Spárga főzése, héja vagy nem, zöld vagy fehér, előnyeik - L Express
A spárga három fő fajtája: fehér, lila és zöld.
Visszatértek a polcokra. Mennyire jó a spárga, zöld vagy fehér? Hogyan válasszuk ki őket? A L'Express mindent elmond erről a zöldségről.
Hogyan válasszunk spárgát ?
Zöld, fehér vagy lila spárgát főzünk. A megfelelő kiválasztáshoz meg kell győződnie arról, hogy a szárak szilárdak és törékenyek, egyforma vastagságúak (egyenletes főzéshez), és hogy a hegye szoros legyen. Minél nedvesebb a sarok (alsó része), annál újabb a szedés.
Hogyan tartsuk meg őket ?
A spárga nem tart sokáig a hűtőszekrényben (legfeljebb 3 nap). A legjobb, ha egy ruhába csomagoljuk, és egyenesen tartjuk.
Hámozzuk meg őket ?
Csak a zöld spárgát nem kell hámozni. Figyelem: ne hámozzon a hegyéig, legfeljebb három centiméterrel a hegy alatt.
Milyen főzés spárgához ?
Miután a spárga meghámozott (vagy sem, ha zöld), vágja le vagy törje meg a sarkát - a hajtás legalacsonyabb része. Figyelem: a zöld spárga gyorsabban főz.
Gőzfőzés a gyorsfőzőben: A gyorsforralónak elég magasnak kell lennie ahhoz, hogy a spárga bent, kötegbe kötve, egyenesen állhasson. Tegyen kb. 1/2 l vizet az aljába, majd tegye a gőzölős kosarat. Tegye a spárgát egyenes kötegbe. Csukja be a gyorsfőzőt. Amint a szelep forogni kezd, vagy ha a szelep jelzi, hogy a nyomás hatékony, számoljon 6-ot (a zöldeknél) 10 percig (a nagy fehéreknél).
Főzés vízzel: Sós vizet forralunk. Forraláskor tegye a spárgát egy kötegbe, a hegyekkel a vízen kívül vagy lazán. Hagyjon 8-15 percet, vastagságuktól függően.
Főzés serpenyőben: Ha szükséges, vágja szét a spárgát. A serpenyőben megolvasztunk egy kis vajat vagy olívaolajat, majd hozzáadjuk a spárgát. 10–15 percig, lassú tűzön, rendszeresen keverjük.