Spenót - egészséges receptek és további egészségügyi portál
Még ha nem is az eredetileg feltételezett „vasbomba” - a spenót koncentrált vitamintartalommal rendelkezik, és sok étel ízletes összetevője. Vásárláskor keressen friss leveleket foltok vagy sárga foltok nélkül. A szabadtartású spenót kevesebb nitrátot tartalmaz. A spenótot viszonylag gyorsan kell feldolgozni, és nem szabad sokáig tárolni. A hűtőszekrényben lévő zöldségfiókban legfeljebb két napig tárolható. A spenót nagyon alkalmas fagyasztásra . . .
Növénytan
A spenót (Spinacia oleracea) a lúdtalp családjába tartozik. Az egyéves leveles zöldségek esetében megkülönböztetik a nyári és a téli spenótot a termesztés ideje szerint. Az előbbinek rövid szárú levelei vannak, gyengédebbek. „Rokona”, a svájci mángold megjelenésében hasonló, sok ételben helyettesítheti a spenótot. Ízében a svájci mángold kissé intenzívebb. A spenótlevél háromszög vagy nyílhegy alakú, világos vagy sötétzöld színű. A spenót kereskedelemben kapható levél- és gyökérspenótaként. A különbség itt nem a fajtában van, hanem csak a betakarítási módszerben. A spenótlevéleket kézzel szüretelik, ezért drágábbak. A gyökérspenótot géppel szüretelik, beleértve a gyökereket is.
A házi spenót áprilistól novemberig kapható.
összetevők
A spenót alacsony kalóriatartalmú zöldség, amely gazdag a B csoport vitaminjaiban és a C-vitaminban. Magas béta-karotin-tartalommal is rendelkezik (3250 µg/100 g) - ez az A-vitamin elődje. A zöld leveles zöldségek kálium, kalcium, magnézium és vas ásványi anyagokkal is ellátják a testet.
jegyzet „A spenót fél gyógyszertár helyébe lép” - így hangzik a mondás.
tipp Az elkészítés során citromlé vagy egy pohár narancslé - kevesebb nitrozamin képződik, és a benne lévő vas jobban hasznosul!
| Energia (kcal) | 16. | Vas (mg) | 4.1 |
| Zsír (g) | 0,3 | A-vitamin (µg) | 795 |
| Fehérje (g) | 2.7 | B1-vitamin (mg) | 0.1 |
| Szénhidrátok (g) | 0.6 | B2-vitamin (mg) | 0.2 |
| Élelmi rost (g) | 2.6 | Niacin (mg) | 0.6 |
| Kálium (mg) | 554 | B6-vitamin (mg) | 0.2 |
| Kalcium (mg) | 117. | C-vitamin (mg) | 51 |
| Magnézium (mg) | 58 | E-vitamin (mg) | 1.4 |
| Folsav (µg) | 145 |
Használat és előkészítés
Ha a spenótlevél durva, a szárakat és a gyökereket le kell vágni. A szárak és a levélerek eltávolításával a nitráttartalom is csökkenthető. A friss spenótot csak röviddel az elkészítés előtt szabad folyó víz alatt lemosni. A spenót főzhető az étel elkészítésekor, vagy előre blansírozható.
jegyzet A pályázati nyári spenót salátákban nyersen fogyasztható.
tárolás
Vásárláskor keressen friss leveleket foltok vagy sárga foltok nélkül. A szabadtartású spenót kevesebb nitrátot tartalmaz. A spenótot viszonylag gyorsan kell feldolgozni, és nem szabad sokáig tárolni. A hűtőszekrényben lévő zöldségfiókban legfeljebb két napig tárolható. A spenót nagyon alkalmas fagyasztásra - röviddel a betakarítás után blansírozza, és részletekben fagyassza le.
jegyzet A felolvasztott spenótot nem szabad újrafagyasztani.
A felhasznált irodalom megtalálható az irodalomjegyzékben.
Utolsó szakértői vizsgálat az AGES-től, Kompetencia Központ táplálkozás és megelőzés A szakértői csoport számára
Egészséges receptek
Vitaminok és ásványi anyagok
Minden a funkciókról és a hiánytünetekről, valamint a vitaminok és ásványi anyagok táplálékforrásairól.
Konzerválás és konzervkészítés
A Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Németország/BMEL) brosúrában mindent elolvashat a forralásról, fagyasztásról, szárításról, pácolásról és erjesztésről.
- Áttekintés: május
- Krumpli
- Fő saláta
- karfiol
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Karalábé
- Lollo rosso/bionda
- Svájci mángold
- retek
- rebarbara
- Cékla
- sült saláta kitûnõ
- zeller
- spárga
- hagyma
- Gomba
- Eper
Szezonális naptár
- Áttekintés: szezonális naptár
- Kínai káposzta
- Krumpli
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Káposzta
- Káposzta kel
- növény
- tök
- Paszternák
- póréhagyma
- Cékla
- zeller
- Csicsóka
- Madársaláta
- hagyma
- Csicsóka
- Gomba
- Almák
- Körte
- sült saláta kitûnõ
- retek
- rebarbara
- spárga
- spenót
- Fő saláta
- karfiol
- Karalábé
- Lollo rosso/bionda
- Svájci mángold
- Eper
- Bab/zöldbab/borsó
- Brokkoli
- Jégsaláta
- édeskömény
- Uborka
- paprika
- Paradicsom
- Zeller
- cukkini
- Málna
- Cseresznye
- Egres
- Cikória
- Melanzani
- Csemegekukorica
- Szeder
- Áfonya
- Sárgabarack
- Őszibarack
- Ribizli
- retek
- Szilva
- Petrezselyemgyökér
- Radicchio
- idősebb
- Áfonya
- szőlő
- Fekete sós
- Cukorsüveg
- Birsalma
adjon visszajelzést
Olvastad az egészségügyi portálon található információkat, és még mindig vannak kérdéseid? Ebben az esetben a szerkesztőség örömmel válaszol kérdéseire.