Spagetti, penne & Co. - mi van a tésztában
A tészta a németek egyik kedvenc étele. A sportolók esküsznek rájuk, és akik fogyni akarnak, kerülik őket. Mi a helyzet a tésztával? Végeztünk néhány kutatást.
Al dente, kedvence szerint!
Csakúgy, mint a burgonya vagy a rizs, a tészta is igazi töltelék köretnek. Az „al dente” főzési módszer különösen fontos, mert a tészta szilárd állapota miatt a gyomor gyorsabban érzi magát teltebbnek és a vércukorszint lassabban emelkedik.
Ne féljen a kalóriáktól
Az étkezésenkénti kalóriák számát tekintve a tészta a közepén van. Lehet, hogy nem olyan kalóriatartalmúak, mint a zöldségek, de nem is olyan magasak, mint a krumpli. Nyers állapotban a tészta rajongóknak 100 grammot kell megtervezniük adagonként. Főzve a durumbúza tészta körülbelül 300 gramm és körülbelül 460 kilokalória lenne. Ugyanez a mennyiségű tojástészta viszont recepttől függően csak körülbelül 300–400 kilokalóriát termel. A glutén a durumbúzában található, ezért vigyázzon a glutén intoleranciával. A durumbúza tészta főleg összetett szénhidrátokat tartalmaz, amelyek miatt a vércukorszint lassan emelkedik, és jó energiaforrások. Természetesen fontos, hogy a szósz ne legyen túl kalóriatartalmú.
Bolognai vagy zöldséges?
A tésztaszószoknak a lehető legkönnyebbnek és egészségesebbnek kell lenniük. Tehát a Bolognesének el kell tűnnie a bevásárló listáról? Nem. Sovány organikus darált hússal (marhahús), rengeteg friss paradicsommal, hagymával, esetleg sárgarépával és zellerrel is, a bolognai szósz nem túl nehéz a gyomorban. Általában a zöldséges szószok, az alacsony zsírtartalmú hús és a hal hasznos. Másrészt a szakácsoknak ritkábban kell tejszín- és vajmártásokat hozniuk az asztalra.
Repceolaj olívaolaj helyett
A természetes olívaolaj jó választás a tészta aglio e olio vagy a zöldségek sütéséhez. De a repceolajat az olívaolaj alternatívájaként már évek óta ajánlják a szakemberek. Az olaj gazdag telítetlen zsírsavakban, emellett különösen kedvező az omega-3 és az omega-6 zsírsav aránya. A test ezeket az anyagokat maga nem tudja előállítani. Ételünkben a savak egyébként csak a halakban találhatók meg.
Csak sózzon a vízben
Van, aki ezt csinálja, van, aki nem: tésztafőzés közben adjon olajat a vízhez. A tésztaszakértők azonban nem tanácsolják, mert az olaj csak főzéskor lebeg a víz felszínén. A tészta lecsepegtetésekor, hogy a szósz később ne tudjon jól összeérni a tésztával. Jobb: keverje gyakrabban a tésztát közöttük. És: főzés után ne tegyen vajat a tészta alá, csak feleslegesen zsírosodik el.
Teljes kiőrlésű tészta az emésztéshez
Egyre több fogyasztó fordul a teljes kiőrlésű gabona és a tönköly tészta felé. Ezek jobban emészthetők, mert kétszer annyi rostot tartalmaznak, mint a szokásos durumbúza tészták. A német táplálkozási társaság (DGE) szerint naponta legalább 30 gramm élelmi rostot kell fogyasztanunk, mivel ezek csökkentik a koleszterin- és vércukorszintet.
Kell-e a sportolóknak több tészta?
A tészta sok szénhidrátot tartalmaz. Ezek azért fontosak az emberi test számára, mert gyorsan energiával látják el. A DGE azt tanácsolja, hogy az összes szükséges energia körülbelül felét fedezze szénhidrátokból. Tehát a sportolóknak több tésztát kell enniük, mert több energiára van szükségük? Nem feltétlenül a banán vagy a szőlő is tartalmaz elegendő szénhidrátot és sok egészséges vitamint.
Vitaminok az e-mail postafiókjához
Legyen naprakész és iratkozzon fel hírlevelünkre. Az egészség- és egészségbiztosítással kapcsolatos legfrissebb témákat közvetlenül a postaládájába juttatjuk el.