Spice Dictionary-P
A fűszert csípős illata és vörös színe miatt használják a főzés során. A fő fűszerfajták a csak a gyümölcsből készült magyar paprika és a magvakból, szárakból és gyümölcsökből készült királyi paprika.
Az Oxfordi angol szótár szerint a magyarból kölcsönzött paprika szó a szerb "paprena" szóból származik, ami azt jelenti, "aki csíp", a szerb "bors" szóból származik, maga a latin "piper" szóból származik bors.
Amellett, hogy széles körben használják a legtöbb trópusi országban és különösen Ázsiában, nagyon jelen van a magyar konyhában, ahol minden szószhoz házasodik, különösen gulyás készítéséhez.
A spanyolok az első paprikafogyasztók (évi 15-20 000 tonna) a világon.
A chili vagy a csípős paprika (zöld vagy piros zöldség) kifejezés népi név, amelyet a Solanaceae család egynyári növényeinek több fajának jelölésére használnak. Dél- és Közép-Amerikában őshonosak, zöldségnövényként termesztik gyümölcsükért, ételekkel és aromás tulajdonságokkal. A kifejezés e növény gyümölcsére is utal. A szó a capsicum nemzetség öt fajának felel meg.
Aroma
A paprika csípős tulajdonságain kívül íze vagy illata is van. A habaneros íze nem azonos a thai borssal.
Valamennyi chili paprika tartalmaz fitokémiai anyagokat, amelyek együttesen kapsaicinoidokként ismertek.
* A kapszaicin lehetővé tette a rákos sejtek apoptózisát patkányokban a laboratóriumban.
* A legújabb kutatások egereken azt mutatják, hogy a chili paprika (különösen a kapszaicin) elősegítheti a fogyást az elhízott embereknél.
* A kutatók a kapszaicint használták chili paprikában az 1-es típusú cukorbetegségben szenvedő egerek hasnyálmirigyének idegsejtjeinek elpusztítására, lehetővé téve az inzulintermelő sejtek számára, hogy újra elkezdjék termelni az inzulint. A kutatók azt találták, hogy az étkezés után a vércukorszint csökkentéséhez szükséges inzulin mennyisége csökken, ha az étkezés chili paprikát tartalmaz .
* Az étrendbe chili paprika hozzáadása után az LDL vagy a rossz koleszterin hosszabb ideig ellenáll az oxidációnak, ami késlelteti a szív- és érrendszeri betegségek fő kockázatának kialakulását.
* A fűszerek és a chili segítenek szabályozni az élelmiszerek mikrobiális szennyezettségét azokban az országokban, ahol a hűtés alig vagy egyáltalán nincs.