Sovány steak mandulakéregben, balzsamkaramell és lencse A Vos Plates gyümölcslében,
Arányok 6 főre Felkészülési idő 35 perc
Főzési idő 45 perc
► 4 Maigre-i burkolat bőrrel
► 50 g blansírozott mandula
► 30 g zöld lencse
► 1 zellerszár
► 1 nagy sárgarépa
► 2 medvehagyma
► 1 kis szál rozmaring
► 120 ml balzsamecet
► 150 ml fehérbor
► 4 evőkanál olívaolaj
► 2 evőkanál méz
► 1 csipet Espelette paprika
► Só és bors
① • Hámozzuk meg és kockára vágjuk a sárgarépát és a zellert. Hámozzuk meg és durvára daráljuk a hagymát. Egy olívaolaj csepegtetős edényben megbarnítja a 3 zöldséget.
Hozzáadjuk a megtisztított lencsét, kétszer annyi vizet, ízesítjük sóval, pároljuk és fedjük le 15 percig. Adjuk hozzá a fehérbort, és főzzük tíz percig.
② • Barnítsa meg a mandulát 6–7 percig a sütőrács alatt, és őrölje meg.
③ • Oldja fel a mézet az ecetben, adjon hozzá egy csipet Espelette paprikát, forralja fel kissé, csökkentse 2/3-ra és tegye félre.
④ • Egy serpenyőben melegítsen fel 2 evőkanál olajat, tegye a halpecsenyéket bőrrel lefelé, szórjon néhány tűt rozmaringgal, sóval és borssal, és 3–4 percig főzze erős lángon, hogy beszakadjon a bőr. Csökkentse a minimumra a hőt, óvatosan fordítsa meg a járólapokat, és folytassa a főzést 3 percig.
A főtt járólapokat tányérra, ciklikus balzsamkaramellra rendezzük, megszórjuk mandulával és lencsével tálaljuk.
Sovány
Vándorló, a csekély szereti a kevesebb, mint 40 méter mély vizet. Homokos vagy sáros fenekeken vagy sziklák által képzett lyukakban él. Ragadozó hal, amely szereti a rákokat, a lábasfejűeket (tintahalakat) és a halakat, de nem szégyenlős és könnyen megfogható.
Szezon májustól novemberig
Választás
A tökéletes frissesség jele, hogy a soványnak szilárdnak kell lennie, fényes pikkelyekkel, amelyek a bőréhez tapadnak. A szeme legyen jelen és élénk, a hallóvörös pedig vörös.
Ízlelés
Fehér, finom és ízletes húsa nagyon népszerű, sokféle készítményt kínál: hidegen salátában, fóliában a sütőben vagy párolva.
Megőrzés
48 órán át a hűtőszekrény zöldségfiókjában, fóliával védve tartható.
A legtöbb pavilon Franciaország
A sovány egy impozáns hal, a legjobb, ha darabokra vágva fagyasztja le, ha fel akarja készíteni a jövőbeni receptekhez.
Tudtad