Spanyol ételarchívum - saveurs du monde
A spanyol konyha az egyik legnépszerűbb a világon. A paella, a tapasok (a megosztandó apró ételek), de a tortilla vagy akár a churros miatt is ismert, gasztronómiája ugyanolyan gazdag és összetett, mint története és számos régiója, különlegességeivel a földön horgonyozva.
Mivel a spanyol ételeket a kultúrák (európai és észak-afrikai, de amerikai) keveréke, autonóm közösségei, nagyon eltérő éghajlata jellemzi. Mindez megtalálható a tányérokon, és többes számban kínál gasztronómiát, de mindenekelőtt finom.
A történelemben gazdag konyha
Az ibériai konyha mindenekelőtt a történelmével fémjelzett konyha. Ez mindenekelőtt egy olívaolajszagú gasztronómia, amelyet a görögök az ie 7. században hoztak. De különösen a mórok befolyásolták a spanyol ételeket. Több mint 500 éves uralom után valóban afrikai és keleti fűszerekkel gazdagodtak, különös tekintettel a sáfrányra, a fahéjra és a köményre, amelyek számos különlegességben megtalálhatók. Az Újvilág gyarmatai szintén nagyon fontos helyet foglalnak el a spanyol konyhában, paradicsomot, csokoládét, de burgonyát is hoznak magukba: nélkülözhetetlen alapanyagok a jó spanyol étel elkészítéséhez.
A spanyol konyhát szintén nagyon jellemzi kapcsolata a keresztény vallással, sok különlegességet csak vallási fesztiválokra készítenek, köztük a nagyhéten főzött hornazo de Salamanca-t.
Az ibériai konyha csak a 19. században vált ismertté a határain túl. Ma szakácsait és éttermeit elismerték, némelyiket a világ legjobbjainak minősítették, nevezetesen a bulli barcelonai Bulli-t, amely még mindig rendkívül sikeres.
Regionális konyha
A spanyol gasztronómiát, mint a világ összes konyháját, mindenekelőtt terroirjai jellemzik. Ezért egy ételt régiónként különböző módon főzünk, a kulturális hatásoktól függően, de mindenekelőtt a rendelkezésre álló összetevőktől. Andalúziában a nagyon forró éghajlat csodálatos paradicsomot ad, amellyel gazpachót készítünk. Az Atlanti-óceánnal határos Galícia tenger gyümölcseiről ismert, Katalónia pedig a mediterrán gasztronómia termékeit ünnepli. Fedezze fel a fő régiók spanyol ételeit.
Valenciai konyha
A valenciai konyha az egyik legelismertebb Spanyolországban és külföldön. Olívaolajban, zöldségekben, fűszerekben és friss halban gazdag, mindenekelőtt mediterrán konyha, de nagyon változatos (akárcsak a sokféle rizsfajtához) és kifinomult. A Valence borkultúrájáról is ismert, sok remek bort kínál, amelyek megtalálhatók ezen ételek elkészítésénél.
Valencia régiója leginkább rizstermesztéséről ismert, amelyet a mórok hoztak és amelynek előállítását aztán a keresztények átvették. Nagyon sokoldalú, a rizst bármilyen elképzelhető kísérettel főzhetjük. Elkészítése elsősorban a főzéshez használt étel függvényében változik. Egy fazékban vagy terrinában puha lesz, a sütőben szárazabb, a paellerában pedig egy finom valenciai paellát kap. A valenciaiak imádják a húslevesben párolt ételeket mártással, hússal és zöldséggel. Alicantéban elsősorban pulykát használunk, rizzsel vagy lencsével.
De a valenciai konyha húsban is gazdag: a marhahúst, borjúhúst, nyulat, kacsát és bárányt gyakran tisztelik. Közel a Földközi-tenger partjaihoz, Valencia emellett halakban és tenger gyümölcseiben gazdag régió. Szeretjük a tőkehalat, a tengeri sügért és a tengeri keszeget, de a kisebb halakat is, mint például a szardella, hagymával és mandulamártással mártva vagy megsütve. Valence gyümölcsöskertjeiről és piaci kertészkedéséről is ismert. A zöldségeket főzik leggyakrabban. Gyümölcsök nagyon jelen vannak a desszertekben, különösen a mandulával készített és a narancssárgával díszített toronykák, de az édesburgonya és más szárított gyümölcsök is (az arnadi számára).
Mindent megízlelnek ivás közben tigrismogyoró kivonattal készített horchata de chufas: nagyon frissítő és egészséges ital. Valence híres borairól és számos ellenőrzött elnevezéséről, különösen a cava-ról (a pezsgőnk megfelelője).
Andalúz konyha
Az andalúz konyha vegyes konyha, amely az európai népek (rómaiak, görögök), de a föníciaiak, karthágóiak és végül a mórok találkozásából született. Az Atlanti-óceán és a Földközi-tenger veszi körül, Andalúzia híres halairól, különösen a vörös tonhal, de a nyelvhal, a tengeri sügér, a szardínia és a garnélarák is. Sütve, vízben vagy pörköltben főzik.