Spanyol Jam magazin; n Ib; rico
Megfogva, a fekete karom felfelé, a klub átlósan lóg a favázban. A sonka nem sovány. Éppen ellenkezőleg, az izomhúst áthidalják a zsír erei, sőt az egész zsírszigetek: ez a spanyol finom sonka, Jamón Ibérico és a legjobb Pata Negra minőségi jellemzője.
írta Silke Büscher
A fűszeres illat meghívja Önt, hogy próbálja ki. A következő egy igazi ízrobbanás a szájban. Az ostya-vékony, jól temperált szeletek finoman megolvadnak a nyelven. A finoman édes, diós aroma krémes érintéssel csiklandozza az ízt. Egyszerűen finom, a Jamón Ibérico - más néven Jamón de Pata Negra.
Nem minden pata negra egyenlő
A finom sonka számtalan árkategóriában kapható. Még a szupermarketek is kínálják. Minden fajtának csak egy közös vonása van: az ibériai sertéshúsból származik. Ennek nem kell minden esetben telivérnek lennie. Még a makkot is - az igazi kedvenc ételüket - nem szolgálják fel az összes elkényeztetett sörtés lénynek. Nem csoda, hogy a Jamón Ibérico különböző fajtáinak ízei világoktól elkülönülnek. Az érlelési periódus szintén fontos szerepet játszik. Ha túl rövid, akkor a sonkát alig lehet levágni. A kést bekeni. Aki tiszta élvezetre számít, annak alaposan meg kell néznie a címkét.
Minőségi típusok: a takarmánytól függ
Néhány sertés hátrányos helyzetű takarmányozásának oka könnyen megmagyarázható. Csak nincs elég makk mindenkinek. Csak a sertéshús elitjét lehet tehát csak a diófélék gyümölcsével hizlalni. Sonkájukat később hívják: Jamón Ibérico de Bellota. Ha a makk csak a Montanera elején volt az étlapon, akkor a sonka nevét Jamón Ibérico de Recebo névre keresztelték. A tenyésztők táplálkozhatnak és kell is. Általában van kukorica. Ha az állatok főleg csak gabonát kapnak hizlaló takarmányként, akkor a sonka Jamón Ibérico de Pienso nevet kapja. De semmi gond. Ezek az ibériai disznók nem tudják, hogy az ünnepeknél jobbak lehetnek a dolgok. Szabadon szaladhatnak és rágcsálhatnak a gyógynövényeken, csakúgy, mint fajfajtársaik.