Spárgakrémleves garnélával és hóborsó öntettel, valamint egy bonni történet és

Ezen a héten Németországba mentem dolgozni, és Bonnon és Neustadton keresztül vándoroltam. Az autópályán haladva nagy kiterjedésű spárgaültetvényeket láttam, és ezalatt emlékeztem az egyetemen töltött évek idejére. Nem itt, de a spárga dolog az egész országban érvényes. Erről az időszakról nincsenek emlékeim a spárga túlzott fogyasztására, és sajnálom. Csak akkor fedeztem fel igazán, eszeveszett ínyenc kereséseim során, ezért történelmi sajnálattal maradok. Ismét Bonnba érkezve, mielőtt elbúcsúztam volna attól az országtól, amely körülbelül 5 évig érettségimben fogadott, elmentem a napi piacra Marktplatzba (belváros) és majdnem 2 kg-ot raktam fel spárga. Kollégám hangosan felnevetett az őrületem miatt, amely végül menta bokrok, különféle eperek (Ananaserdbeere, nagyon jó és illatos fajta), hóborsó (csodálatos fajta és töredezett) és egyéb főzőcuccok. A sajtok és a kenyér csodálatos módon elmenekültek.

Hadd mondjam el itt, zárójelben, a reptéren zajló rendetlenséget. Csak 1 órás (valójában 15 perces, az isztambuli késői leszállás miatt) tranzitúttal (Köln-Isztambul-Bukarest) visszatérve az országba, nyilván a csomagjaink nem egyszerre érkeztek velünk Bukarestbe, hanem megálltak Törökországban a következő Turkish Airlines járatig. A repülőtéren a szóban forgó irodába a poggyász hiányának megállapításához a kedves úr, de elég fáradtan megkérdezte, mit tartalmaz a poggyász, mi teszi megkülönböztetővé másoktól. Így adtam neki a halálos fegyvert: spárga, hóborsó, Haribo (mert épp a kölni boltban voltam), Lindt csokoládé, egy csomó Giotto és néhány sarokba dobott ruha ... ááá, és néhány kapia paprika és néhány meggyparadicsom (ott megvették és nem ették meg). Képzelje el, milyen vicces pillanat volt hallani az elhangzottakat. A szegény ember felébredt letargiájából. Erre a néhány napra elvittem egy nagy csomagot, mert túl jól ismerem magam, hogy ne tudjam, mi fog történni, amikor hazatérek. Még mindig nem tudom, hogyan tudtam Párizsba menni csak kézipoggyásszal. Mi volt a fejemben?!

Tehát, visszatérve a spárgához, azt mondtam, hogy érdemes kulináris áldást hozni néhány olyan emlékre, amelyek amúgy sem léteznek, és készítettem egy krémlevest fehér és zöld spárgából, amelynek sorsában néhány garnélarák került szóba, de hóborsó is. . Klasszikus étel ebben az időszakban, Németország szinte minden hagyományos éttermében.

Krémleveshez:

1000 gr nyers/700 gr nettó fehér és zöld spárga keverék (elkészítve)
800 ml zöldség/csirke/víz leves
50 gr vaj
25 ml olívaolaj
1 nagy fehér hagyma
200 ml főzőkrém 20% zsír
Só és bors ízlés szerint

Öntéshez (opcionális):

8 db kedvenc garnélarák
4 szál zöld spárga
12 hüvely hóborsó
4 gerezd zúzott fokhagyma
30 gr vaj
20 ml olívaolaj
Lilahagyma hajtások

Az elkészítés módja:

Leveshez:

A spárgát megmossuk, a fehéret megtisztítjuk, és mindkét spárgatípus végét levágjuk (fás textúrájúak), majd darabokra vágják.
Finoman apróra vágjuk a hagymát, és vajban és olajban kis lángon átpirítjuk.
Hozzáadjuk a spárgát, és néhány percig főzzük.
Adja hozzá a zöldség- vagy csirkelevest (vagy vizet, ha nincs levese), ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, amíg a spárga meg nem fő (kb. 15-20 perc).
Vegye le az edényt a tűzről, és függőleges keverővel keverje össze, vagy helyezze át turmixgépbe. Keverés után adjuk hozzá a tejszínt és forraljuk fel. Ha túl folyékonynak találja, adhat hozzá egy kis levest, de ez nem így van.

Az öntethez:

Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat és az olajat, késsel megpirítjuk a zúzott fokhagymagerezdeket, és hozzáadjuk a garnélarákot, a hóborsót és a spárgát.
Kb. 8 percig sütjük, gyakran kevergetve.

Szolgáltatás: A levest ossza szét a kiválasztott tálakban, és mindegyikbe tegyen 2 garnélarákot, 3 borsó hóborsót, 1 felére vágott spárgaszálat és hajtásokat. Tálaljuk pálcikával vagy krutonnal.

Íme néhány kép Bonnból és Neustadt an der Weinstraße-ból:

La Gourmandise MousseAdina