B € ss € rs ss r - DER SPIEGEL 12017
Kitava lakói nem kellett aggódnia a megfelelő étrend miatt. Az Ausztráliától északra fekvő apró szigeten nem volt nagy választék, de édesburgonya, jam, ananász, papaya, dinnye, sütőtök, kókuszdió és hal. A feldolgozott nyugati ételek csupán a kalóriabevitel 0,2 százalékát tették ki. A kis szigeti étel nagyszerű volt az egészségre. A szív- és érrendszeri betegségek, azaz agyvérzés és szívrohamok Kitaván nem ismertek. Ezt fedezték fel 25 évvel ezelőtt az európai antropológusok, amikor megvizsgálták a 2300 szigetlakót. Néhány közülük ősi volt. Az a tény, hogy az átlagos várható élettartam még nem volt magasabb, halálos baleseteknek volt köszönhető úszás közben és pálmafákról történő leeséskor.
A cikk PDF formátumban
Németország és más iparosodott országok lakói viszont értetlenkednek azon, hogy hogyan kellene rendesen enniük. Az élelmiszerpiacon több mint 200 000 különböző termék közül lehet választani. Ha naponta tíz újat próbálna ki, akkor fél évszázada elfoglalt volna, ha egyszer mindent megevett. A túlkínálat következményei pusztítóak. A férfiak kétharmada és a nők fele kövér. A felnőttek negyede kórosan túlsúlyos. A stroke és a szívroham a halálok egyik fő oka.
Úgy tűnik, minél mélyebbre ásnak az emberek a táplálkozás témájába, annál zsírosabbá és betegebbé válnak. Az új diétás könyvek mindig új szabályozásokat hoznak. Az "alacsony szénhidráttartalmú" démonizálja a cukrot, az "alacsony zsírtartalmú" átkozott zsírt. A paleodieták a szerelmes steakeket támogatják, míg a vegetáriánusok a sárgarépára esküsznek. Az összes ételt fogyasztók száma egyre csökken.
A legtöbb diéta "valójában mindig az üzletről szól, és nem az értelmes fogalmakról" - mondja Hans Hauner, a müncheni Műszaki Egyetem táplálkozási szakértője. Idegesítik a beszélgetős műsorok híressé vált séfjei, akiknek fogalmuk sincs a "mellekről és a buborékokról"; az országban barangoló ételgurukról; arról, hogy az újságírók egyik csoda-diétát szurkolják a másik után. "Az ajánlások ellentmondanak egymásnak. A polgárok teljesen bizonytalanok" - mondja Hauner. - És a tudomány, ezt nem is kérdezik.
Sok felkapott étrend tétlen varázslat? Frank Sacks, a Harvard Orvostudományi Egyetem Közegészségügyi Iskolájának megelőző orvos-orvosa is attól tart. "A diéták szószólói annyira meg vannak győződve saját véleményükről, hogy alig érdekli őket az ellenkező kutatás" - mondja. "A Diet X szószólója mindig talál hibát egy olyan tanulmányban, amely azt mutatja, hogy az X diéta nem jobb, mint az Y diéta." Az emberek nehezen tudnak különbséget tenni a komoly tudomány és a tudományosan leplezett hülyeségek között - és olyan étrendet választanak, amely megfelel nekik.
Az Instinctók például odaadták serpenyőiket és serpenyőiket, és gyógyíthatatlan betegségnek tartják a főzést. Állítólag a nyers gyökerek, a nyers gyümölcsök és a nyers hús "ösztönös" fogyasztása megvéd mindenféle betegségtől, és mellesleg elősegíti a kívánt súly elérését. Mivel az áltudományos indoklás szerint a nyers élelmiszer-takarmány "természetes akadályhoz" vezetne az édességek ellen.
Először is arról volt szó, hogyan lehet elkerülni az alulkínálatot. A gazdag társadalom megjelenésével ez a pont feleslegessé vált. Azóta az elhízás elleni küzdelemről van szó. Más szavakkal, az emberek azért fogyókúráznak, mert vékonyak akarnak lenni.
A testzsír korábban magasabb státusszal járt. A gazdagok jóléti hasuk révén megkülönböztethették magukat a szegény fecskéktől. Véget értek azok a napok. "Ha ma mindenki vaskos lehet, beleértve azokat is, akik szociálisan hátrányos helyzetűek, akkor a társadalom más társadalmi megkülönböztetési eszközöket produkál, például karcsúságot" - mondja Klotter. A gazdagok hirtelen karcsúbbak, mint a szegények, és gyakrabban vásárolnak biotermékeket.
Így verseny alakult ki azoknak a polgároknak a körében, akik étkezéssel szeretnék megkülönböztetni magukat. A vegánok egy része, vagyis az összes állati ételt elutasító ember nyers kortársnak tartja a húsevőket, akik nem törődnek a húsüzemek körülményeivel és az állatok méltóságával. A közös lakások, amelyekben csak a vegánok élhetnek, tagságot hoznak létre egy olyan csoportban, amelynek tagjai etikailag jobb étkezőként tekintenek magukra. Ezzel szemben a vegánokat és vegetáriánusokat "többé-kevésbé titokban megvetik a húsevők" - mondja Klotter pszichológus. Utóbbiak azt állították, hogy "nincs bátorságuk beleharapni a steakbe".
De furcsa: Sok diéta nem igényli az orvostudomány és a tudomány ismeretét. "Ha szilárd tudományos szakirodalmat keres, az eredmény vékony" - mondja Hauner.
Példa paleodietára. Húst, halat, gyümölcsöt és zöldséget enni lehet, a gabonát azonban nem. Ily módon kell szimulálni a kőkorszaki emberek étkezési szokásait. Az egyetlen probléma az, hogy a neolitikumban nem volt egységes táplálkozás, hanem hatalmas tartomány volt. Az afrikai maszájok ősei teljesen másképp ettek, mint a korai emberek Grönlandon. Emellett hiányoznak a megbízható adatok arról, hogy a ma szaporított paleodiet végleges fogyáshoz vezet-e.
Vegyünk példát a vegetarianizmusra: A Harvard Medical School egészségügyi kutatói tajvani kollégáikkal együtt tizenkét összehasonlító vizsgálatot találtak arról a kérdésről, hogy a vegetáriánus étrend segít-e a fogyásban. Ezeknek a tanulmányoknak az értékelése azt mutatta: Ha a tesztalanyok csökkentették a kalóriabevitelüket, akkor a fogyás jobb volt, mint a nem vegetáriánus étrend mellett. A vizsgálatban résztvevők átlagosan két kilogrammot fogytak.
A hatás azonban idővel elenyészett, és az emberek ismét elhíztak. És mivel egyik vizsgálat sem követte a résztvevőket 18 hónapnál tovább, senki sem zárhatja ki annak lehetőségét, hogy visszatértek eredeti súlyukhoz. A "Journal of General Internal Medicine" című folyóiratban az egészségügyi kutatók józan következtetést vonnak le: "A vegetáriánus étrend fogyáshoz vezethet, de a bizonyítékok nem maradnak meggyőzőek."
A német táplálkozási társaság tagjai azonban egyetértenek abban, hogy a tisztán vegán étrend nem ajánlott terhes nőknek, szoptató nőknek, csecsemőknek, gyermekeknek és serdülőknek. A felnőtteknek a B12-vitamint és más táplálék-kiegészítőket kell bevenniük a hiánytünetek elkerülése érdekében.
Végül sok út vezet az álomfigura felé. Kipróbálhat különböző étrendeket, amennyiben azok sok gyümölcsöt és zöldséget tartalmaznak. De kevesebb kalóriát kell bevenned, mint amennyit használsz. És amikor elérte a kívánt súlyt, nem szabad visszatérnie a régi energiaellátáshoz. Javasoljuk, hogy minden héten ellenőrizze testtömegét a fürdőszoba mérlegén. Lehet, hogy ez banálisnak tűnik, de tudományosan bizonyított - és működik.