Spanyol konyha - gazdasági zoom
A félsziget két fő kulináris típust tartalmaz. Az északi és északnyugati falvakban magas az állati zsírtartalom. A másik típus a mediterrán étrend előfutára, és a félsziget ibériai részén található meg.
A spanyol konyha története - A régészek az ásatások során különféle zöldségféléket, hagymát és fokhagymát fedeztek fel. Az olajbogyót a föníciaiak hozták, a búzát pedig az északi Aquitaine-ból. Az ibériai búzát a Római Birodalom legjobbjának tartották, és az egyik fő exportcikk volt.
Spanyolország és a román konyha - A római konyha a birodalom minden sarkából hozott ételek összetétele volt. Például vannak olyan dokumentumok, amelyek több ezer olajamfóra Spanyolországból Rómába hozását említik. Abban az időben a káposzta közismert volt, és nagyra értékelték, különféle betegségek csodaszerének tekintették. Más népszerű zöldségek az articsóka és a hagyma voltak.
Romániai Spanyolországban a Pomeipolis (Pamplona) sonkának külön presztízse volt. A búzán kívül a sertéshús-termékek exportja megalapozta az erős helyi gazdaságot.
A lencse volt az alapja a katonák ételének, könnyű megőrizni és szállítani. A Fava bab (zöld bab) az ókor óta jól ismert volt, és a rómaiak szentnek tartották őket. A Saturnalia, a december végi Szaturnusz isten tiszteletére rendezett fesztivál idején ezt a fajta babot használták a fesztivál királyának kiválasztására. Úgy gondolják, hogy ez a szokás az alapja annak a mai szokásnak, hogy egy tárgyat elrejtenek Roscón de Reyes-ben (hagyományos spanyol torta tekercs alakú gyümölcsökkel). Egészen a közelmúltig ez a tárgy sárga bab volt.
Az ország északi részén a gomba nagyon népszerű. A spanyolok elsajátították a gyümölcsfák oltásának művészetét. Plinius Tiburusnál (Tivoli város ősi neve) látott egy fát, amelyen az egyes ágak más-más gyümölcsöt termesztettek: diót, almát, meggyet, körtét, gránátalmát, de hozzátette, hogy az ágak gyorsan kiszáradtak.
A földközi-tengeri térségben a görögök terjesztették a szőlőtermesztést, a birodalomban pedig az ibériai borok voltak a legnépszerűbbek.
A kor gazdagjai és nemesei a kanapékon fekve ettek (a görögöktől importált szokás), kezüket használva, a még nem feltalált villákkal. Két lemezt használtak, egy lapost (platina vagy patella) és egy mélyet (catinus), amelyeket a bal kezükben tartottak. A késeket ismerték, de nem használták az asztalnál, mert a rabszolgák apró darabokra vágták az ételt. De kanalakat használtak, amelyek használatuktól függően a mai napig különböző méretűek voltak. Az első kanalak puhatestű szelepekből készültek, ezüst nyéllel.
A spanyol konyha fő összetevői
A spanyol konyha jelentős része a zsidóktól és a móroktól származik. A mórok sok évszázadon át erősen befolyásolták Spanyolországot, és sok ételüket még mindig fogyasztják. De sertéshús nagyon népszerű és sok száz éven át a sertéshús elfogyasztása egyenértékű a "limpieza de sangre" (vértisztaság) nemzetiségi nyilatkozattal, mert ezt az ételt nem zsidók vagy muzulmánok fogyasztották.
A spanyol konyha Amerikából hozott alapanyagokat is használ, mint pl burgonya, paradicsom, bors vagy bab. Spanyolországból ezeket az ételeket később elterjesztették Európában.
Ezek a főbb hatások, amelyek megkülönböztetik a spanyol konyhát a mediterrán konyhától, amellyel sokféle technika és összetevő közös.
Az alapvető összetevő az olivaolaj, a világ olajbogyó-termelésének 50% -a Spanyolországból származik.
A napi ételeket továbbra is hagyományosan a helyi piacról vásárolt friss alapanyagokból készítik. Ez a gyakorlat a vidéki területeken gyakoribb, mint a városokban, ahol a szupermarketek elkezdték a szabadtéri piacok helyettesítését.
A hagyományos spanyol főzés gyakran a szabadtéri grill körül forog, tégla vagy agyag kemencében.
Amikor a spanyolok kimennek, alkoholos italokat (bor, sör vagy sherry) fogyasztanak tapas-szal.
A tapas lényegében könnyű snack, előétel. Spanyolország számos régiójában tartalmazzák az ital árát (alkoholos italok, nem üdítők). Sok bárban 6–8 különféle típusú tapa található, sok fokhagymával, chilivel vagy paprikával ízesítve, és olívaolajban úszva. A tapát olyan halakból vagy tenger gyümölcseiből állíthatják elő, mint szardella, szardínia, makréla olívaolajban, polip paradicsommártásban, mind zöld vagy piros paprikával ízesítve. A tapas szinte mindig tartalmaz olajbogyót, például manzanillát vagy arbequinát. Egy vagy többféle kenyeret szoktak mártásos snackekkel tálalni.
Egyéb tapas: chorizo al vino (borban lassan főtt kolbász), gambas (fekete szószban vagy fokhagymában sült garnélarák), rajo (fokhagymával és petrezselyemmel ízesített sertéshús), queso con anchoas (kaszíliai sajt szardellával), ensaladilla főtt zöldség tonhalral, olajbogyóval és majonézzel), tortilla (burgonya), allioli (fokhagymás paszta, néha majonézzel, kenyéren).
A Churro a spanyolok másik kedvenc étele. A Churro édes és olajban sült tészta, néha spanyol fánknak is hívják. Egy csésze sűrű forró csokoládéval fogyasztják, amelyben megpuhul.
A Churrót ropogósra sütjük. A tésztát churrera, csillag alakú csőrű fecskendő formázza. Általában prizma alakúak és hajlítottak vagy spirálisak lehetnek.
A tipikus aroma a fahéj, és általában cukorral porítva szolgálják fel.
Hagyományos spanyol ételek
