Stevia - cukormentes édesség, megkérdőjelezhető természetes képpel
A stevia leveleket újfajta ételnek tekintik az EU-ban. A leveleket nem lehet élelmiszerként felhasználni. Kivételt képez a gyógynövény- és gyümölcsteákban való felhasználás, valamint az édesítőszerré történő feldolgozás.
A lényeg lényeg röviden:
- A stevia növényt és leveleit újfajta élelmiszernek tekintik az EU-ban, és még nem engedélyezték ilyenként.
- Kivételt képez a stevia levelek használata a teakeverékek összetevőjeként, mivel a leveleket 1997 előtt az EU-ban teákban használták.
- A stevia növény kivonatai (szteviol-glikozidok) engedélyezettek az E960 édesítőszerként, törvényileg meghatározott maximális mennyiségekkel. Az édesítőszer nem tartozik az új élelmiszerekről szóló rendelet hatálya alá, ezért felhasználható különféle élelmiszerekhez.
- Az E960 körülbelül 200-400-szor édesebb, mint az asztali cukor.
Mi áll a stevia vagy a szteviol-glikozidok hirdetési ígérete mögött?
A fogyasztók gyakran kapják az "egészséges édesség a természetből" képet
Míg a stevia komplex felépítésű természetes növény, a szteviol-glikozidokat kémiai, többlépcsős extrakciós eljárással izolálják a növénytől, és meg kell felelniük a törvényben meghatározott tisztasági követelményeknek. Még ha a nyersanyag növény is, a gyártási folyamatnak és a kapott kivonatoknak nincs sok köze a "természetességhez".
Az édesítőszer tehát ipari termék - ugyanúgy, mint a finomított cukor olyan ipari termék, amelyet a cukorrépa vagy a cukornád "természetes" növényéből nyernek.
Az édesítőszer állítólag "a cukor egészséges alternatívája"
Körülbelül 10 évvel ezelőtt a stevia sok hype-ot okozott ebben az országban. Nagy remény volt, hogy a cukorbetegséggel és a cukorfogyasztással kapcsolatos összes probléma megoldódik - de ez a vágyálom nem vált be.
Valójában a szteviol-glikozidok nem biztosítanak kalóriát, mivel emészthetetlenek az emberek számára. Az olyan különleges érzékszervi tulajdonságok miatt, mint az édesség viszonylag lassú megjelenése és az édesgyökér-szerű, keserű utóíz, a cukrot csak kis mértékben pótolhatja az élelmiszerekben található édesítőszer. Ezenkívül a hiányzó cukormennyiséget kompenzálni kell sütés közben, ha a cukrot szteviol-glikozidokkal kívánják pótolni.
A Stevia már régóta ismert gyógynövényként Dél-Amerikában, és ott használják különböző betegségekre. Állítólag a stevia csökkenti a vércukorszintet és a vérnyomást, tágítja az ereket, gátolja a fog plakkját és antimikrobiális hatást fejt ki. Ezeket a hatásokat azonban tudományosan nem bizonyították. A stevia vagy a szteviol-glikozidok egészségre gyakorolt hatásáról szóló nyilatkozatok ezért nem engedélyezettek az élelmiszereken.
"Stevia szór édeset"
Az asztali édesség/szórt édesség ez a megfogalmazása téves benyomást kelt a fogyasztókban az összetételről, mivel ez a kalóriamentes Kizárólag szteviol-glikozidokból készült termékre számíthat. De a legtöbb esetben nem ez a helyzet.
Gyakran töltőanyagként szolgálnak a kalóriákat tartalmazó anyagok, például a többszörös cukor maltodextrin vagy az asztali cukor. Egyes gyártók ehelyett kalóriamentes cukorhelyettesítő eritritet is használnak. Ha teljesen kalóriát szeretne nélkülözni, alaposan tanulmányozza az összetevők listáját.
Milyen egészségügyi kockázatokkal jár a sztévia és a szteviol-glikozidok?
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) eloszlatta azokat a korábbi aggályokat, amelyek szerint a sztívia rákkeltő és mutagén hatású, amennyiben a maximális szinteket betartják.
Csak kis mennyiségeket lehet felhasználni az élelmiszerekben annak biztosítására, hogy az EFSA által meghatározott napi bevitelt (ADI érték) ne lépjék túl.
Az ADI-érték (elfogadható napi bevitel) azt az anyagmennyiséget jelzi, amelyet egész életében naponta el lehet fogyasztani anélkül, hogy bármilyen egészségügyi kockázat várható lenne.
A szteviol-glikozidok esetében az ADI szerepel négy milligramm/testtömeg-kilogramm. Ezt könnyen túlléphetik, különösen a gyermekek alacsony testsúlyuk miatt. Ezért alacsonyabb maximális mennyiség vonatkozik az üdítőkre. A szteviol-glikozidokat több mint 30 élelmiszer-kategóriában engedélyezték az EU-ban, így megnövekedett beviteli szint léphet fel, ha több olyan terméket fogyasztanak, amelyet stevia-val édesítettek.
Mi a stevia és mi van benne?
A Stevia rebaudiana növény édes gyógynövényként vagy mézes növényként is ismert, eredetileg Dél-Amerikából származik, de ma Kínában is termesztik. A növény levelei édes ízű növényi anyagokat, az úgynevezett szteviol-glikozidokat tartalmaznak. Hagyományosan a szárított és apróra vágott stevia leveleket Dél-Amerikában használják teák és ételek édesítésére.
A Stevia gyakran - nem egészen helyesen - a levelekből kivont különböző szteviol-glikozidok keveréke. A glikozidok olyan növényi anyagok, amelyek a vízben való oldhatóság és a növényen belüli szállítás céljából cukormaradékhoz kötődnek. Eddig körülbelül tizenegy szteviol-glikozid felelős az édes ízért.
A levelek egyéb összetevői közé tartoznak a fitokemikáliák, a C-vitamin, a B1-vitamin, a vas, a magnézium, a szelén, a cink és a telítetlen zsírsavak.
Milyen betegségek esetén alkalmazható a stevia?
A stevia használatakor különbséget kell tenni a stevia levelek és a stevia kivonat között.
A stevia növény levelei az ún. Új élelmiszerekre vonatkozó rendelet hatálya alá, mint „új élelmiszerek” tartoznak. Ez azt jelenti, hogy a gyógynövényt csak akkor lehet élelmiszerként értékesíteni, ha bebizonyosodott, hogy ártalmatlan az egészségre. Ez eddig nem történt meg.
Két kivétel van:
- A gyógynövény- és gyümölcs teakeverékeknek 2017 óta engedélyezik a stevia levelek használatát összetevőként. Minden más élelmiszer használata tilos.
- A levelek kivonata, a szteviol-glikozidok viszont E960 édesítőszerként engedélyezettek az EU-ban. A szteviol-glikozidokat több mint 30 élelmiszer-kategóriában használják, főleg alacsony kalóriatartalmú termékekben.
A piacon találhat például üdítőket, lekvárokat, joghurtokat, ketchupokat, cukorkákat, édesgyökéreket és még szteviol-glikozidokkal édesített csokoládét is. Az édesítőszert csak hagyományos élelmiszereknél engedélyezték - ezért nem található meg az ökológiai úton előállított termékekben.
Asztali édesítőszerek, azaz porított édesítőszerek, folyékony édesítőszerek vagy italok vagy étkezések szteviol-glikozidokkal történő édesítésére szolgáló tabletták szintén megtalálhatók a piacon.
A kozmetikai készítmények esetében vizes keverékeket készítenek stevia levelekből álló porral, amelyet például krémekbe, krémekbe vagy fürdő-adalékokba kevernek. A port gyakran kínálják fogászati ellátás céljából is.
Mit kell figyelembe venni a stevia fogyasztásakor?
Az E960-tal édesített élelmiszerek napi fogyasztása során a fogyasztóknak biztosítaniuk kell a meghatározott 4 mg/testtömeg-kilogramm napi tolerálható mennyiség betartását - különös gonddal kell eljárni a szteviol-glikozidokkal készült étkezési édesítőszerek használatakor, mivel a csomagolásból gyakran hiányoznak a megfelelő utasítások.
- A szteviol-glikozidokkal ellátott asztali édesítőszerek sokszor drágábbak, mint a háztartási cukor vagy más édesítőszerek mennyisége, ami összehasonlítható az édesítő képességgel.
- A Stevia-leveleknek hosszú utat kell megtenniük ahhoz, hogy eljussanak hozzánk - a közlekedés szükségtelenül szennyezi a környezetet és az éghajlatot.
- Az édesítőszerek használata is segít megszokni az édes ízt.
- A kozmetikai termékként forgalmazott stevia leveleket nem szabad élelmiszerként felcímkézni, és nem szabad azt a benyomást kelteni, hogy élelmiszerről van szó.