Stevia, a természet utolsó csodája Simon táplálkozás - dietetikus - táplálkozási szakember
Az érkezésével (majd a kudarcával) Coca Cola Life Svájcban a Ricola vagy a Weight Watchers Ice Tea stevia-val mindenhol "természetes eredetű" feliratok jelentek meg. A Stevia-t mint a a természet csodája: nem kalóriatartalmú, nem emeli a vércukorszintet, sőt segít a fogyásban is. Találtunk végre egy igazit cukorhelyettesítő? A termék iránti nagy lelkesedés szkeptikus maradt. Magyarázat:
Mi a Stevia?
Stevia az egy növény Dél-Amerikában honos, ahol vadon nő, és évszázadok óta használják. "Édes fűnek" hívják, és így használják cukorhelyettesítő és a gyógyitalokban.
Meglepődve tapasztaltam, hogy a témával kapcsolatos tanulmányok igen korlátozott. Az ásással megtanuljuk, hogy Stevia a édesítő erő 200-300-szor magasabb, mint a szacharózé, az asztali cukoré. Ízében az édesgyökér utóíze nagyon jelen van, ami arra ösztönzi a gyártókat, hogy a cukor használatával takarják el azt. Ez a helyzet a Coca-Cola Life amiből egyedül a cukor harmada lecserélték. Az első szempont, amely ezért nagymértékben korlátozza az értékét: cukor használatával elfedje a cukrot helyettesítő édesítőszer ízét? Kíváncsi folyamat.
Tekintettel a jelenlegi ismeretek hiányára, Stevia felkeltette a konföderáció félelmeit és 2017-ig élelmiszerként tiltva maradt. 2017 júniusától csak a levelei voltak Stevia, gyümölcs gyógyteákban és infúziókban használhatók. A növény és leveleinek bármilyen más használata tilos.
De akkor mit tesznek a gyártók a stevia levelekkel lepecsételt termékeikbe? ?
Stevia vs Steviol glikozid?
Fontos különbséget tenni a stevia növény, és édesítőszert, lszteviol-glikozid, amelyet kivonnak belőle és kiegészítésként használnak a kód alatt E 960. Ez az édesítőszer ipari feldolgozást igényel, édes ízű fehér porként. A természetes oldal azonnal eltalálja.
1931-ben két francia kémikus izolálta a glikozidokat, amelyek a Stevia-nak ezt az édes ízt adják, a következő tulajdonságokkal:
- 200-300-szor édesebb mint asztali cukor
- Ne tartalmazzon nincs kalória
- Ne okozzon nincsenek üregek
- Nem megnövekedett vércukorszint (vércukorszint)