Stéphane Pitré agyagkéregben főtt széna és nyers bárány nyerge

agyagkéregben

Erre a gombra kattintva adja hozzá ezt a cikket a kedvenceihez !

Hozzávalók

  • 1 nyereg bárány
  • 1 2 kg-os agyagkenyér
  • 15 cl Báránylé
  • 100 g széna
  • 5 g füstölt tea (Lapsang Souchong)
  • 2 Tamarind hüvely

Előkészítési lépések

Mossuk meg a sárgarépát, és tegyük fóliába egy csepegtető olívaolajjal és a füstölt teával, enyhén megsózzuk, zárjuk le a fóliát és főzzük 20 percig 190 ° C-on. Hámozzuk meg a tamarindot a hüvelyéből, és hagyjuk, hogy a tamarind paszta a bárányba kerüljön gyümölcslé. Forraljuk fel és tegyük félre Csontozzuk meg a bárány nyergét. Fűszerezzük a húst és jelöljük meg minden oldalon. Helyezze a szénát a két háló közé, és kösse össze a nyerget egy zsinórral, sodorja ki az agyagot sodrófával 3 mm vastagságúra, és tegye bele a bárányt. Ezután ismét zárja le az agyagot. Süsse az agyagot 20 percig a sütőben 170 ° C-on, és hagyja állni 15 percig. Vigye át a levet egy kínai checloth-en. Öltözés: Törje le az agyagot és távolítsa el a bárányt. Vágjon 6 szeletet, helyezze a tányérra, és kísérje a sárgarépát egy kis tamarindlével.