Spárga - csoda zöldség
Spárga (spárga) - az egyik legfinomabb, legegészségesebb és legdrágább zöldség. Az első spárgarügyek, amelyek lehetnek fehérek, zöldek, rózsaszínűek vagy lilák, vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban gazdagok. A fiatal rügyeket ehetjük nyersen vagy gyorsan párolva, sütve vagy grillezve. A spárga az egyik legkorábbi zöldség az új szezonban: a hajtások betakarítása áprilisban és májusban kezdődik.
A spárga a hagymához közeli zöldség, bár külsejére és ízére nem hasonlít. A spárga a mediterrán régióból származik, és már az ókortól ismert. Korábban gyógyászati célokra termesztették, vízhajtóként és vértisztító szerként. A reneszánsz idején a spárgát afrodiziákum címkével látták el, ezért a szerzeteseknek tilos volt. A figyelemre méltó táplálkozási tulajdonságok mellett a spárga dekoratív növény, amelyet virágrendezésben használnak.
A spárga meglehetősen új számunkra, és sokaknak nem volt alkalmuk értékelni az ízét. A megfelelő főtt spárga nemcsak nagyon finom és finom ízű, de sok hasznos tulajdonsággal is rendelkezik.
A spárgának három fajtája van: zöld, fehér és lila. A zöld spárga a leggyakoribb, mivel egész évben terem. Bokros növény, amelyet az ókori rómaiak műveltek, többnyire gyógyászati célokra, gyakran a növények magjait és gyökereit felhasználva. A zöld faj a szabadban nő. Főzéskor a spárga ropogós és lédús marad.
A fehér spárga szezonális zöldség, amely március közepétől júniusig terem. A betakarítás bonyolultsága és a rövid terményidő befolyásolja e fajta magasabb árát. A fehér spárgának finomabb íze van, ellentétben a zöldvel. Homokos "halmokban" termesztik, teljes napfény nélkül. A lila fajta a legritkább és különleges varázsa, kissé keserű íze van. Hő hatására elveszíti lila színét és zöld színűvé válik.
Hasznos tulajdonságok:
A spárga típusától függetlenül gazdag értékes vitaminokban (A, C, B1, B2 és E), ásványi anyagokban (kalcium, foszfor, kálium, réz, magnézium, vas és cink). A spárgában található kálium és sav serkenti a veseműködést, ezért megkönnyíti a toxinok eltávolítását, a cink segít a sebek gyógyulásában és a kötőszövet erősítésében. A kalcium és a foszfor hasznos a csontszövet felépítésében, a vas és a magnézium, növeli a vér képző képességét. A spárga szintén kiváló étel (180 kkal/1 kg), és megkönnyíti a felesleg kiválasztását a szervezetből, mivel sok rostot tartalmaz.
A megvásárolt vagy összegyűjtött spárgát azonnal fel kell fogyasztani, mert a tárolás rontja a termék minőségét.
Előkészítés előtt el kell távolítani a hajtások merev alapját (egyesek inkább zöldségkéssel, például burgonyával tisztítják), és hideg vízzel le kell öblíteni.
A spárgát nyersen fogyasztják, de gyorsan párolják is (kb. 5 perc), kis mennyiségű vízben forralják (3 perc) vagy néhány percig grillezik. A spárga elkészítésében a legfontosabb, hogy ne főzzük túl, a hajtásoknak belül belül ropogósaknak kell maradniuk. Nagyon kényelmes használni speciális keskeny és magas serpenyők főzéséhez: a hajtásokat függőlegesen helyezzük el, alapjaikat kis mennyiségű forrásban lévő vízben főzzük, míg a rügyeket pároljuk.
Spárgakrémleves
500 g friss spárga, félbevágva
500 g húsleves
6 kis burgonya, 4-re vágva
70 g száraz fehérbor
50 g tejfölt
2 hagyma, apróra vágva
Friss vízitorma levelek
Olívaolaj sütéshez
Friss vagy szárított kakukkfű
Elkészítés: tegyük az olívaolajat egy serpenyőbe, és pirítsuk meg a hagymát és a kakukkfüvet. Ezután adjuk hozzá a spárga rügyeket (használhatjuk fagyasztva is), néhány perc múlva adjuk hozzá a bort, és forraljuk fel. Amikor a folyadék mennyisége a felére csökken, hozzáadjuk a húslevest. Ismét felforraljuk, és kb. 7 percig pároljuk. Ezután adjuk hozzá a tejszínt, és botmixerrel addig keverjük, amíg pürét nem kapunk. Ízlés szerint sóval ízesítjük.
Spárga holland mártással
Holland szósz - a spárgával kísért klasszikus étel, amelyet más ételekkel (hal, zöldség) is tálalhatunk.
2ling. citromlé
4ling. forró víz
3 tojássárgája
Vaj 100g
Ing menyhal. csípős paprika (chili)
Só ízlés szerint
A szósz elkészítésénél fontos, hogy minden termék legyen, és vigyázzon, nehogy megforrjon. Kicsit felmelegítjük a citromlevet, és külön megolvasztjuk a vajat. A víznek forrónak, forrónak kell lennie.
Tegye az edényt nagyon alacsony hőfokra (jobb, ha vízfürdőt használ). Öntsük a tojások sárgáját, és habverővel kezdjük keverni, amíg a tömeg sűrűsödni nem kezd. Ezután fokozatosan öntsön forrásban lévő vizet, miközben keveri a mártást. Öntsük hozzá a felhevített citromlevet, vegyük le a tűzről, de keverjük tovább. Ezután adjunk hozzá egy kevés olvasztott vajat, fűszerezzük és keverjük össze újra.
Fontos pillanat: a szószt ugyanabban a ritmusban és ugyanabba az irányba kell rázni, különben a szósz koagulhat. Ha ez megtörténik, adjon hozzá egy kevés hideg vizet, és erőteljesen keverje össze.
Flamand spárgamártás
4 főtt tojás
75 gr. vaj
1 csokor petrezselyem
Só, bors