Spárga (Asparagus officinalis) - A mezőgazdaságba fektetünk be
spárga (Asparagus officinalis) húsos gyökerekkel rendelkező, lágyszárú növényfaj, amely a hal pikkelyéhez hasonló megjelenésű, fejletlen leveleket tartalmaz. A spárgát fiatal hajtásaiért termesztik, amelyek kellemes ízűek.
A növénynek a talajban erős rizómája van, a levelek pikkelyekké válnak, és amit levélként adnak, az valójában a szár egyenes ága. A virágok kicsik, fehérzöldek és az ágak tövében helyezkednek el. a gyümölcsök vörös bogyók.
Történelem
Megpróbálhatunk keletre és nyugatra nézni, hogy megkíséreljük megtalálni a spárga eredetét, de ezeket nem lehet pontosan meghatározni. A spárga későn jelent meg a kínai konyhában, de ma Tajvan jelentős előnyökhöz jut ezen összetevő exportjával. Noha a növény homokos talajon és hűvös éghajlaton nő legjobban, Egyiptomban, Spanyolországban és Szíriában csodálatosan alkalmazkodott.
A görögök számára a spárga vad növény volt. Cato román író elsőként részletezte a spárga termesztésének utasításait. Az idősebb Plinius a növényt a "Materia Medica" című munkájába foglalja. Juvenal lelkesen fogyasztotta a spárgát, és Augustus császár sikeresen elindította ezt a kifejezést: velocius quam asparagu coquatur (gyorsabb, mint a spárga főzése).
A legismertebb régi könyv, amelyet Apiciusnak tulajdonítottak, valószínűleg a 4. században állították össze, a "De re coquinaria" spárgás receptet is tartalmaz.
A spárgát több mint 2000 éve termesztik a mediterrán régiókban. Kr. E. Második században a rómaiak már nemcsak tudták, hogyan kell ápolni és előkészíteni, hanem azt is, hogyan kell megőrizni fagyasztással.
Mióta XVI. Lajos francia király speciális szoláriumokat építtetett, hogy egész évben élvezhessék a spárgát, a "Királyok Ételének" is nevezik.
Bartolomeo Sacchi, ismertebb nevén Platina, pápai könyvtáros 1475-ben "Az örömökről és az egészségről" című művében említette a spárgát.
Csak a 19. században lett a spárga a simandico vacsorák sztárja. Brillat-Savarin elmondta: "Ez bizony nagyon jó, de milyen áron csak a királyok és a hercegek engedhetik meg maguknak.".
Etimológia
A "spárga" név latinból származik (klasszikus latinul "spárga" és a középkori latinban "sparagus"). Viszont a latin kifejezés a görög nyelvből származik, az "asparagus" -ból, a perzsa "asparagus" szóból is, jelentése:.
Termesztés
A spárga alkalmazkodik az éghajlati és talajviszonyok széles skálájához (Oroszországtól Guatemaláig), de a legjobban a mediterrán területeken és hasonlókban érzi magát (például Kaliforniában és Mexikóban).
A növénynek könnyű, homokos talajra és természetes műtrágyára van szüksége. Az első évben nem ad szárat, a harmadikban kiválóan fogyasztják.
A spárgaszárak olyan koronából nőnek ki, amely kb. 30 centiméterrel a föld alatt. Fehérek, amíg fényre nem kerülnek; zöldekké válnak, mert a fotoszintézis klorofillt fejleszt. A növény évelő, 30-35 évig él.
Peru a legnagyobb spárgaexportőr, őt Kína és Mexikó követi. A legnagyobb importőrök az USA, az Európai Unió és Japán.
Ez egy olyan növény, amelyet nehéz megnövekedni, de csak az ültetéstől számított 3 év elteltével jelennek meg az első eredmények, vagyis a nagyon keresett hajtások. A spárga várható élettartama ekkor körülbelül 20 év.
Romániában üvegházakban termesztik, de zöldségboltokban vásárolható meg.
Alapvető tulajdonságok
A készítmény kémiai elemei között szerepelnek: fehérjék, aszparagin, lipidek, szénhidrátok, fito-hormonok, enzimek, szteroid glikozidok, cellulóz, ásványi sók.
A spárga kiváló K-vitamin-, folsav-, C-vitamin- és A-vitamin-forrás, valamint jó B-vitamin-forrás (B1, B2, B3 és B6), rost, mangán, réz, foszfor, kén, kálium és fehérje.
A spárgát nagyon jó vízhajtónak tartják, de sokszor, de helytelenül társították a vizelet kevésbé kellemes illatával átlagos mennyiség elfogyasztása után. Valójában nemcsak a spárga társul ehhez, hanem minden olyan élelmiszer, amely magas kéntartalmú vegyületeket tartalmaz. De a spárgafogyasztás nem veszélyes az ilyen érzékenységű emberek számára.
Tudta, hogy napi egyszeri spárga adag (kb. 150 gramm) biztosítja a szervezet folsavigényének majdnem 70% -át? Így a spárga nagyon jó védő a szívbetegségek ellen. Terhes nők vagy azok számára, akik teherbe akarnak esni, a spárga fogyasztása hozzájárul a magzati születési rendellenességek megszerzésének esélyeinek csökkentéséhez.
Korlátozásként a spárgát kevesebbnek kell fogyasztania vesebetegeknek vagy köszvényben szenvedőknek, mert ez a növény növeli a test húgysavszintjét.
A spárga fő tulajdonságai: tisztító, vízhajtó, májelvezető, epe-, tüdő-, fluidizálja a hörgők váladékát, növeli a vizelet mennyiségét, serkenti az emésztést, afrodiziákumot, megkönnyíti a béltranszportot, erősíti az immunrendszert, adjuváns a rákban. A fitoterápiában a légi részt használják, és május közepétől június közepéig kell betakarítani.
Kalóriatartalom: 21 100 grammonként.
Választás
A szilárd szárakat választják, amelyek hegyei kompaktak; színének világoszöldnek kell lennie, a hegyek felé lila árnyalatokkal, a fehér, fásabb rész pedig nem haladhatja meg a teljes hossz 15% -át. Ha a spárgának nyitott hegyei, puha, foltos szárai vagy sérülést jelző szaga van, kerülni kell. Nyomja össze a spárga nyakkendőt a kezében, és ha csikorog, akkor biztosan tudni fogja, hogy friss.
Úgy gondolják, hogy a vékonyabb szár finomabb és finomabb, mint a vastagabb, összetévesztve a régi szárakkal. Valójában minél fiatalabb a növény, annál vastagabb, gyengédebb és finomabb a szár.
A leghasznosabb kulináris felhasználások
A spárga előnye, hogy hidegen és melegen egyaránt fogyasztható. Az étrendi szempontból a spárga a test fontos szövetségese, köszönhetően tulajdonságainak és alacsony kalóriatartalmának.
Meleg, a spárga felhasználható omlettben, meg lehet sütni egy kicsit a serpenyőben vagy a főzőlapon, majd köretként szolgálhat, különösen a halak számára. A sült spárga ízletes, miután kb. 4 evőkanál olívaolaj (250 gramm spárga) és egy kis só. Végül egy különleges spárga és tejfölös leves főzhető különleges alkalmakkor.
Hideg, spárga lehet a saláták összetételében, mint például a csirke, vagy akár egy saláta is egyszerűen elkészíthető spárgából, olívaolajból, sóból és borsból.
Tipp: próbáljon meg nem változtatni a spárga ízén nagy mennyiségű fűszer használatával. Csak egy kis sóra és kevés borsra van szüksége, ne használjon mást.
Mire kell figyelni spárga vásárlásakor és tárolásakor
A spárga hajtások nem lehetnek hajlítottak, frisseknek kell lenniük. Vékonyaknak és sötétzöldeknek kell lenniük. Tudta, hogy a spárga főzve vagy párolva körülbelül a felét veszíti el?
A folsav levegővel, fénnyel vagy hővel érintkezve elpusztul, ezért ha a spárgát hűtőszekrényben tárolja, de legfeljebb két napig, csomagolja be a hajtások tetejét papírral.
Ha lehetősége van fehér spárgát találni, ne hagyja ki az esélyt, mert egészségesebbnek és ízletesebbnek tekinthető, mint a zöld, mert a földben termesztették, fénysugaraktól védve, és több tápanyagot tartalmaz.
A spárga nagyon finom és romlandó. A friss spárgát 3-4 napig hűtőszekrényben tárolják, enyhén műanyag zacskóval letakarva, a szárakat nedves papírtörülközőkbe csomagolva, vagy a szárakat 5-10 cm hideg vízbe mártva, magas pohárban (hogyan kell tartani zöldek: kapor, petrezselyem stb.). Ez utóbbi esetben a szárak felső részét műanyag zacskó borítja, amely lehetővé teszi a növény számára a légzést.
A leforrázott spárga legfeljebb 9 hónapig tárolható a fagyasztóban.
Belső használatra:
- étvágytalanság, epeúti rendellenességek, szívbetegség (nyugtató), testi és szellemi aszténia, hörghurut, lábadozás, demineralizáció, cukorbetegség, lassú emésztés, ödéma, köszvény, impotencia, máj- és veseelégtelenség, vizeletkő, neurózis, szívdobogás, prosztatagyulladás, hidrosoda visszatartás, a vér viszkozitása - friss növény formájában fogyasztva, szirup, tinktúra, fiatal hajtások infúziója formájában.
Hogyan kell főzni
Egyre több hang javasolja a spárga olajban történő sütését, azzal a motivációval, hogy a zöldségnek ízt és aromát adó molekulák vízben oldódnak, ezért főzés során nagyrészt elvesznek. A forró olaj azonban a száron belül tartja őket, fokozva ezzel az ízt és az aromát.
A legtöbb zöldséggel ellentétben, ahol a finomabb példányok érzékenyebbek, a vastag spárgaszárak a legfinomabbak és a legfinomabbak.
Kerülni kell a spárga főzését a vas edényekben, mivel az ízét felveszi és elhalványul.
Gőzölgés
Az elkészített spárgaszárakat kösse össze, hogy könnyebben kezelhetők legyenek. A szárak állni fognak, a keményebb végén alátámasztva; ez a vég sűrűbb és keményebben fog főzni.
Használjon gőzölőt: tegyen egy 5 cm vastag vízréteget az edénybe. Forraljuk fel a vizet, és amikor forrni kezd, fedjük le fedővel. Forraljon vizet, amíg a spárga megpuhul, de még ropogós (2 és 8 perc között). A főzési idő a szárvastagságtól és életkoruktól függően változik.
Ha a spárgát hidegen tálaljuk, azonnal tegyük hideg vízfolyás alá.
Forraljuk fel vízben
Töltsön meg egy nagy, mély tálat vízzel; adjunk hozzá egy kis sót. Forraljuk fel a vizet nagy lángon. Hozzáadjuk a spárgát és 2-6 percig főzzük, amíg megpuhul, de ropogós marad.
Távolítsa el a szárakat, szárítsa meg papírtörlővel és tálalja.
Ha a spárgát hidegen tálaljuk, azonnal tegyük hideg vízfolyás alá.
Grill
Grillezés előtt a spárgát forrásban lévő vízben, kevés sóval 1 percig forraljuk. Ezután hideg vízfolyás alatt engedjük át, és a grillre helyezzük, a grillre merőlegesen. Hagyjon helyet a szárak között, hogy ne érjenek hozzá. Sütjük a grillen, amíg megpuhul, de ropogós marad, azaz 2-3 percig mindkét oldalon, csak egyszer fordulva.
Sütőben sütjük
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra. A spárgaszárakat terítse szét egy tepsiben, kevés helyet hagyva közöttük; ha a szárak összeérnek, hajlamosak megpuhulni, ahelyett, hogy ropogósak lennének. Megszórjuk a spárgát egy kevés növényi olajjal, és a szárakat kissé tekerjük, hogy egyenletesen ellepje.
Süss kb. 11-17 percig, időnként rázza a tálcát, hogy egyenletes legyen.
Sütés
Vágja a szárakat szögben 2-5 cm hosszú darabokra. Melegítsen egy serpenyőt közepes lángon, adjon hozzá 1 evőkanál növényi olajat vagy vajat. Amikor az olaj forró, adjuk hozzá a spárgát, és folyamatos keverés mellett 3-5 percig sütjük, amíg puha és ropogós nem lesz.
A mikrohullámú sütőben
Helyezze a szárakat egy kerámia vagy műanyag tálba, hegyekkel lefelé, középre összegyűjtve. Adjon hozzá 1/4 csésze vizet, és jól fedje le. Főzzük 4-8 percig, egyszer kevergetve.
Ha darabokra vágva készítjük, főzzük 3-6 percig, egyszer kevergetve.
A spárga a Földközi-tenger keleti részéből származik, és minden év április-júliusában érett. Ha az év hátralévő részében az üzletekben találja, akkor erőszakkal üvegházakban termeszthető. Ez nem azt jelenti, hogy nem jó, hanem csak azt, hogy nincsenek ugyanazokkal a tulajdonságokkal, mint természetes időszakában.
A "luxus zöldségnek" tekintett spárgát inkább salátákban használják Németország, Hollandia és Belgium konyhájában, és köretként szolgálják fel Spanyolország vagy Olaszország konyháiban.
béradóból
Béradóiból választhatja, hogy 2% -ot tételeinkre fordítanak, és közvetlen támogatást nyújtanak tőlük Egyesület a Közösségi Vállalkozásért, nem az államnak. Segítsen nekünk folytatni a harcot szeretteiért: személyes, közösségi és társadalmi fejlődés.
Töltse le az űrlapot és küldje be annak az ANAF ügynökségnek, amelyhez tartozik, július 31-ig.
Eredetileg 2012-10-08 20:37:01.