Spenót EAT SMARTER
A friss spenót egyszerűen a legjobb! És végül a hosszú tél után megkezdődik a hazai szezon. Ideje alaposabban megvizsgálni a ropogós zöldeket. AZ EAT SMARTER mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a spenótról, és feltárja a legfinomabb recepteket.
A mi spenót végül újra frissen érkezik a mezőről a tányérra. A zöldségeket márciustól decemberig helyben termesztik, de a legnagyobb tartomány áprilisban és májusban van. Ezért most már rendesen megfoghatja a spenótot!
Egészséges spenót - cink, vas és téves számítás
A spenótban sok fontos ásványi anyag és vitamin található. Mindenekelőtt a cink nyomelem. A test ezt használja például anyagcseréjének szabályozására. A spenót tartalmazza azt a vasat is, amelyet Popeye annyira támogatott. Egy apró vesszőhiba azonban biztosította, hogy az összeg évtizedek óta túl nagy legyen.
A régi táplálkozási táblázatokban a vastartalom hosszú ideig 35 milligramm/100 gramm volt. Valójában azonban a spenót csak 3,5–4,1 milligrammot tartalmaz. A legenda szerint egy tudós a 19. században hibát követett el az említett tizedesvesszővel kapcsolatban. De ez nem számít, mert a spenótban a vas tartalma még mindig nem rossz. De több a vas a csicseriborsóban (6,9 mg), a májkolbászban (5,3 mg) vagy a zabpehelyben (5,2 mg).
Továbbá azok, akik rendszeresen fogyasztanak spenótot, nagyon magas kalcium-, kálium-, magnézium- és folsavmennyiséggel számolhatnak (különösen fontos a terhes nők számára).
A spenót tele van vitaminokkal - óvakodjon a nitrátoktól
Az ásványi anyagok mellett a spenót számos vitaminnal ragyog, például béta-karotinnal, C- és E-vitaminnal. A béta-karotin állítólag erősíti a bőr és a haj szerkezetét, a vitaminok erősítik az immunrendszert és védik a sejteket.
Sajnos a spenót gyakran rengeteg nitrátot tartalmaz - ez természetesen felszívódik a talajból, vagy műtrágyázással juttatja el. A sók eleve ártalmatlanok az emberi testre. A probléma az, hogy a nitrát mind a spenótban, mind a testben nitritté alakul. Ez egyrészt lelassítja az oxigén transzportját a vérünkben, másrészt a nitrit nitrogénvegyületekkel reagálva nitrozaminokat képezhet - ezeket karcinogénnek tekintik.
Ez a folyamat valójában nem jelent problémát a felnőttek számára, van egy enzimük, amely javítja az oxigén szállítását. A csecsemőknél még mindig hiányzik ez az enzim, ezért a spenót alkalmatlan számukra táplálékként!
A spenót gazdag oxálsavban
Meg tudja mondani, mikor eszel, mert a sav tompítja a fogakat. Az oxálsav gátolja a fontos ásványi anyagok, a kalcium és a vas felhasználását. A szervezet csak a benne lévő ásványi anyagok egy részét tudja hasznosítani, mert az oxálsav oldhatatlan módon kötődik velük, majd felhasználatlanul ismét kiválasztódik.
Spenót vásárlása és feldolgozása
A legkevesebb nitrátot a nyári és a szabadon tartott spenót tartalmazza. A fagyasztóból származó spenót általában kevesebb nitrátot tartalmaz, mint a friss, mivel fagyasztás előtt blansírozással elveszíti.
Az első, friss spenót puha, ezért tökéletesen nyersen keverhető salátákba. A később betakarított levelek általában sokkal szilárdabbak és fanyarabbak. De akár egy percig is tökéletesen főzhetők levesekben, vagy finomíthatják a gratinokat, a rakott ételeket és a pizzákat. Ha gyermekeknek készíti a zöldségeket, vásároljon biotermékeket, mert az ökológiai gazdálkodás kevesebb műtrágyát használ fel.
A spenót tökéletes kísérője a hal- vagy könnyű pulykaételeknek, és frissen turmixolva is remekül ízlik.
Finom recepteket spenóttal a "Spenót receptek" galériánkban találhat.