Stevia, a természetes cukorhelyettesítő
A Stevia, a kalóriák nélküli természetes szuper édesítőszer 2011 óta Németországban is jóváhagyásra került. Miből készül a stevia, mik az előnyei és hátrányai az édesítőszernek, és hogyan használhatja a stevia főzéshez és sütéshez? Okossá tettük magunkat az Ön számára.
Mi a stevia?
Stevia egy növényi édesítőszer, amelyet a dél-amerikai "Stevia Rebaudiana" növényből nyernek (angolul: "sweet herb" vagy "honey herb"). Stevia főleg az Amambai-hegység területén terül el a határon Paraguay és Brazília.
Az őslakosok évszázadok óta bíznak az édes gyógynövényben, amely állítólag nem okoz fogszuvasodást, sem magas vérnyomást vagy elhízást.
Mennyi ideig engedélyezték a stevia-t?
Európában azonban a stevia növény hatása csak a 20. század eleje óta ismert. Míg a sztíviát az 1970-es évek óta Kínában és Japánban, 2008-tól az USA-ban és Svájcban iparilag cukorként dolgozták fel, méznövényt használnak a németországi piacon csak 2011 óta, az EU Bizottság után Stevia édesítőszerek élelmiszer-adalékanyagként hivatalosan jóváhagyva. Az élelmiszer csomagolásán az E960 jelölés alapján ismerheti fel őket.
A stevia adalékanyag?
Miért adalék? A stevia nem természetes édesítőszer? Igen, de . Az édesség a "mézes gyógynövény" leveleiben van. A Stevia kivonat ezekből a levelekből, amelyet iparilag többlépcsős kémiai eljárással állítanak elő. Maguk a stevia levelek nálunk nem kaphatók. Az édesítőszerekkel ellentétben ezek még mindig tilosak, mert az összes bennük található anyagot nem kutatták megfelelően.
A Stevia előnyei
"Az úgynevezett szteviol-glikozidok képződnek a növény leveleiben. A levelekből való kivonásával egy nagymértékben tisztított édesítőszer nyerhető, amely gyakorlatilag kalóriamentes"- magyarázta Dr. Udo Kienle, a Hohenheimi Egyetem mezőgazdasági tudósa, aki kutatásának részeként széles körben foglalkozik a stevia növényrel.
Sok "cukormentes" ételben és könnyű termékben található szintetikus édesítőszerek, például aszpartám, ciklamát vagy szacharin. Ezen szerek némelyikének étvágynövelő hatása van, sőt elősegíti a hólyagrákot és az agydaganatokat.
Szintén Stevia már régóta rákkeltő volt. Időközben azonban ez a gyanú eloszlott. Most azt mondják, hogy a stevia-nak még rákellenes hatása is legyen.
Stevia alkalmas cukorbetegek számára
Dr. Udo Kienle azt is megerősíti, hogy a stevia alkalmas cukorbetegek számára. A szuper édesítőszer állítólag még kevesebb fogszuvasodást okoz, mint a közönséges cukor. Nem szabad azonban korlátlan mennyiségű steviat fogyasztania. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság javasolja a Napi adag körülbelül 250 milligramm (felnőttek számára) nem léphető túl.