házi lepedővel - tésztakészítés és terítőlemezek
Amikor a ravioliról beszéltem, Jenica keresztanyámtól már dicsekedtem a tésztagéppel. Ugyanazon gép segítségével elkészítettem a klasszikus lasagna tésztáját. Először kemény és homogén tésztát gyúrtam a megadott összetevőkből. A tésztát körülbelül tojásnyi darabokra osztottam. Ezután megszórtam liszttel, és ismételten átengedtem a tésztagépen, vastagságát nagyról kicsire állítva.
Hagyja a tésztát pihenni, és kissé párolja.
Klasszikus olasz lasagna házi lepedővel - lasagna szerelés
Forraljon fel egy nagy edény vizet (legalább 5 liter), adjon hozzá egy evőkanál sót, majd az összes tésztát.
A tésztát 2 percnél tovább nem forralják, azonnal lecsepegtetik és tiszta konyharuhára kenik.
Ellenőrizze a ragu mártást, és egyezzen a só és bors ízével.
Készítsük el a besamelmártást. Kapcsolja be a sütőt és állítsa 180 ° C-ra.
Egy kicsi, mély, jól vajjal kikent serpenyőben öntsön egy réteg besamelmártást (lengyel, 1. kép). Kenjünk rá egy réteg tésztát (2. kép), amelyet egy másik besamelmártás borít (3. kép). Öntsön bőséges réteg ragu bolognai szószt a tetejére (4. kép).
Az összeszerelés ugyanabban a sorrendben folytatódik: tésztaréteg + besamelmártás + ragu szósz (kaptam 5 réteg tésztát, 4 réteg húst). Az utolsó rétegnek tészta kell lennie, amelyet az összes megmaradt besamelmártással bevonunk. Opcionálisan paradicsomszeleteket tehet a tetejére, és meghintheti friss vagy szárított bazsalikommal.
A tálcát jól fedje le alufóliával/fedéllel, és 180 ° C-ra előmelegített sütőben 30 percig sütje. Ez idő után távolítsa el a fóliát, és szórja rá a parmezán sajtot. Aki jobban szereti, befejezheti a klasszikus lasagnát mozzarellával vagy sajttal, szeletelve vagy reszelve. Tegye vissza a tálcát a sütőbe, és süsse (fedetlenül), amíg a sajt ízlés szerint megolvad és megbarnul.
Hagyja 10-15 percig pihenni, és forrón tálalja. Nem tudom megmondani, milyen jó ez a házi lasagna, olvad a szádban, egy másik pedig nem! Nagy étvágy!