Spagetti carbonara autentikus olasz recept Városi ízek
Spagetti carbonara autentikus olasz recept. Carbonara tészta az eredeti recept szerint, a könyvben leírtak szerint készült, pofával, parmezánnal vagy pecorinóval és tojással. A különleges ízt a frissen őrölt bors adja, amelyet bőségesen adnak hozzá, anélkül, hogy elfedné az étel ízét.
Hazánkban a spagetti alla carbonara receptjével minden tekintetben rosszul bánnak, még az igényes helyeken is. A helyes út nem történik meg. Adj hozzá tejfölt (akár növényi szar), szalonnás füstöt, majd hagyd a serpenyőt mártással a tűzön, és a tojás elérje az omlettet ... tiszta istenkáromlás.
A carbonara tésztáról - történelem és elfogadott variációk
Ezeknek a tésztáknak az eredete valahol a huszadik század közepén található, az első igazolás 1950-ből származik. Az eredetet tárgyaljuk, az egyik elmélet azt mutatja, hogy az Apenninek bányászainak (szénbányászainak) az étele volt, mások azt állítják, hogy Rómában származnak. Annak ellenére, hogy az amerikai szövetségesek ették a második világháborúban, különösen azért, mert 1950-ig nem írtak receptet. Ezt a receptet még nem írták fel Ada Boni 1930-ból származó "Cucina Italiana" -jába. (forrás).
Még Olaszországban is eltérhet a recept területtől függően, de nem jelentősen. De egy biztos: a tésztát pontosan úgy forralják, ahogy a csomagoláson fel van írva (8 perc van írva - 8 percig forralják), hogy al dente, pancetta vagy guanciale maradjon (semmilyen esetben sem szalonna vagy kaiser), a tojás lehet egész vagy csak sárgája (vagy keveréke), a sajt lehet pecorino romano (juhsajt) vagy parmezán, de NE TEGYEN KRÉMET!
A felhasznált sajt tekintetében általában parmezánt használnak, de délen és Rómában friss vagy érett pecorino-t használnak.
A recept rendkívül gyors és rendkívül egyszerű. A siker kulcsa az időzítés, vagyis az összes összetevő időben történő elkészítése. Főttem a tésztát, és csak utána kezdtem sütni a sonkát. Pontosan 8 perc alatt minden készen áll. Amikor a tészta kijön az edényből, a párna megsült és a tojás készen áll. Hülyeség elkezdeni az időközben elhasználódott párnák kockáinak újramelegítését, mivel még jobban kiszárad. Ezért nagyon figyeljen arra, hogyan osztja el az idejét!
Itt van a videó recept, amelyet egy autentikus olasz szakács, Antonio Carluccio, Jamie Oliver egyik mentora mutat be. Ha nem tudja, hogyan készítsen spagetti carbonarát ... akkor ki?
Természetesen vannak tésztareceptek is szalonnával (füstölt), tejföllel és tojással. Elég gyakran csinálom őket. De azok nincsenek carbonara spagetti. A receptjüket itt találja.
2 adag spagetti carbonara adagját adom meg.