Spárgás ragut (csirkével); vanillakonyha
Hétvégén megkaptam az első spárgát Illmitztől! Ez a spárgahónap kezdő lövése. Mostantól tömegesen van spárga: leveles tésztában, saját levében, szalonnával, erőteljes mártásokkal (milyen lenne a zöld mártással készült spárga?), És ma a kedvenc verziómban - raguval.
Ennek az ételnek olyan íze van, mint a következő hétvégén: légies, friss, napos, meleg. Azt is elhagyhatja a húst, vagy megsüthet egy perc steaket. De ha maradt leveshúsod, ez remek kiegészítő.
Szükségünk van: természetesen spárgára (spárgatöredékekkel is elkészíthető), tésztára, paradicsomra, tejföllel, vajra - és mindenre, ami nem került a képre: petrezselyem, cukor, só, bors, csirkehúsleves - vagy tejre, ha vegetáriánus marad akar.
Mindig kilogramm spárgát kell vásárolnom, ha bárhol kiváló minőségű leszek. Ezért ezen a ponton a tárolási tippem mindenkinek, aki még nem ismeri: Csavarja be a spárgát egy nedves konyharuhába és tárolja a hűtőszekrényben, majd az interfészek nem száradnak meg olyan gyorsan, és a spárga könnyen frissen marad egy hétig. (Lehet, hogy tovább, de mindig egy héten belül megeszem, bármennyit is veszek.)
Mint említettük, főtt csirke is hozzáadható a raguhoz. Ez megmaradt egy finom csirkeleves elkészítéséből. Nem lenne túl jó eldobni! A hús nagyon lágy és ízletes.
Hámozzuk meg a spárgát, vágjuk darabokra és forraljuk fel vízben cukorral és sóval. Csak adj hozzá sok cukrot, hogy a spárgában lévő keserű anyagok szépen eltűnjenek. A megpucolt spárga-lándzsákat nem szabad örökre a levegőben hagyni, mivel egy idő után fás külső bőrt képeznek. Csak dobja a vízbe, és semmi nem lesz fás.
Főzd meg a tésztát a szokásos módon sós vízben, amíg al dente nem lesz.
Ahhoz, hogy a levet a raguba megköthessük, egy kevés tejfölt keverünk liszthez. Ennek ugyanaz a hatása, mint a roux/roux-nak, de enyhén tejfölös ízt is ad.
A puha főtt spárgát leszűrjük és félretesszük. Tartson vissza egy kis spárgakészletet. Keverje hozzá a tejfölös keveréket és forralja fel. Amikor elkezd sűrűsödni, adja hozzá a spárgát, a vajat és a húst, majd kapcsolja le a tüzet. Sem húst, sem spárgát nem szabad most főzni, különben minden péppé omlik. És ezt nem akarjuk. Ezután adjunk hozzá durván apróra vágott petrezselymet és negyedelt paradicsomot a raguhoz, jól ízesítsük sóval és borssal - kész!
Intenzív spárgás ragut. Mostantól gyakrabban van a várva várt spárgahónap!