Stevia alternatív édesítőszerek fórum

A dél-amerikai édes gyógynövény leveleinek kivonata akár 300-szor olyan édes, mint a cukor. Sok országban régóta használják cukorhelyettesítőként. Részletes kockázatértékelés után a stevia-t 2011 vége óta édesítőszerként is engedélyezték az EU-ban.

fórum

Több mint 500 éve édes levelei Stevia rebaudiana Bertoni étel és ital Brazíliában és Paraguayban. Az édességért felelős összetevőket, az úgynevezett glikozidokat csak 1931-ben dokumentálták. Egyrészt a gyógynövény és a levelei Stevia rebaudania Bertoni viszont a levelekből nyert kivonatokat használja. Ezek a kivonatok nagy mennyiségű édes glikozid szteviozidot és rebaudiosid A-t tartalmaznak, és kissé keserű ízűek. A stevia levelek kivonataiban található egyéb szteviol-glikozidok a rebaudiosid C glikozidok, a dulcozid A, a rubusozid, a szteviol-biosidok és a rebaustid B. A kivonatban lévő ezen glikozidok kapcsolata a levelek összetételétől és a alkalmazott extrakciós folyamat. A Német Édesítőszövetség szerint ez egy többlépcsős folyamat: A leveleket szárítják, áztatják, majd kémiai anyagok és oldószerek segítségével színtelenítik. Végül a növényi kivonatokat ioncserével és kristályosítással nyerik.

Néhány éve a szteviol-glikozidok nagyon népszerűek más édesítőszerek és cukor alternatívájaként számos ázsiai és dél-amerikai országban, az Egyesült Államokban, Ausztráliában és Új-Zélandon, és ott édesítőszerként használhatók. A JECFA (FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagok vegyes szakértői bizottsága, JECFA) 0-4 mg/testtömeg-kg ADI-értéket határozott meg a szteviol-glikozidok felhasználására. Ez az a mennyiség, amelyet naponta biztonságosan el lehet fogyasztani. Ez az érték minden olyan országban érvényes, ahol a stevia engedélyezett. A szteviol-glikozidok fogyasztása esetén az átlagos napi bevitel becsült értéke napi 1,3-3,5 mg/testtömeg-kg. A 70 kg-os személyeknél ez átlagosan napi 170 mg szteviol-glikozidnak felel meg.

A szteviol-glikozidok ADI-értékének alapja egy kétéves patkányokon végzett vizsgálat volt, amely után NOAEL-t állapítottak meg. Az értékelés humán vizsgálatokat is tartalmazott, amelyek azt vizsgálták, hogy a napi 161–1050 mg között elfogyasztott steviosid negatív hatással van-e a cukorbetegekre és a magas vérnyomásban szenvedőkre.

Hosszú út

Az Európai Unióban az első jóváhagyási kérelmet 2000-ben elutasították, mert a jóváhagyási kritériumok nem teljesültek. Az EU-ban végzett kockázatértékelés hangjai általában kritikusan viszonyultak a stevia-hoz. Mivel a glikozid-szteviozidot az emberi vastagbélben lévő baktériumok szteviolra bontják. Ezt a bomlásterméket a belek abszorbeálják és főleg az epével választják ki. Állatkísérletekben a szteviol genetikailag káros volt nagy dózisokban és károsította a hím termékenységet. Ezek a tesztek azonban nem feleltek meg a FAO/WHO élelmiszer-adalékanyagok szakértői bizottságának követelményeinek.

A következő kérelmet 2007-ben nyújtották be, és 2011 elején az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) ismét felmérte a szteviol-glikozidok biztonságosságát a fogyasztók számára. A vizsgálat megerősítette a napi 4 mg/testtömeg-kg ADI-értéket. Ezenkívül nem találtak karcinogén vagy mutagén befolyásoló tényezőket a szteviol-glikozidokban.

2011 novemberében jelent meg az Európai Parlament szteviol-glikozidokra vonatkozó uniós rendelete [VO (EU) 1131/2011], amellyel a sztíviát élelmiszer-adalékanyagként jóváhagyták. December 2. óta a növényi kivonat édesítésre használható a következő élelmiszer-kategóriákban:

  • Ízesített erjesztett tejtermékek
  • Jégkrém
  • Gyümölcsök és zöldségek ecetben, olajban vagy sós lében
  • Gyümölcsből és zöldségből készült készítmények (a kompót kivételével)
  • Lekvárok és zselék
  • Lekvárok és gesztenyekrém
  • Gyümölcs és zöldség kenhető
  • Kakaó és csokoládé termékek
  • Rágógumi
  • Díszek, bevonatok és tömések
  • Reggeli müzlik
  • Finom pékáruk
  • Hal és halászati ​​termékek
  • Asztali édesség
  • Levesek, húslevesek és szószok
  • Diétás ételek speciális gyógyászati ​​célokra
  • Súlykontroll diéta
  • Gyümölcsnektárok
  • Ízesített italok
  • Sör és maláta italok
  • Vegyes italok
  • Nibbles
  • Desszertételek
  • Étrend-kiegészítők

Az "E 960" számmal a "Stevia" felkerült az engedélyezett édesítőszerek listájára. Ezenkívül a rendelet előírja, hogy az élelmiszer-gyártóknak és a szteviol-glikozidgyártóknak tájékoztatniuk kell a tagállamokat az E 960 adalékanyag tényleges felhasználásáról.

A reklámokban a stevia-t többnyire "természetes" édességként emlegetik, de helytelenül. "Ez félrevezető fogyasztó" - mondta Klaus Riediger az AGES-től (Osztrák Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Ügynökség). Mivel a gyártási folyamat szempontjából a stevia csak édesítőszerként írható le, amelyet természetes forrásokból nyernek. 2012 júniusában a Szövetségi Egészségügyi Minisztérium iránymutatásokat dolgozott ki a szteviol-glikozid adalékot tartalmazó élelmiszerekre annak érdekében, hogy garantálják a címkézés megtévesztését. A csomagoláson szereplő olyan információk, mint "a stevia növény természetes édességével", "természetes édességgel" vagy "a stevia édességétől" félrevezetőnek tekintendők.

A stevia levelek használata biztonsági okokból továbbra is illegális. Egyes egészségügyi élelmiszerboltok és online üzletek azonban a testápoláshoz kínálják az íveket - közvetlenül a szakácskönyvekkel kapcsolatban.

Következtetés

A szteviol-glikozidok alapos biztonsági értékelése után a stevia-kivonat 2011 decembere óta szerepel az "E-számok" listájában. A Stevia a közeljövőben nem fogja teljesen kiszorítani a többi édesítőszert és a hagyományos cukrot, mert a koncentrált édesítőszernek gyakran van ilyen Enyhén kesernyés utóíz, tehát meg kell nézni, hogy a stevia milyen ízű a fogyasztásra kész termékekben, és hogyan érvényesül a piacon.

Európai Unió: A Bizottság 1131/2011/EU rendelete (2011. november 11.) az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. Mellékletének a szteviol-glikozidok tekintetében történő módosításáról (2011). URL: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:295:0205:0211:DE:PDF (hozzáférés: 2011. november 22.).

Sulzner M: A stevia édesítőszerként történő használatáról. Táplálkozás 33 (6): 277-278 (2009).

Rempe C: Az E család új tagja: Stevia kivonat édesítőszerként jóváhagyva. segélyinformációs szolgálat 46 (2011).

Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA): Az EFSA felülvizsgálja a szteviol-glikozidok fogyasztói expozíciójának értékelését. Webes üzenet, 2011. január 26.

Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO): Tájékoztató szteviol-glikozidok (INS 960).

Egészségügyi Világszervezet (WHO): Egyes élelmiszer-adalékanyagok és szennyezők értékelése (az FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó vegyes szakértői bizottságának hatvannyolcadik jelentése). WHO Műszaki Jelentéssorozat, No. 947 (2008). URL: http://whqlibdoc.who.int/publications/2007/9789241209472_eng.pdf (hozzáférés: 2009. október 23.).

Szövetségi Egészségügyi Minisztérium: Iránymutatás a szteviol-glikozidok (E 960) adalékanyaggal ellátott élelmiszerek nem megtévesztő címkézéséről (2012).