Spárga - Mit eszünk La Mutuelle Générale

Annak ellenére, hogy ára demokratikusabbá vált, a spárga továbbra is drága és törékeny zöldség. Február közepétől június végéig kapható, alacsony kalóriatartalmú és B9-vitamint tartalmaz, nagyon hasznos terhes és szoptató nők számára.

Évad

Február, kedd, ápr, május, június

Táplálkozási jellemzők

Vízben gazdag spárga kevés energiát tartalmaz: kevesebb, mint 20 kcal/100 g.

Ásványi anyagokból és nyomelemekből, különösen káliumból álló koktélt kínál.

Hozzájárul a B1, B2 és C-vitamin beviteléhez. Ez jó béta-karotin vagy A-provitamin forrás, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és részt vesz a növekedésben és a látásban. Ehhez B9-vitamint (folát) adnak, amely védő szerepet játszik a magzati idegrendszer rendellenességei ellen. A spárga ezért érdekes a terhes és szoptató nők számára.

Rostot is biztosít, amely szabályozza a béltranzitust. Diuretikus vegyületei serkentik a veseműködést.

Különböző összetevői a spárgát zöldséggé teszik, amelynek fogyasztása hozzájárul a szív- és érrendszeri megelőzéshez.

Nevezetesen, a spárga nem ajánlott hyperuricaemia (húgysavfelesleg a vérben) és oxalátokon alapuló vesekő esetén.

Választani

Egy nagyon friss spárga egyenes és rügye jól záródik. A szárnak törékenynek kell lennie, a sarka pedig nem lehet túl száraz.

Megőrizni

A spárga törékeny. Nedves ruhába csomagolva és a hűtőszekrény élesebbé téve két vagy három napig tarthatók.
Lefagyasztás és gondos lecsepegtetés után le lehet fagyasztani őket.

Felkészülni

Vágja le a spárga szárát, majd hámozza meg felülről lefelé egy vágókéssel, kezdve a hegy aljától (a zöld spárga nem igényel hámozást). Víz alatt futtassuk (ne áztassuk be), engedjük le és főzzük sós, forrásban lévő vízben 5–8 percet a zöldeknél, 20–30 percet pedig a fehéreknél. Ezután fogyaszthatja őket úgy, ahogy vannak, levesben, pörköltben vagy akár salátában.

---