Spárga Mennyit, hogyan lehet hámozni, szósz recept

spárga

Hogyan kell hámozni, meddig kell főzni, mi megy hozzá: Hasznos információk és értékes tippek a spárgával kapcsolatban.

spárga

Hogyan kell hámozni, meddig kell főzni, mi jár hozzá: Hasznos információk és értékes tippek a spárgával kapcsolatban.

Vásároljon friss spárgát a gazdától

A legjobb, ha közvetlenül a gazdáktól vásárolsz, a házban lévő kis kunyhókban vagy a helyi gazdák piacán. Ez a legrövidebb út a tányérjához. Gyakran kap spárgát, amely reggel még a földben volt. Az igazán friss spárgának zárt feje van, szilárd és nyikorog, ha összedörzsöljük. Nézze meg alaposan a vágott végeket. Ezek először kiszáradnak.

Mennyi spárga fejenként?

Számíthat ezekre a mennyiségekre (hámozatlan spárga)

Személyenként 300 g elegendő egy spárga körethez (pl. Szelet, karaj, karaj, stb.)
500 g/fő, ha a spárga a fő összetevő (pl. Sonka tekercsben)

A hámlási veszteség 30%. Személyenként vásárolt minden 500 g spárga után körülbelül 330 g kerül a tányérra. Tálakat és törött spárgaszárakat lehet használni a levesben.

Fehér vagy zöld spárga: mi a különbség?

A fehér spárgát földfalakban termesztik

Betakarítják, mielőtt a teteje napvilágot lát. Soha nem érintkezett a napfénnyel, ezért sajátosan fehér. Ha a fehér spárga áttör a föld felszínén, fény hatására gyorsan lilává válik. Ízben szinte nincs különbség a fehér és a lila spárga között.

A zöld spárga kinéz

Zöld spárga földfal nélküli sík mezőn termesztik. A föld felett nő, ezért mindenütt zöld. Akkor szüretelik, amikor körülbelül 20 cm-rel kinőtt a talajból. Ezek különböző fajták, mint a fehér spárga. A rudak vékonyabbak, csípõsebbek az ízük és csak az alsó harmadban kell meghámozni. A zöld spárgát gyakran használják spárga salátában vagy köretként.

Hámozza meg megfelelően a spárgát

A spárga matt fehér bőrét teljesen le kell hámozni. A legkisebb héjmaradványok is kellemetlen szálakat húznak, ha megeszik őket. Hámozzon a fejétől a vágás vége felé. Csak a szálas, hófehér spárga maradhat. Csak hámozás után Vágja le a száraz spárga végeket. Friss spárgával 1 cm elegendő, idősebb spárgával akár 4 cm is vágható.

tipp: A spárga-lándzsák könnyen eltörnek. Ha egyenes felületet vagy az alkart hámozza meg, a spárga törése elkerülhető.

Egy spárgahámozóval könnyebb: Ne használjon fél tompa burgonyahámozót. Szerezzen be egy éles spárgahámozót. A pengék hosszirányban vagy keresztben rögzíthetők a hámozó fogantyúhoz. Ezeket a hámlasztókat gyakran 3-9 euróért lehet megvásárolni a gazdától. A kettős pengével és fogóval ellátott speciális spárgahámozók még könnyebb kezelhetőséget ígérnek.

Fontos: Mindig mártsa be a pengét egy kis tál vízbe, hogy a tálak ne dugják el a kést.

Meddig kell főznie a spárgának?

Közepes vastagságú spárga sós vízben, kevés cukorral és vajjal körülbelül 20 percig főz. A víznek nem szabad túl sokat buborékolnia. A spárga készen áll, ha puha tapintású, de még mindig jól tartja az alakját. Minél vékonyabbak a rudak, annál hamarabb készen állnak.

tipp: Főzés közben villával tesztelje, hogy elkészültek-e a botok.

Spóroljon forró vizet és hámozzon meg!

A spárga főzővízben és a héjakban sok vitamin és íz található. Ideális alap egy remek spárgaleveshez. Amikor az összes spárga dárdát felszolgálják, egyszerűen dobja a héjat a főzővízbe és forralja 30 percig. Mentsük meg a spárgavizet, csak melegítsük fel, sűrítsük be és másnap metélőhagymával tálaljuk. Soha nem talál könnyebb vagy olcsóbb ízletes spárgalevest.

Házi holland szósz

Ha maga akarja elkészíteni a holland mártást, itt megtalálja Martin Seefried kedvenc receptje:

180g vaj, 1 medvehagyma apróra vágva,
1 bot tárkony, 1 bot petrezselyem
1 babérlevél, 4-6 fehér bors
2 evőkanál fehérborecet, 8 evőkanál fehérbor
3 teljesen friss tojássárgája
1 csipet só és cayenne bors
1 csipet citrom, apróra vágott chervil, sóska és reszelt citrom és narancshéj

1. Forrázzuk fel a vajat egy lábasban, és hagyjuk párolni, amíg világosbarna pelyhek nem képződnek, majd vegyük le a tűzhelyről és hagyjuk kissé kihűlni. Rakott tekercsben forraljuk fel a medvehagymakockákat a gyógynövényekkel, fűszerekkel, ecettel, borral és 2 evőkanál vízzel. Csökkentse a folyadékot negyedére.

2. Öntse a redukciót egy finom szitán egy fém keverőtálba. Helyezze a keverőtálat forró vízfürdőre, és tegye hozzá a tojássárgáját. Ezután a habverővel habosra keverjük a mártást addig, amíg a habverő nyoma jól láthatóvá nem válik, majd vegyük ki a vízfürdőből.

3. A kissé kihűlt vajat először cseppenként, majd vékony folyamban öntsük a masszába. A habot erőteljesen felverjük a habverővel, és a hollandit sózzuk, cayenne-nel és citrommal. Végül keverje össze az apróra vágott gyógynövényeket a reszelt citrom- és narancshéjjal.