Spanyolországi utazási magazin kulináris sokszínűség
Kulináris túra Spanyolország régióiban Andalúziától Baszkföldig, a Kanári-szigetektől a Baleár-szigetekig.
írta: Tobias Büscher
Spanyolország északi részén a baszkok különlegesen híresek kulináris művészetükről. A gyakran kizárólag férfiak számára fenntartott konyhákban és klubokban a szürke tőkehal (kokotxas), a sült üvegangyal (angulas a la bilbaína) és a krémes keksz (goxua) kopoltyús pofája.
A szomszédos Navarra esküszik a migas del pastorra, amely kenyérkockákból, fűszerekből és zsírból készült étel, de folyópisztrángot (truchas a la navarra) és galambot vörösborban (paloma en vino tinto) is.
Vörös keszeg és osztriga a Rioja-ból
A Rioja-ban az Ebro vörös keszege, a sült kagylógomba (setas a la plancha) és a májpogácsa (paté de hígado) csemege. A Fabada viszont Asztúria leghíresebb regionális étele, fehér babból, sertés mancsból, paradicsomból, szalonnából és fekete pudingból készült tápláló pörkölt. A menüben szerepel a fogoly, a vaddisznó és a sült őz.
Cantabria szereti a pörkölteket és a halakat
A kantabriai szakácsok szintén ismerik a pörkölteket, de a tenger gyümölcseit és a magas kalóriatartalmú desszerteket, például a krémsajtból, mézből és vajból készült queisada-t is. A Baszkföld és Asztúria közötti régió az Atlanti-óceán halaiból és az állattenyésztésből él a Picos de Europa hegyeiben. A kantabriak főleg különféle ételekkel vannak ellátva, anélkül, hogy a baszkok kulináris kifinomultságával rendelkeznének. De akkor is nagyon jó íze van.
Galícia: piték és tenger gyümölcsei
Galícia szinte minden helyének megvan a különlegessége: Malpica a csövek, Vigo az osztriga és a Pontevedra a kagyló. A frissen elkészített tengeri polip (pulpo) és a kukoricából vagy búzalisztből készült piték (empanadas), amelyek néha tonhalral, tehénsajttal vagy fűszeres paradicsommal vannak feltöltve, egyetlen falusi fesztiválon sem hiányoznak. Színes zöldséglevesek (caldo gallego), paprikák (pimientos) padrónból és fésűkagylók (vieirák) konyakban szintén népszerűek.
Spanyolország regionális konyhaművészete
És Ibiza, Madrid, Asztúria? Külön fejezetben sok információt és receptet soroltunk fel Spanyolország regionális konyhaművészetéről: még többet