Stájer bogár bab g

Webhelyeink

A bogár bab (Phaseolus coccineus L.) hagyományos termesztése Stájerországban. A fő terület Stájerország délkeleti része.

bogár Phaseolus

bogár

Nyilvántartási szám: 141

Közzététel dátuma

A bogár babot a 19. század óta Stájerországban őshonosnak tartják.

cím

Absztrakt vagy állítás

A bogár bab (Phaseolus coccineus L.) hagyományos termesztése Stájerországban. A fő terület Stájerország délkeleti része.
A Käferbohne Ausztriában közönséges kifejezés a tűzgombákra (Phaseolus coccineus L.). Ez a lila-feketétől a barnás-bézs színig túlnyomórészt eltérő foltos babot jelent.
A poloskababot főleg érett, szárított babként és feldolgozott (főtt) termékként forgalmazzák. Szezonálisan az érett babot szárítatlanul kínálják. A bogár bab különleges minősége a különösen ásványi anyagokban gazdag talajon és a régió különleges illír klímáján alapul. A minőség szempontjából egy másik meghatározó tényező a bogárbabtermesztők generációk óta átadott ismerete a földrajzi viszonyokhoz igazodó helyi fajtákról, a betakarítás, szárítás, tárolás és takarítás speciális művelési módszereiről, valamint a kézi szedésig.

Termék neve, termékosztálya

A régió neve

Stájerország (főként Délkelet-Stájerország), Ausztria

Keresési terület

Élelmiszer és mezőgazdaság

Az információszolgáltató neve

Stájerországi Agrárkamara
Stájerországi zöldségtermesztők regionális szövetsége

A címre pályázó neve

A tudás vagy a kapcsolódó források tulajdonosai

Címzett, jogosult, meghatalmazott képviselő, a cím tulajdonosa

leírás

Sztori:

A bab a világ legrégebbi termesztett növényei közé tartozik, és eredetileg Közép-Amerikából származik.
A 16. század végén a tűzbab (Phaseolus coccineus L.) Angliába és Spanyolországba jutott, majd 100 éven belül elterjedt Közép- és Észak-Európában. Újabb útvonalat feltételeznek a 17. században a Krímen át Kelet-Európába (innen a "török ​​bab" elnevezés).

A bogár bab a 19. század óta otthon van Stájerországban. A szárított bogárbab különösen könnyen tárolható volt.
A házikert területén (bárokkal) végzett hagyományos művelésből vidéki termelés alakult ki. Fokozatosan áttérés következett be a munkaigényes sövénytermesztésről a kukoricával, mint támasznövényként alkalmazott közös termesztésre. De a sövénykultúra (hasonlóan a komlótermesztéshez) továbbra is megtalálható a régióban.

Terület/régió:

A stájer bogár bab növekvő területe főként Stájerország délkeleti részén található, és különösen Bad Radkersburg, Feldbach, Weiz, Leibnitz, Deutschlandsberg, Graz-Umgebung, Hartberg és Fürstenfeld politikai körzeteket foglalja magában.

Klíma és talajviszonyok:

Stájerország délkeleti részén illír éghajlat van, amelyet az évi átlagosan 10 Celsius fok körüli hőmérséklet, viszonylag magas hőmérsékleti amplitúdók (20-25 Celsius fok) és sok csapadék (800-1000 milliméter) jellemez, maximuma a nyári hónapokban és azon túl.

Az illír klímát erősen befolyásolják az adriai időjárási viszonyok, amelyek általában esős nyarat, enyhe őszi, részben fagyos éjszakákat és meleg napokat, hideg és száraz telet, valamint nedves tavaszt biztosítanak, amely gyakran február végén kezdődik.

A nyári éghajlati viszonyok optimális fejlődési körülményeket kínálnak a hőmérséklet és a páratartalom szempontjából a sok meleget igénylő bogár baboknak. Ezek a tulajdonságok biztosítják a bab optimális érését október és november között.

A bogár babot általában könnyű és közepes súlyú, meszes, humuszban gazdag vályogtalajon termesztik, optimális pH-ja 6-7.
A régióban különösen ásványi anyagokban gazdag talajok miatt a stájer bogárbab kulináris különlegességgé növekszik.

Stájer bogár bab:

A stájer régióban termesztett bogárbabok a Phaseolus coccineus L., a hüvelyesek (Leguminosae), a lepkék alcsaládjába tartozó (Faboideae) szárazföldi fajok.

A Phaseolus coccineus L. német néven ismert: Feuerbohne, Prunkbohne, Blumenbohne, Schminkbohne, török ​​bab, arab bab vagy rózsabab.

A „Käferbohne” név, mint egy felmérés mutatja, Stájerországban leginkább egy bizonyos megjelenésű babra vonatkozik. A bogár bab neve ezért bekerült az osztrák szótárba is.

A szó eredete nem világos. A következő feltételezések találhatók: a név oka lehet a babos bogár gyakori fertőzése vagy a bogarak szárnyfedeleinek vizuális hasonlósága. Egy másik feltételezés az, hogy a „Käferbohne” szó a „szemes bab” szóból származik átviteli hibák eredményeként.

Üzem leírása:

A bogárbab lágyszárú, kúszó mászó, amely akár több méteres szélre is képes. Fagyérzékeny a fagyra, elegendő melegségre és vízre van szüksége, különösen virágzáskor.
A növény egyéves, és a beporzás kereszt beporzás útján történik. Így a szomszédos fajtákkal való keresztezés lehetséges, és a másolat különböző színűeket és rajzokat eredményezhet.

Virág és magvak:

A körülbelül 1 centiméter nagyságú virágok bizonyos levéltengelyekben találhatók, és 2-10 virágot hordoznak hosszú szárú virágcsomókban. A virág színe túlnyomórészt vörös (tűzbab), de átmeneti árnyalatok a fehérig is lehetségesek.
A megtermékenyített virágok közül 4-25 centiméter hosszú, sötétzöld, húsos hüvelyek jelennek meg, amelyek legfeljebb 9 magot (babot) tartalmaznak.
A mag vese alakú, nyers állapotban legfeljebb 2,5 centiméter hosszú.
A stájer bogárbab elsősorban a lila-feketétől a barna-bézsig különböző foltos babot jelent; Ide tartozik különösen a Bonela és Melange fajták, amelyeket Stájerországban is termesztenek.

Gyártási módszer:

Az osztrák bogóbab-termelés központja Stájerország délkeleti része, ahol több mint 200 hektáron termesztenek bogárbabot.

A vetés április vége és május vége között történik, 8-10 Celsius fok körüli talajhőmérsékleten.

A régióban uralkodó illír éghajlat biztosítja, hogy a talaj a talajműveléskor olyan nedvességtartalmú legyen, amely alkalmas a vetőmag megjelenésére.

A stájer bogár babot különböző módon termesztik. Az oktatás minden formája közös, hogy a baboknak mászási segédeszközt kínálnak.
Eredetileg oszlopokkal (ma az otthoni kertben), később húrok húzódtak drótok (sövény) között és vegyes kultúrában. A kereskedelmi gazdálkodásban a bogár babot munkaigényes sövénykultúrában vagy más mezőgazdasági növényekkel (főleg kukoricával, ritkán napraforgóval) kevert kultúrában termesztik.
Kukoricával kevert termesztés esetén a korai, gyorsan korai fejlődésű, keskeny levelű (világos!) Korai kukoricafajták, jó stabilitással és apró szemcsékkel a kukorica és a bogár bab jobb elválasztása érdekében a betakarítás során.

A babot ősszel (október közepétől november elejéig) szüretelik, amikor a hüvely kiszáradása után fiziológiai érettség érhető el.
A bab nedvességtartalma betakarításkor 40 százalék körüli.
A kukoricával együtt termesztett bogár babokat speciális cséplőgépekkel gondosan betakarítják. A sövénytermesztésben a betakarítást kézzel végzik. A betakarítás után a bogár babot gyorsan el kell választani a kukoricamagtól. Ha az elválasztás túl későn történik, a kukoricamag nyomáspontokat okoz a bogár babon. Az elválasztás vagy lapos szitákkal, vagy centrifugálással történik. Az elválasztás után a bogár babot megszárítjuk. A betakarítás utáni szárítás szükséges, mivel a bogár bab nagyon érzékeny a nedvességre, és hajlamos a gombák kialakulására.

Sövénytermesztéssel 2–2,5 tonna babot lehet betakarítani hektáronként, vegyes termesztéssel kukoricával 0,8–1,5 tonna.

Átlagosan több mint 250 tonna babot takarítanak be, ami az osztrák bogár babtermelés körülbelül 90 százaléka.

Növényi anyag:

A bogárbab olyan helyi ökotípusokból származik, amelyeket a környéken több mint egy évszázada termesztettek, és ezért a környezethez oly módon alkalmazkodnak, hogy optimális tulajdonságokkal rendelkeznek a helyi talaj és az éghajlati viszonyok szempontjából.

Érzékszervi tulajdonságok:

Az érzékszervi tulajdonságok a főtt bogár babra vonatkoznak, mivel a nyers bab mérgezési tüneteket okozhat a bennük lévő toxalbuminok miatt. A főtt babnak sima héja van, íze finom és krémes, a gesztenyéhez hasonló ízű és finom diós utóíze van.

Gazdasági előnyök:

A bogár babnak gazdasági jelentősége van a stájerországi gazdálkodók számára, és fontos jövedelemforrás. Megfelelő és gazdaságos termelés lehetséges a kukoricával történő közös termesztés révén.

A bogárbab kiváló fehérje-, szénhidrát- és rostadományozó, emellett különösen alacsony a zsírtartalma. A bab nem csak nagy koncentrációban tartalmaz B-vitamint, hanem egy adag bogár bab fedezi a napi szükségletet nyomelemekre, például mangánra és szelénre.
100 gramm főtt bogárbab fűtőértéke 460 kilojoule, és körülbelül 66 gramm vizet, 7,6 gramm fehérjét, 0,4 gramm zsírt, 19,7 gramm szénhidrátot és 5,4 gramm rostot tartalmaz. Az ásványi anyagokat és vitaminokat tekintve körülbelül 36 milligramm kalciumot, 1,5 milligramm vasat, 5 milligramm nátriumot, 1,5 milligramm A-vitamint (RE) és 0,3 milligramm C-vitamint tartalmaz.
A nyers bab mérgező fehérje vegyületeket, úgynevezett toxalbuminokat tartalmaz, amelyek hatóanyaga a phasin (1,2 százalék) kis mennyiségben is súlyos mérgezési tüneteket okoz. A 75 Celsius fokos hőmérsékletre történő felmelegítés tönkreteszi ennek a méregnek a szerkezetét, így a főtt bab biztonságosan fogyasztható.

Kapcsolat a földrajzi területtel és a hagyományos ismeretekkel:

  • A bogár bab tulajdonságai visszavezethetők a környezet természetes, földrajzi tényezőire, főként a termesztési terület speciális környezeti viszonyaira (éghajlat, talaj), valamint a növényi anyag genotípusos fejlődésére, amely ezekhez a körülményekhez igazodik.
  • A bogár bab termesztése a hagyományos ismeretek eredménye, amelyeket átadtak az ezen a területen dolgozóknak: a termelők tapasztalata a helyi fajták kiválasztásában és szaporításában, a termesztési módszerek típusa, a földrajzi viszonyok (talaj, éghajlat) megfelelősége, szárítás és tárolás, valamint a Feldolgozók és marketingesek.

Felépülés:

A stájer bogár bab frissen, szárítva és pácolva is kapható.
Az elkészítéshez a száraz poloska babot 12–14 órán át vízben kell áztatni. Ennek eredményeként akár négyszer is megduzzadnak, majd főzhetők.

Védelem:

Kulcsszavak

Élelmiszer és mezőgazdaság, hagyományos ismeretek, Ausztria, régió, Stájerország, Délkelet-Stájerország, zöldségek, bab, tűzbab, bogár bab, Phaseolus coccineus L., stájer bogár bab

Irodalomjegyzék/referenciák

  • Bab, skarlátfutó - Phaseolus coccineus L.1
  • Estyria
  • Tűzbab
  • Haricot bab
  • Genuss Stájerország régió, a legjobb receptek
  • Élvezet régió Ausztria
  • Gudrun Haas. Kulináris + kézműves
  • Bogárbab, földhözragadt stájer valódi
  • Bogárbab, Phaseolus spp., Szinonima: római bab
  • Online etimológiai szótár
  • Osztrák program a környezetbarát, extenzív, a természetes élőhelyeket védő mezőgazdaság támogatására. A "ritka mezőgazdasági növények" fajtáinak listája. ÖPUL 2000
  • Phaseolus coccineus
  • Phaseolus adatbázis
  • Taliman Sluga "Bohn´appetit Steirerkraft"
  • SCARLET RUNNER BEAB (méhészet)
  • Scarlet Runner Bean (Britannica)
  • Scarlet Runner Bean (kerti oldalak)
  • Délkelet-stájer bogár bab a Halbenrain környékén
  • Egyesület a stájerországi vulkanikus régió népszerűsítéséért, Dörfl
  • Kulturális útmutató a stájer bogár babhoz, Kertészeti Osztály LK Stájerország

Az összes internetes referenciát utoljára 2009. április 3-án tekintették meg.