STERILIZÁLÁS - Élelmiszer technika

Ha szükséges, ne habozzon hozzájárulni

technika

A hősterilizálás magában foglalja az élelmiszerek általában 100 ° C feletti hőmérsékletnek való kitettségét elegendő ideig az enzimek gátlásához és az összes mikroorganizmus elpusztításához, beleértve a sporuláló baktériumokat is.

A sterilizálás lehetővé teszi a termék hosszú eltarthatóságát szobahőmérsékleten. (példák! UHT sterilizált tej, konzervek stb.)

Egy élelmiszer önmagában történő sterilizálása nem elegendő annak hosszú távú tárolásához. Az élelmiszer későbbi szennyeződése előfordulhat környezeti mikroorganizmusokkal. Ennek orvoslására a tartályt (edényt) és a tartalmát (az élelmiszerterméket) sterilizálják; a tartálynak vízzárónak kell lennie a vízre és a mikroorganizmusokra, hogy a sterilizálást követően ne kerüljön újra szennyeződés.

Az élelmiszer és edényének sterilizálása kétféleképpen hajtható végre: Az első a tartály és a tartalom egyidejű sterilizálásából áll (konzervkészítés), míg a második a tartály és a tartalom külön sterilizálásából, majd aszeptikus sterilizálásból áll. csomagolás.

1- A konzerv tartósítási eljárás, amelynek során a romlandó élelmiszereket hermetikusan hermetikusan lezárt edényekben (fémdobozok, üvegek stb.) sterilizálják. Felfedezése az 1790-es évekig nyúlik vissza. Nicolas Appert volt az első, aki ezt a hővel történő sterilizálási eljárást kifejlesztette egy hermetikusan lezárt edényben.