Spárga Alig kalória és; u; első ízletes - N; rnberg
A Knoblauchsländer Edelgemüse szezonja van: Tippek a főzéshez és a tároláshoz - 2015. május 15, 16:53
NUREMBERG - Most visszatértek a piaci standokhoz, a nemes botok: Spárgák ideje van. A sovány zöldségekkel nagyon sokat lehet tenni. De mit kell figyelembe vennie az előkészítés és a tárolás során?
Idője korlátozott: a spárga szúrható egészen János napjáig, június 24-ig. Gyakran annak már vége. Ezért élvezze a lehető legtöbbet ebből a finom zöldségből.
Vásárláskor tartsa nyitva a szemét: A fejeknek zárva kell lenniük, az oszlopok egyenesek, a végük nem fás. Könnyű ellenőrizni, hogy a spárga friss-e: két ujjal kissé nyomja meg a végét. Ha nedvesség szivárog, a spárga tökéletes. Könnyű megtörni és nyikorogni is, ha a rudakat összedörzsöljük.
Aki minőségi fizetésre vágyik: A termesztés munkaigényes, és a jó minőségű spárgának megvan az ára. "Jelenleg a Knoblauchsländer spárga kilója hét és nyolc euró között van" - mondja Hans Höfler, a frankiai spárgatermelői szövetség elnöke. A diszkont olcsó spárga gyakran vékony import botok, amelyek sok hámozást igényelnek. És mivel gyakran hosszú ideig úton vannak, nem mindig a legfrissebbek.
Helyes tárolás: A legjobb, ha a spárgát nedves ruhába csomagolva tárolja a hűtőszekrényben. Így akár három napig is friss marad. Fagyaszthatja a hámozott rudakat is.
Harapással: Korábban a spárgát szinte mindig puhán főzték. Ma azonban a legtöbben a harapással kedvelik. A spárga szerelmeseinek jó befektetés egy speciális spárgacső, amelyben a szárakat finoman megfőzzék - és megmarad a falatuk. A vastagabb végek a forrásban lévő vízben állnak, míg a gyorsabb főzési tippeket a gőz megfőzi. Víz nélküli főzési módszerek, például sütés, alufóliában való párolás vagy gőzölés esetén az íze különösen kiváló.
Só, cukor és vaj: Akár a hagyományos nagy átmérőjű edényben, akár a spárga edényben, az számít, ami jön. Só, kevés cukor, egy evőkanál vaj és ízlés szerint egy fröccs citrom tartozik a vízbe.
Tartsa szemmel az időt: A főzési idő a rudak vastagságától függ. Átlagosan 15 perc van a zárt fedéllel és alacsony hőfokon történő főzéstől. A villa teszt segít: a spárga nem ereszthet le a villáról, hanem csak kissé hajolhat le. Vagy: csak próbáljon ki egy darabot.
Zöld vagy fehér: Ízlés kérdése. A zöld spárga savanykás és zamatos, termése nem olyan fáradságos, és csak az alsó részén kell meghámozni. Növekszik a föld felett, és így megkapja a színét. Különösen a déli országokban fontosabb, mint a fehér. Németországban részesedése öt százalék.
Nagyon egészséges: A fehér spárga különösen gyengéd és enyhe, nagyon egészséges és alig tartalmaz kalóriát. Vízhajtó hatása van, a B 1 és B 2 vitaminok támogatják az idegrendszert, csökkentik a fáradtságot és a gyenge koncentrációt. Ezen kívül vannak magnézium, kálium, kalcium és nátrium.
És mit eszel vele? Akár salátaként, akár levesként: az interneten és szakácskönyvekben rengeteg receptet találhat a könnyűtől a nehézig, az alacsony kalóriatartalmútól a jelentősig. A spárga elkészítésének itt négy szokatlan módja van.