Spárga kalória és táplálkozási tények, nyers; főtt
A királyi zöldséget már az ókorban ismerték. A rómaiak, akik a háború folytatásán kívül sokat foglalkoztak a mezőgazdasággal, a spárgát zöldségként ismerték. De "Spárga" nevét a görögöktől kapta. Görögül az "asp (h) áragos" fiatal hajtást jelent. És pontosan ezt szedik le a zöldségspárgából. A görögök számára a spárga orvosság volt. Nemcsak vizelethajtó ereje miatt értékelték, amelyet egyébként ma is neki tulajdonítanak.
A görögök azt is elmondták, hogy a spárgának hashajtó hatása van, és sárgaság elleni gyógyszerként alkalmazta. A 19. századig a spárgát hivatalosan gyógyszerkészítménynek tekintették, és a gyógyszertárakban kellett rendelkezésre állnia. "Kár, hogy megváltozott" - gondolja a spárgabarát, akinek kedvenc ételét az április és június közötti rövid betakarítási időre kell korlátoznia.
Az ehető elefántcsont gyógyító tulajdonságainak megismerése érdekében alaposabban meg kell vizsgálni az összetevőket és természetesen a spárga kalóriáit.
Nyers spárga: kalória és tápérték
Sokan csak főtt spárgát ismerünk. A zöldségek azonban nyersen is fogyaszthatók. Az alábbiakban bemutatjuk 100 gramm nyers spárga kalóriatartalmát és tápértékét:
- 75 kJ/18 kcal
- 1,9 gramm fehérje
- 0,2 gramm zsír
- 2,0 gramm szénhidrát
Főtt spárga: kalória és tápérték
A spárgát hámozzák és főzik, elveszíti kalóriáinak és tápértékeinek egy részét. Az alábbiakban bemutatjuk 100 gramm főtt spárga kalóriáját és tápértékét:
- 54 kJ/13 kcal
- 1,7 gramm fehérje
- 0,1 gramm zsír
- 1,2 gramm szénhidrát
Spárga konzerv: kalória és tápérték
Ha a spárgaidényen kívül nem akar spárga nélkül menni, használhat konzerveket. A pohár melletti spárga egész évben elérhető a szupermarketben. Összetevőként vizet, sót és savanyító anyagokat tartalmaz. Az alábbiakban bemutatjuk 100 gramm konzerv spárga kalóriáját és tápértékét:
- 69 kJ/16 kcal
- 1,8 gramm fehérje
- 0,1 gramm zsír
- 1,2 gramm szénhidrát
Zöld spárga: kalória és tápérték
A fehér spárga mellett, amelyet halvány spárgának is neveznek, van zöld spárga is. A fehér spárgával ellentétben a zöld spárga a föld felett nő, és ezért a napsugárzásnak van kitéve. Ezáltal a zöld spárga vitaminokban gazdagabb. Az alábbiakban bemutatjuk 100 gramm zöld spárga kalóriatartalmát és tápértékét:
- 75 kJ/18 kcal
- 1,9 gramm fehérje
- 0,2 gramm zsír
- 2,0 gramm szénhidrát
Mitől olyan értékes a spárga?
Amint az a kalória útmutatóból kiderül, a spárga kevés kalóriát tartalmaz. Persze, mert 93 százalék vízből áll. Ezért gyakran zöldségként használják fogyókúrás étrendekben. De a spárga elsősorban összetevői miatt értékes. A spárga tartalmaz - nyers 20 mg, főtt 15 mg - C-vitamint (a zöld spárga valamivel több, mint a fehér), a K-, A-, B1-, B2- és E-vitaminokat. Káliumban, magnéziumban, rézben, vasban és mangánban is gazdag. Az aszparaginsav biztosítja méregtelenítő hatását.
Ami a spárgát is annyira értékesé teszi, az az ára. A spárga viszonylag drága zöldségfélék. A zöldségeket ugyanis botokkal szedik kézzel. Annak érdekében, hogy a gyengéd hajtásokat ne tördeljék össze, és ne rombolják le a gyökérzetet, amely a következő évben állítólag újra kihajt, sok tapintatra van szükség. A betakarítás tehát elég munkaigényes. Mindez igazolja a finom, egészséges zöldségek árát. A föld felett növő zöld spárga, amelynek betakarítása nem olyan fáradságos, olcsóbb, mint a fehér spárga.
Készítsük elő, forraljuk fel és fagyasszuk le a spárgát
Vannak zöld és fehér spárgák. Németországban elsősorban a fehér spárgát fogyasztják, a legtöbb más európai országban a zöld spárga megtelepedett. Hogy a fehér spárga friss-e, a spárgabot végén ellenőrizhető. Ha nedves és a körmével megnyomva folyadékot veszít, akkor a spárga friss. Ugyanez vonatkozik a zöld spárgára, amelyet egyébként vékonyabb rudakban árulnak. Ezenkívül ügyelni kell arra, hogy az egyes szárak ne hajlíthatók meg.
A fehér spárgát főzés előtt meg kell hámozni. Mindig felülről lefelé hámozzák. A hámozót közvetlenül a fej alá helyezzük, és lehúzzuk az aljára. A rúd vége felé hámozáskor megnő a nyomás, és a végdarabot teljesen levágják. Friss spárgával ez egy-két centiméter, az idősebb spárgával pedig négy-öt centiméter lehet. A zöld spárga nincs hámozva, vagy csak az alsó harmad.
Mivel a zsenge spárgacsúcsok gyorsabban főznek, mint a szárak, a királyi zöldséget függőlegesen főzik. Legjobb részletekben összekötni (fejenként 500 g friss spárga), és az alumíniummentes spárgatűzhelybe tenni. A víz csak a fejek alatt ér el. Ez megfőzi a botokat a vízben, a fejeket pedig a gőzben. Adjunk hozzá kevés sót, még kevesebb cukrot és kevés vajat a főzővízhez. Vastagságától függően a fehér spárga körülbelül 20 perc alatt, a zöld 8-15 perc múlva főződik.
A fehér spárga vízéhez főzés előtt egy csepp citromlevet lehet adni. Szép fehér színt ad. A lé a zöld botoknál felesleges, de egy kicsit több cukrot lehet felhasználni, mivel a zöld spárga több keserű anyagot tartalmaz.
Ha le akarja fagyasztani a finom zöldségeket, hogy szezonon kívül élvezhesse őket, akkor mindenképpen meg kell hámoznia őket előzetesen. Nem kell blansírozni. Legjobb adagokban a fagyasztózsákba csomagolva, főzés előtt nem olvasztjuk fel, hanem a forrásban lévő vízbe fagyva érkezik. Így a fagyasztott spárga szilárd marad a harapásig, és nem lesz pépes.
> Ezeket az oldalakat is érdekelheti?