Stevia - 300-szor édesebb, mint a cukor

Egészségtudatos fogyasztóknak Stevia Régóta kultusz, és most a természetből származó új "csodacukrot" hivatalosan is jóváhagyják az Európai Unióban. De ami a növényi édesítőszer mögött áll, és a stevia a klasszikus cukor valódi alternatívája?

Azték kincs

A "Stevia rebaudiana" szubtrópusi növény, "édes gyógynövény" vagy "mézes gyógynövény" néven ismert. Stevia a világ legédesebb növényének tartják "legfeljebb 300-szor édesebb, mint a cukor. A vadon élő növény főleg Paraguayban és Brazíliában növekszik. Ott az aztékok a növény reszelt leveleit használták ételeik édesítéséhez. A levelek úgynevezett" szteviol-glikozidokat "tartalmaznak, amely édesítő komponense Stevia vannak. Csak A szteviol-glikozidokat engedélyezték Ausztriában és az Európai Unióban, és egészségre ártalmatlannak minősítik.

A Stevia-A növényeket, a szárított leveleket vagy a nyers kivonatokat új élelmiszereknek tekintik az EU-ban, és nem engedélyezettek élelmiszer-összetevőként. Számukra az egészségre ártalmatlanság kérdése még nem volt tisztázható, amit az Osztrák Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Ügynökség megerősített. Ennek oka, hogy a levelekben több mint 100 különböző hatóanyag van. Ezeket a hatóanyagokat először megfelelő módon meg kell vizsgálni. Az édességért felelős komponensek csak egy kis része.

Keserű utóíz

Az általunk jóváhagyott szteviol-glikozidok tehát természetes összetevők, amelyeket a növényből nyernek. Túlzás a természetes termékről beszélni. Az összetevők növényi alapúak, de kémiailag készülnek. Mint a világ legnagyobb Stevia-Kína a termelő. A legtöbb Stevia-A megvásárolható növényeknek gyakran nincs sok közük az eredeti vad növényhez. Vagy tenyésztettek, vagy genetikailag módosítottak.

Lakoma sajnálkozás nélkül

Az ártalmatlan szteviol-glikozidokat Ausztriában bizonyos élelmiszerekben használják, és a csomagoláson "E 960" rövidítéssel vannak ellátva. A szteviol-glikozidokat ízesített italokhoz, édességekhez, desszertételekhez, snackekhez, asztali édességekhez és étrend-kiegészítőkhöz használják. Édesítőszerként rendelkezik Stevia előnyei. Az édes íz sokáig kitart, édesgyökérszerű mellékjegyet kínál. Gasztroenterológus Dr. Thomas Meier, a Hamburg ßeetinsel Diagnosztikai Központ a következőket mondja: "Stevia nemcsak lényegesen kisebb mennyiségben éri el a cukor édességét. Ez nem befolyásolja a fogak egészségét, teljesen kalóriamentes ", és megakadályozza az elhízást és a cukorbetegséget az egészséges étrend részeként és a testmozgással összefüggésben". Van azonban néhány szabály, amelyet be kell tartani az új "csodacukor" használatakor.

Melyik a jobb "cukor vagy stevia?

A válasz egyszerű: túl sok mindkettőből rossz. Ezért használja mindkettőt mértékkel! A cukor nem haladhatja meg a teljes kalóriabevitel tíz százalékát. A mesterséges édesítőszerek eddig segítették a túlsúlyosakat és a cukorbetegeket az inzulin és a vércukorszint kordában tartásában. Számukra az Stevia vonzó alternatíva a kalória megtakarításhoz. De ugyanez vonatkozik ide: Alapvető figyelmet kell fordítani az összegre! A maximális ajánlott mennyiség négy milligramm testtömeg-kilogrammonként naponta.

"Vásárláskor is nagyon figyeljen az élelmiszerekben megadott stevia mennyiségekre" - tanácsolja Meier. Például, ha nagy mennyiségű limonádét iszol, ezt megteheted magaddal is Stevia édesített, túl sokat vehet anélkül, hogy tudná Stevia tovább. Sok gyártó édesítőszereket vagy cukrot is használ annak érdekében, hogy ne lépje túl az EU által a sztíviára előírt maximális mennyiséget. Kérdéses, hogy valóban meg lehet-e spórolni a kalóriákat ezekben az esetekben.

A kevesebb több

Az összes cukrot Stevia annak pótlásának szintén nincs értelme. Stevia szórványosan kell használni, nehogy megszokja. Julia Ristow, az ökotrofológus és táplálkozási szakértő a következőket javasolja: "Fontos megtalálni a megfelelő adagot. Ezenkívül azok, akik Stevia egyél édesített ételt, mindig inkább a rendkívüli édességet részesítse előnyben. Az édes íz küszöbértéke továbbra is magas marad, és megszokási hatás lép fel. "Ezért inkább a kiegyensúlyozott életmódra, ideális esetben a gyümölcsök valódi természetes édességére kell visszamenni.