Spárgát kell főzni - vagy meg lehet enni nyersen is
Publikáció: 2020.11.04
A spárga nyersen is fogyasztható - pl. B. salátaként. Kép: pixabay.com
A spárga egy finom zöldség, amely a tavasz és a nyár határán van. A spárgaszüret Németországban április és június között zajlik. Ezután a fehér spárga dárdákat megszúrják, a zöldeket betakarítják. Lásd az évszakos naptárat.
De valójában spárgát kell főznie étkezés előtt, különben nyersen is élvezheti a finom rudakat?
Ebben a cikkben a kérdés aljára fogunk térni.
Alapvetően a spárga főzés nélkül is fogyasztható. Ez a fehér spárgára és a zöld spárgára egyaránt vonatkozik.
A frissen betakarított, vékony és zöld spárgaszár különösen alkalmas egy szuper finom nyers spárgasalátához. Például (mint a képen) eperrel és (szintén ehető) százszorszépekkel. Vagy falatként a kettő között. Ha a spárga nagyon friss és vékony, akkor még csak meg sem kell hámoznia!
A vastagabb és idősebb spárga-lándzsák gyakran kissé kesernyés aromát kölcsönöznek, és nem annyira alkalmasak nyers fogyasztásra.
Ízét tekintve a nyers spárga jelentősen eltér a főtt spárgától. A nyers spárga íze enyhén édes és kissé diós. Olyan, mint a nyers borsó. És természetesen eltér az íze a nyers fehér és a nyers zöld spárga között.
Hogy a spárga zöld vagy fehér, azt a termesztés határozza meg. Bal oldalon a fóliaalagutakban történő termesztés, a jobb oldalon egy (elfelejtett?) Zöld spárgamező. Kép: pixabay.com (kombinált)
Ökológiai szempontból bölcs dolog csak a szezon közepén vásárolni a regionális spárgát, és inkább a zöld spárgát részesíteni előnyben, amelyet környezetvédelmi szempontból megkérdőjelezhető műanyag lemez nélkül termesztenek.
Természetesen a bio-nak is van előnye, ha a spárgáról van szó. És mivel a spárga amúgy is luxuszöldség, érdemes néhány centtel többet fizetni a fenntarthatóbb termesztésért.